Mais uma batota com ajuda da Knorr

A Knorr lançou uma sopa em pó nova, o Creme de Lagosta. Ora além de ser uma sopa razoável, bem melhor que o Creme de Marisco, tem um talento ENORME para ser molho. É que faz um molho ma-ra-vi-lho-so, e tudo em 10 minutos. É um batota, mas numa emergência resulta sempre.

Cá em casa serve para duas receitas, uma para os crescidos, outra para a criançada.

A dos crescido é esta:

Esparguete com camarão

• Esparguete qb para 2
  
• 1/2 embalagem de Creme de Lagosta Knorr
• 1 embalagem de camarão congelado Pescanova
• azeite
• 1 dente de alho, descascado e cortado ao meio
  
• 1 pacote de natas
  

1. Cozer o esparguete, al dente (10 minutos, mais ou menos).
   
2. Enquanto o esparguete coze, preparar metade do pacote de sopa como diz na embalagem (1/2 pacote, 350 ml de água +150 ml de leite ou natas. Eu prefiro com natas, fica mais cremoso) .
3. Se se for multitasking, ao mesmo tempo aquecer o azeite e o alho, numa frigideira grande, e saltear o camarão, já descongelado e escorrido, durante uns 6 ou 7 minutos, até começar a dourar. Se ainda não se tiver chegado ao nível multitasking, esperar que o creme esteja pronto :) Se o creme ficar muito líquido, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio e deixar ferver 1 minuto.
   
4. Quando o camarão estiver pronto, deitar lá dentro o esparguete e ir mexendo para misturar bem.
5. Juntar o molho e servir.

Para a criançada, faço uma batota ainda maior, em vez de camarão comem pescada :)

Pescada com molho de lagosta

• 1 pedaço de pescada (mimos de pescada)
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de Creme de Lagosta Knorr
  

1. Num tachinho, misturar bem o leite frio com a sopa em pó.
2. Juntar o peixe e deixar cozem em lume brando (demora uns 10 minutos).
3. Retirar o peixe e se necessário, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio, para engrossar.
4. Servir com massinha de letras ou pevide, é sempre um êxito :)
   

Além destas duas receitas, deve ficar óptimo com pescada no forno, mas isso fica para a próxima.

Bacalhau 'à estrangeira'

Comer bacalhau fresco é pouco habitual aqui 'na terra'. Bacalhau a sério é o da Noruega, salgado e demolhado e assado :) Ou com natas. Ou coentros. Ou em bolinhos de bacalhau... tenho tantas saudades de bolinhos de bacalhau... mas dá tanto trabalho...

Mas o bacalhau fresco não fica atrás. É mesmo uma surpresa ser tão agradável. E mais, é fácil de preparar e cozinha-se depressa. É daquelas coisas que dá jeito ter no congelador, porque num instante tem-se um jantar pronto.

*as quantidades são para 2 pessoas.

Bacalhau fresco no forno

• 1 filete grande de bacalhau fresco (mais ou menos 400 gr chegam para 2 pessoas)
• 1 alho francês e/ou 1 cebola, cortados às rodelas
  
• 2 ou 3 tomates muito maduros, cortados aos quadrados
  
• 1/2 copo de vinho branco
• sal e pimenta
  
• orégãos
• azeite

1. Ligar o forno a 200ºC.
2. Colocar o peixe num pirex, com a pele (se tiver) virada para baixo.
3. Colocar a cebola e/ou o alho francês à volta.
4. Temperar com sal, pimenta e orégãos.
5. Deitar o vinho por cima e um fio de azeite.
6. Em vez do vinho, também fica bem com meio caldo knorr de peixe desfeito em meio copo de água quente, mas com o caldo não precisa de sal.
   
7. Levar ao forno uns 20 minutos.
8. Fica óptimo com puré de batata.
   

Peixinho ao jantar

A receita de hoje é uma das preferidas das minhas crianças. Foi uma experiência com final muito feliz e que agora faço quase todas as semanas. Portanto, é uma receita para a criançada. Para os crescidos, fica bastante melhor com mais uns pozinhos ;)

A quantidade é para 2 bocas pequeninas.

Solha no forno e risotto de espinafres

• 1 filete de solha
• limão
• manteiga
• salsa
  
• 2 colheres de sopa de arroz
• 50 gr de espinafres congelados
  
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de chá de azeite

1. Ligar o forno a 190º.
2. Colocar a solha (ou pescada ou linguado) num pirex pequeno, regar com sumo de 1/2 limão, colocar uns pedacinhos pequenos de manteiga por cima e polvilhar com salsa picada. Acrescentar duas ou três colheres de sopa de água e levar ao forno 15 minutos.
3. Numa panela pequena, aquecer o azeite e refogar a cebola durante uns minutos, em lume baixo e com a tampa, até ficar transparente.
4. Entretanto, descongelar e picar os espinafres.
5. Juntar os espinafres à cebola e deixar uns minutos.
6. Juntar o arroz e mexer bem.
7. Cobrir com água, mais ou menos 1 copo (tem de ficar um bocadinho mais que o dobro do arroz).
8. Deixar cozer durante uns 15 minutos e já está.
9. Servir tudo misturado :)

Para os 'grandes', o truque é juntar vinho branco e temperar a gosto. Amanhã deixo aqui uma receita de risotto de espinafres à séria.

Gostinho oriental

Já disse aqui que cá em casa gostamos muito de salmão. E esta receita é gira, porque dá um toque oriental sem ter nada a ver com comida de restaurante chinês. Leva um ingrediente praticamente desconhecido, pelo mnenos para mim :) - sementes de coentros, que têm um aroma muito cítrico e que combinam mesmo muito bem com o mel. (pois, isto não é fácil de encontrar. Até hoje só encontrei no Supermercado do Corte Inglês ou no Exotic Asia Market, mas nem um nem outro ficam aqui à mão... Esta semana encontrei no supermercado uma novidade da Margão, que são coentros (em semente) moídos. Não é bem igual, porque é um pó, mas substitui muito bem.)

Dá para duas pessoas, é fácil, como não podia deixar de ser, e impressiona ;)

Salmão com mel e sementes de coentros

• 2 colheres de chá de sementes de coentros ou de coentros em pó
• 4 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 lombo de salmão (350 a 400 gr), inteiro ou dividido em dois
  
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal

1. Se se tiver as sementes de coentros, tostá-las durante 2 ou 3 minutos numa frigideira, e deixar arrefecer. Depois esmagar bem num almofariz, até ter a consistência mais ou menos de sal grosso.
   
2. Numa tigelinha, juntar o pó ou as sementes esmagadas, o mel e o molho de soja.
3. Com um pincel, untar um dos lados do salmão com este molho (ou simplesmente mergulhar o salmão dentro da tigela).
4. Aquecer uma frigideira suficientemente grande para o salmão, com o azeite ou óleo.
5. Colocar o salmão com a face untada para baixo e deixar fritar 1 minuto em lume alto. Depois baixar o lume e deixar cozinhar mais 2ou 3 minutos. Virar e deixar fritar do outro lado outros 3 ou 4 minutos (depende da espessura, claro).
6. Tirar para um prato ou travessa e deitar o molho na frigideira. Deixar ferver em lume brando até reduzir um bocadinho e ficar com uma consistência de xarope (2 ou 3 minutos, com cuidado para não queimar.
7. Para ser ideal, servir com arroz tailandês e brócolos salteados em alho.

* depois de escrever isto lembrei-me de outra coisa: o molho pode ser só com mel e molho de soja, também fica bom, e além de tudo, provavelmente fica melhor se o salmão for marinado no molho antes de cozinhar (pelo menos 1 hora).

Uma receita, três jantares

Esta receita vem daqui. É muito, muito fácil e muito, muito versátil. É rápida de preparar e faz um vistaço num jantar com convidados. Melhor que tudo, serve para carne ou peixe. Ou frango :)
A receita é para 4 pessoas. Como sempre, cá em casa, num dia de muita fome, chega para nós os dois. Mas isso é porque não comemos aperitivos e petiscos antes ;)

salmão/frango/lombo de porco com crosta de pão e salsa

• 1 dente de alho picado
• muita salsa picada (umas quatro colheres de sopa)
• 2 fatias de pão (pão integral do dia anterior é o que resulta melhor)
• 3 ou 4 colheres de sopa de queijo ralado (a receita original fala em parmesão, mas eu gosto deste)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• pimenta
• 1 lombo de salmão suficientemente grande ou dois lombos (pelo menos 600/700 gr) ou - e aqui está a maravilha da receita - 4 peitos de frango ou 1 lombo de porco suficientemente grande ou 2 lombinhos (800 gr a 1 kg).
• 2 colheres de sopa de mostarda

1. Ligar o forno a 200º e tirar o peixe (ou carne) do frigorífico para ir ficando à temperatura ambiente.
   
2. Untar um pirex médio com manteiga.
3. Na picadora, picar o alho, depois juntar a salsa e picar. Juntar o pão, o queijo, o azeite e o sal e pimenta a gosto. Picar até estar tudo bem misturado.
4. Colocar o peixe (ou carne) no pirex, barrar com a mostarda e por cima com a mistura de pão e salsa, numa camada grossa e bem firme. Assim:
5. Vai ao forno até estar bem cozinhado. Quando faço salmão, acho que resulta melhor deixar uns 15/20 minutos a 200º (com carne deixo 30 minutos) e depois baixar para 170º e deixar mais uns 10/15 minutos. Se começar a queimar por cima, tapo com folha de alumínio.

Para acompanhar, arroz branco e brócolos salteados em manteiga e alho fica uma delícia e faz de qualquer dona de casa/mãe atarefada uma cozinheira consagrada.

A versão para a Bimby está aqui, para não baralhar :)

Soufflé da criançada

As minhas crianças gostam pouco de peixe. Não sei bem como, mas basta-lhes olhar e sabem logo se é fresco ou congelado, e se for desta última qualidade, NÃO QUEREM. Por isso, uma das minhas missões na vida, é descobrir maneiras de as enganar e conseguir que comam peixe congelado :)

Esta é uma receita que descobri no livro 1, 2, 3 uma colher de cada vez e modifiquei um bocadinho. Está para o peixe como as almôndegas estão para a carne. Tem uma enorme vantagem em relação ao soufflé tradicional - não 'morre' 30 segundos depois de se tirar do forno. Dá um bocadinho de trabalho, mas o resultado compensa, e pode-se guardar o resto para comer no dia seguinte.

Soufflé de peixe

• 150 gr de pescada (eu uso sempre mimos de pescada do cabo)
• 400 gr de batata
• 1/2 copo de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
  
• 2 ovos
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de coentros picados
  

1. Cozer as batatas, escorrer e reduzir a puré. Juntar o leite e a manteiga e misturar bem. Juntar as 2 gemas. Temperar a gosto.
2. Cozer a pescada e desfiar (eu pico na picadora). Reservar.
3. Ligar o forno a 180º.
   
4. Bater as claras em castelo bem firme e reservar.
5. Refogar a cebola e alho picados no azeite até ficar transparente e juntar a pescada e coentros. Mexer uns minutos ao lume e retirar.
6. Juntar o refogado ao puré e mexer bem, depois juntar as claras em castelo e envolver.
   
7. Deitar o preparado num pirex untado com manteiga e levar ao forno durante meia hora, até estar tostadinho e firme.
8. Na bimby: Bater as claras na máquina bem limpa e seca, e reservar. Cozer as batatas e pescada na varoma, enquanto se faz uma sopa, por exemplo (20 min, temp varoma). Deitar as batatas e leite e bater em puré bem homogéneo (vel 5 ou 6) e juntar a manteiga e gemas. Retirar e reservar. Refogar a cebola e alho com o azeite (primeiro picar (10 seg, vel 4) e depois 3 min, temp varoma, vel 1). Juntar a pescada e coentros e picar (vel 4 ou 5, uns segundos). Juntar o puré e bater uns segundos (vel 3). Retirar da máquina e envolver as claras.)
   

É bom quente ou frio. Fica óptimo com molho de tomate.

Salmão à l'orange

O salmão é um dos peixes preferidos cá de casa. Além de que tem tudo de bom que a comida pode ter, é muito versátil e há sempre um lombo congelado no nosso frigorífico, para um jantar rápido e muito, muito saboroso.

Costumo comprar uns lombos de salmão do Carrefour, que já vêm arranjados e embalados e que peço a Deus não desapareçam quando aquilo passar a Continente. Eu gosto mais de lombos (não têm espinhas), mas postas também servem. Nunca experimentei com filetes, mas imagino que tenha de se deixar menos tempo no forno.

Uma das receitas mais fáceis é esta, de salmão com laranja. Num instante está no forno e, pelo menos por cá, é sempre um êxito.

Esta receita é para 2 pessoas adultas. As 2 pessoas não-adultas deste lar não 'apreciam', o que é como quem diz, cospem :) Geralmente sobra um bocadinho, que serve para uma excelente massa com salmão e natas no dia seguinte.

Salmão com laranja

parece queimado, mas está só tostadinho... desvantagens de tirar fotografias com telemóveis...

• 1 lombo de salmão
• sumo de 1 laranja grande
• 1/2 copo de vinho branco
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de azeite

1. Descongelar o salmão e deixar à temperatura ambiente. Normalmente tiro do congelador e deixo a descongelar no frigorífico no dia anterior, mas não vem mal ao mundo se for descongelado no microondas.
2. Ligar o forno a 180ºC.
3. Passar o salmão por água e secar com uma toalha de papel e temperar com sal e pimenta.
4. Colocar num pirex e deitar por cima o sumo de laranja, o vinho branco e o azeite.
5. Demora mais ou menos 45 minutos, mas convém ir vigiando para o molho não desaparecer. Se reduzir muito, baixar a temperatura e acrescentar mais sumo ou água (1 ou 2 colheres de sopa de cada vez).
6. Eu gosto de acompanhar com puré de batata e ervilhas com manteiga.