hoje há panados

Um panado não tem de ser comido numa sandes, apesar de ser das melhores coisas para comer quando se tem fome e pressa. E apesar de demorar algum tempo a fazer, não é difícil de acertar e é excelente para ter congelado, à espera da altura certa.

Para mim, os melhores panados são de perú, mas também podem ser de carne de porco ou frango. Como cá em casa há crianças pequenas, normalmente compro frango 'do campo' (peito) e depois corto eu, mas pode-se pedir no talho que cortem bem fininhos, para panar. Acho que 1/2 quilo é mais que suficiente para duas pessoas, até deve sobrar (guardar para umas sandes ;)), mas quando faço, já que vou ter o trabalho, costumo fazer mais quantidade e congelar.

Para cortar bem fininho, o essencial é uma faca bem afiada. Depois é só cortar devagarinho, com movimentos longitudinais, da espessura que se quiser.

Depois de cortados os bifinhos, o ideal é deixá-los uma meia hora a marinar em sumo de limão, alho e sal, ficam muito mais saborosos.

O processo de panar também é simples: um prato de sopa com um ovo batido e outro cheio de pão ralado. Passa-se o bife pelo ovo e depois pelo pão ralado. Eu uso um garfo para segurar o bife, depois ponho no prato com pão ralado, deito um bocadinho de pão ralado para cima do bife e pressiono, é uma maneira de não ficar com as mãos cheias de ovo e pão...

Depois é só fritar em óleo bem quente, numa frigideira, e virar umas quantas vezes até ficar com aquela cor dourada escura.

As variações cá de casa são no pão ralado. Costumo juntar alho em pó, sal e pimenta, pimentão, orégãos ou salsa seca... se for pão ralado na bimby, fica óptimo com alho e salsa frescos.

Fica bom com arroz branco e salada, mas fica óptimo com arroz de tomate ou de feijão :)

Frango com mel

A fada do lar tem estado muito, muito ocupada, e tem deixado o prato do dia para último lugar... mas mesmo assim, há sempre uma receitinha para por aqui :)

Hoje o prato é de frango, a receita foi adaptada deste livro, que é um livro de receitas para crianças que me tem dado um jeitão. Agora que já passámos a fase dos purés e carninha/peixinho na sopa, as receitas são muito boas, as miúdas gostam e o pai também. E eu fico com aquela sensação de PROVA SUPERADA! cada vez que elas comem tudo e ainda pedem mais.

*a receita é para duas pessoas, mas é muito fácil de adaptar para mais gente.

Frango com mel

• 2 peitos de frango pequenos cortado em tiras
• 1/2 pimento vermelho, lavado e sem sementes ou 1 latinha de pimento de conserva, cortado às tirinhas
  
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de meio limão
• 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mel líquido
• sal e pimenta

1. Numa tigela, misturar o azeite, sumo de limão, alho, molho de soja, mel, sal e pimenta a gosto e juntar as tiras de frango. Deixar marinar durante 1 hora, mais ou menos, bem tapado com película aderente.
2. Depois de marinar, aquecer um bocadinho de azeite numa frigideira e saltear as tiras de frango, reservando a marinada. Alourar o frango durante uns 3 a 5 minutos. Juntar o pimento e continuar a saltear mais uns minutos, até o frango estar bem cozinhado e com aspecto caramelizado.
3. Retirar o frango e deitar a marinada na frigideira, e deixar ferver. Deitar sobre o frango e servir com arroz branco, de preferência basmati e bróculos :)
4. Também fica bom se o peito de frango for cozinhado inteiro, leva é mais tempo.
   

Slow food

Para compensar a rapidez toda da massa com queijo, hoje fica uma receita mais slow, que é só um bocadinho menos rápida, sem chegar a demorar horas... Demora para aí uns 45 minutos, 1 hora, incluindo a preparação.

As quantidades, para não variar, são só para dois, mas para 4 basta dobrar.

Pernas de frango na caçarola

• 2 pernas de frango inteiras, não é só a perninha :) , ou então 4 ou 6 coxinhas,
• 1 colher de sopa de orégãos
• sal e pimenta
• 1/2 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
  
• 50 gr de farinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quartos
  
• 2 dentes de alho, picadinhos
  
• 1/2 pimento vermelho ou 1 latinha pequena de pimento de conserva, cortado em pedacinhos
  
• 125 ml de vinho branco
• 125 ml de água
• 1/2 caldo knorr de galinha
• 1/2 pacotinho de puré de tomate
  

1. Numa tigelinha, misturar os orégãos, o pimentão, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto.
   
2. Passar as pernas de frango por água e secar bem com papel de cozinha.
3. Esfregar o tempero no frango e o que sobrar juntar à farinha num prato fundo e passar as pernas pela farinha, de maneira a aderir bem.
4. Deitar o azeite numa panela larga (eu gosto especialmente desta, mas uma panela normal também serve) e quando estiver quente deitar o frango. Deixar fritar uns 4 minutos de cada lado, até começar a ficar dourado, e depois retirar para um prato.
5. Deitar a cebola e deixar refogar uns 5 minutos, até começarem a dourar.
6. Juntar o alho e o pimento, mais 2 ou 3 minutos.
7. Juntar o vinho, a água, o caldo knorr e o puré de tomate.
8. Voltar a pôr as pernas e esperar que ferva, com lume forte. Quando estiver a ferver, baixar o lume e tapar.
9. Deixar ferver em lume baixo durante 30 minutos.
10. Servir com arroz branco.

Deve ficar óptimo com o arroz cozinhado em conjunto, eu é que ainda não experimentei...

Um jantar especial

A receita de hoje não é complicada, dá é um bocadinho de trabalho e exige algum tempo de preparação, mas é fantástica para um jantar mais especial com amigos ou a dois :)

As doses são para 4 a 6 pessoas, depende da quantidade e tamanho dos bifes (ou peitos) de frango. Se houver entradas, dá perfeitamente para 6. O molho e os escalopes podem ser feitos com antecedência, embora o frango só deva ser frito na hora.

Escalopes de frango recheados com molho de chalotas caramelizadas

A foto não está nada boa, mas só havia um telemóvel com bateria nesta casa, e foi o que se conseguiu...

O molho:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 ou 6 chalotas médias (chalotas são aquelas cebolas muito pequenas e ovais, que têm um sabor entre o alho e a cebola)
• 1 colher de sopa de açúcar
  
• 1 colher de sopa de puré de tomate
  
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de galinha (caseiro ou com meio caldo knorr diluído em água quente)
• 2 colheres de sopa de maizena

1. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e juntar as chalotas. Deixar refogar em lume brando cerca de 10 minutos, até ficarem douradas, mexendo de vez em quando e com atenção para não deixar queimar.
2. Juntar o açúcar e deixar refogar mais 10 minutos.
3. Dissolver a maizena com 3 colheres de sopa de água fria e reservar
   
4. Juntar o puré de tomate, o vinho e o caldo de galinha. Aumentar o lume e deixar ferver, até estar reduzido a metade (uns 5 minutos, talvez).
   
5. Baixar o lume e juntar a maizena, mexendo sempre, durante 1 minuto.
6. Reservar.

Os escalopes

• 6 bifes (grandes) ou peitos de frango
• 6 fatias de presunto (ou fiambre)
• 100 gr de queijo ralado ou 6 fatias pequenas. Gruyère é o melhor, mas queijo flamengo serve perfeitamente. Acho mesmo que brie ou camembert também devem ficar muito bem.
• 25 gr de espinafres (se forem congelados, deixar descongelar ou ferver durante uns minutos.
• 3 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• palitos
  

1. Primeiro é preciso bater os peitos de frango, de maneira a ficarem mais finos e largos: Com uma faca afiada, corta-se ao meio longitudinalmente, de forma a abrir como um livro. Depois cobre-se com película aderente e com um rolo da massa pressiona-se até ficar mais fino e largo (não é uma operação muito fácil...). Se forem bifes de frango, não é preciso fazer nada disto, mas convém que sejam grandes e largos, ou então em mais quantidade.
2. Colocar por cima do bife ou peito uma fatia de presunto, uma fatia de queijo (ou uma porção de queijo ralado) e uma porção de espinafres, com o cuidado de deixar uma margem)
3. Para fechar, dobrar ou enrolar, fazendo pressão, e fechar com palitos, com atenção para não deixar aberturas, senão o queijo sai ao derreter. Se se estiver a preparar com antecedência, parar por aqui. O resto tem de ser feito na hora de fritar.
   
4. Deitar a farinha num prato de sopa e juntar sal e pimenta a gosto.
5. Passar os rolinhos de frango pela farinha, pressionando bem e sacudindo o excesso.
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande e fritar o frango, uns 8 a 10 minutos de cada lado, até ficar bem douradinho.
7. Deixar arrefecer um pouco e retirar os palitos, com ajuda de uma tesoura ou pinça.
   

Servir com o molho e acompanhar com puré ou arroz selvagem e uma salada :)

*Para fazer o molho na bimby, ver aqui.

Uma receita, três jantares

Esta receita vem daqui. É muito, muito fácil e muito, muito versátil. É rápida de preparar e faz um vistaço num jantar com convidados. Melhor que tudo, serve para carne ou peixe. Ou frango :)
A receita é para 4 pessoas. Como sempre, cá em casa, num dia de muita fome, chega para nós os dois. Mas isso é porque não comemos aperitivos e petiscos antes ;)

salmão/frango/lombo de porco com crosta de pão e salsa

• 1 dente de alho picado
• muita salsa picada (umas quatro colheres de sopa)
• 2 fatias de pão (pão integral do dia anterior é o que resulta melhor)
• 3 ou 4 colheres de sopa de queijo ralado (a receita original fala em parmesão, mas eu gosto deste)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• pimenta
• 1 lombo de salmão suficientemente grande ou dois lombos (pelo menos 600/700 gr) ou - e aqui está a maravilha da receita - 4 peitos de frango ou 1 lombo de porco suficientemente grande ou 2 lombinhos (800 gr a 1 kg).
• 2 colheres de sopa de mostarda

1. Ligar o forno a 200º e tirar o peixe (ou carne) do frigorífico para ir ficando à temperatura ambiente.
   
2. Untar um pirex médio com manteiga.
3. Na picadora, picar o alho, depois juntar a salsa e picar. Juntar o pão, o queijo, o azeite e o sal e pimenta a gosto. Picar até estar tudo bem misturado.
4. Colocar o peixe (ou carne) no pirex, barrar com a mostarda e por cima com a mistura de pão e salsa, numa camada grossa e bem firme. Assim:
5. Vai ao forno até estar bem cozinhado. Quando faço salmão, acho que resulta melhor deixar uns 15/20 minutos a 200º (com carne deixo 30 minutos) e depois baixar para 170º e deixar mais uns 10/15 minutos. Se começar a queimar por cima, tapo com folha de alumínio.

Para acompanhar, arroz branco e brócolos salteados em manteiga e alho fica uma delícia e faz de qualquer dona de casa/mãe atarefada uma cozinheira consagrada.

A versão para a Bimby está aqui, para não baralhar :)

Ainda havia frango...

Já há muito tempo que tenho este livro e sempre que não sei o que fazer para o jantar encontro uma receita qualquer apetitosa e pouco complicada. Tem três receitas de tartes salgadas, que eu vou adaptando aos ingredientes disponíveis cá em casa :)

Esta foi com frango desfiado (que sobrou daqui e estava congelado) e com massa quebrada, mas fica igualmente bom com massa folhada, que foi o que acabei por fazer (com esta massa, que já vem estendida)

quiche de frango

para a massa:

• 250 gr de farinha
• 125 gr de margarina
• 1 dl de água ou 1 ovo pequeno
• sal

para o recheio

• 1 cebola média picada
  
• 1 colher de sopa de margarina ou azeite
• 500 gr de frango cozinhado (meio quilo é um exagero, mas enfim... o que houver).
  
• 1 lata de cogumelos (laminados ou inteiros) ou de milho
  
• 3 ovos
• 1 pacotinho de natas
  
• sal e pimenta

1. Deitar a farinha numa tigela, juntar a margarina em bocadinho e trabalhar com as mãos até conseguir uma consistência de areia. Juntar a água ou o ovo e o sal e amassar até estar tudo bem ligado. (Com a bimby, deito a farinha e margarina lá dentro, 15 seg, vel 5; junto a água e sal e mais 15 seg.) Moldar uma bola grande, embrulhar em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante uma hora. Normalmente, eu salto este passo e ponho logo a massa numa tarteira untada que vai ao frigorífico enquanto trato do recheio.
   
2. Ligar o forno a 180º.
3. Refogar a cebola picada com a margarina ou azeite, em lume brando, até ficar transparente (uns 4 ou 5 minutos).
   
4. Juntar o frango e os cogumelos escorridos e passados por água e deixar refogar mais uns minutos, até os cogumelos começarem a dourar, mexendo para não deixar queimar. Se estiver a usar milho, deito só o frango, deixo uns minutos ao lume e depois junto o milho. (na bimby, refogo a cebola com o azeite 3 min, temp varoma, vel 1; junto o frango e cogumelos 3 min, temp varoma, vel colher inversa)
   
5. Tirar a tarteira do frigorífico (ou forrar agora), picar o fundo com um garfo e levar ao forno uns 10 minutos. Tirar do forno e aumentar a temperatura para 220º.
   
6. Bater os ovos e as natas com sal e pimenta a gosto.
   
7. Deitar a mistura de frango e a de ovos na tarteira e levar ao forno durante uns 15/20 minutos, até ficar firme e começar a tostar por cima.

Esta receita também resulta muito bem com fiambre e espinafres por exemplo, que se salteiam com alho e uma colher de sopa de azeite, em vez da cebola. Ou com atum e ovos cozidos. Fica a cargo da imaginação e do que houver na dispensa.

frango com tomate mon chérie - a foto

Já consegui uma fotografia de jeito desta receita. Fica ou não fica com bom aspecto??

E o frango?

E agora?
Fiz o caldo, ficou muito bom, sim senhora, mas o que é que eu faço com UM FRANGO INTEIRO desfiado?

Um frango inteiro desfiado serve para muita coisa :)
Serve para pôr na canja, serve para fazer uma quiche de frango, salada de frango, massa com frango, arroz de frango, sandes de frango, e mais umas vinte coisas. Mas eu fiz uma receita que a minha avó fazia, e que eu sempre adorei: Frango Verde. É uma receita de Verão, porque se come frio, e é adaptada da receita de Coelho Verde, que também é muito bom.

Frango Verde

• 1 frango desfiado (ou meio), em pedaços não muito pequenos
• 1 cebola grande, picadinha
  
• muita salsa, picadinha
  
• vinagre
• óleo (tipo Fula)
• sal e pimenta
  

1. Numa tigela grande ou pirex, juntar a cebola, a salsa, o vinagre (bastante vinagre, umas 5 colheres de sopa, pelo menos), o óleo (umas 3 colheres de sopa) o sal e a pimenta.
2. Juntar o frango e envolver bem.
3. Deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.
4. Para ser ideal, come-se com batatas fritas :)
   

Caldinho

O caldo de galinha caseiro é uma coisa fantástica, porque é fácil de fazer, fácil de conservar e dá um gostinho excelente à comida. Serve para fazer uma canja deliciosa, para juntar a qualquer base de sopa, para cozinhar frango, para o couscous, para arroz ou massa. Demora é tempo.

Há muitas receitas, com o objectivo de conseguir que o sabor e nutrientes de uma galinha e alguns legumes passem para a água. Pode ser feito com galinha fresca ou assada, e os legumes variam muito.

Eu normalmente uso uma galinha fresca, arranjada (sem miúdos), uma cebola grande, duas ou três cenouras, um alho francês, um nabo, um molhinho de salsa e uma folha de louro. Às vezes junto um bocadinho de molho de soja e um pedaço pequeno de gengibre fresco, só porque gosto daquele gostinho oriental :)

Depois cobre-se a galinha com bastante água, deixa-se ferver e baixa-se o lume para o mínimo e esperam-se umas 4 horas, mexendo de vez em quando.

No fim tira-se a galinha, que se desfia para usar noutras coisas, passa-se o líquido no coador (os vegetais normalmente vão para o lixo, mas podem-se juntar a uma sopa) e guarda-se no frigorífico. No dia seguinte retira-se a gordura que se acumulou em cima e deita-se em copinhos que se congelam, para usar quando se quiser.

frango com tomate mon chérie

A fada do lar gosta de receitas rápidas e fáceis. E quanto menos trabalho derem, melhor.
Esta receita é óptima, demora uma meia hora e não tem nada científico - tudo o que a fada do lar quer :)
Serve 4 pessoas ou 2 com muita fome.

• 1 caixa de tomates cherry (mais ou menos 300 gr), cortados em metades ou em quartos pode ser outro tomate qualquer, ou até tomate em calda, mas não fica bem a mesma coisa...
• azeitonas pretas sem caroço (15 ou 20) cortadas às rodelas
• 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e passadas por água
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 peitos de frango (com ou sem pele- eu prefiro sem)
• sal e pimenta

1. Aquecer o forno a 220ºC.
2. Numa tigela, misturar o tomate, as azeitonas, as alcaparras e 2 colheres de sopa de azeite.
3. Temperar o frango com sal e pimenta.
   
4. Aquecer as outras 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, de preferência que vá ao forno (como esta). Colocar o frango ( se tiver pele, com a parte sem pele para cima) e fritar dos dois lados até ficar douradinho (uns 4 ou 5 minutos).
   
5. Juntar a mistura de tomate.
6. Colocar a frigideira directamente no forno, ou passar tudo para um pirex. Deixar assar até o frango estar completamente cozinhado, uns 20 minutos.
7. Servir com arroz branco e saladinha e voilá!
   

Desta vez não tirei fotografias, fica para a próxima. *já está :)*