Lombo surpresa :)

Esta receita de lombo de porco não é minha. É um prato recorrente em casa dos meus avós, que foi adoptado com muito sucesso pela minha irmã. E agora por mim :)

É fácil, não dá trabalho quase nenhum e fica uma delícia. Tem é para aí 1000 calorias por porção, mas enfim... E mais, faz um sucesso quando se tem convidados para jantar, porque pode ser todo preparado antes, só precisa de ir um bocadinho ao forno antes de servir e ninguém precisa de estar na cozinha às cotoveladas uns aos outros.

• 1 lombo de porco para assar (eu costumo pedir no talho conforme o n.º de pessoas. por exemplo para 6-8 pessoas, tem de ser pelo menos 1,5kg, mas os senhores do talho são amigos e sabem melhor que eu as quantidades)
• sal, pimenta, azeite e alecrim
• 1 garrafa de cerveja
  
• uma embalagem de queijo flamengo às fatias
• uma embalagem de fiambre (200gr, pelo menos)
• um pacote de natas

1. No dia anterior, ou umas boas horas antes, temperar o lombo com sal, pimenta e alecrim (ou louro, também fica bom), regar com a cerveja e azeite (umas 2 ou 3 colheres de sopa) e assar, entre 1 hora e 1 hora e meia, a 180º-200º. Eu espeto-lhes sempre uma faca no meio para espreitar: a faca deve entrar sem grande resistência e a carne já não deve estar cor-de-rosa, mas assim para o branco.
2. Depois é preciso deixar arrefecer o mais possível. Quanto mais frio estiver, mais fácil é de cortar.
3. Cortar às fatias, nem muito fininhas nem muito grossas e intercalar cada fatia com uma fatia de queijo e uma de fiambre. Colocar tudo numa travessa bonitinha, que possa ir ao forno, sem esquecer o molho com a cerveja.
4. Na altura de servir, levar ao forno quente (200º) durante uns 10 minutos, até o queijo derreter e nessa altura regar com as natas e deixar só mais uns 5 minutinhos no forno.
   
5. Fica mesmo muito bom com arroz árabe :)
   

Lasanha mar&campo

Ontem tinha (para variar...) pressa para fazer o jantar e um saco daqueles prontos de espinafres no frigorífico a dar as últimas. Como o objectivo era demorar no máximo 15 minutos a preparar tudo (depois podia estar no forno sem pressas), tirei umas coisas semi prontas da despensa e do congelador e voilá, uma lasanha que desapareceu. O que eu até nem estava à espera, porque o maridinho normalmente acha que se não tem carne, nã0 é uma refeição.

A receita é para 2 pessoas e não tem direito a fotografia, porque a fome era muita :)

Lasanha de camarões e espinafres

• placas de lasanha
• 1 lata de tomate em cubos (eu usei esta invenção da guloso, que já traz cebola, mas qualquer lata de tomate serve, ou se houver tempo até um molho de tomate caseiro com um refogadinho de cebola)
• 1 embalagem de camarões congelados (descascados...) de 200 g
• 1/2 pacote de espinafres lavados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 600 ml de leite (ou então um pacote de 500 ml de béchamel pronto)
  
• sal e pimenta
• azeite
• 1 dente de alho picadinho
• queijo ralado
  

1. Antes de mais nada, ligar o forno (a 180º-200º)
2. Numa panelinha pequena, deitar o azeite e um dente de alho picado. Quando estiver bem quente, juntar o tomate, mexer bem e deixar ferver uns minutos enquanto se prepara o resto. Temperar com um bocadinho de sal.
   
3. Noutra panela, derreter a manteiga, juntar a farinha mexendo até absorver a gordura (só demora uns segundos) e juntar o leite pouco a pouco, mexendo com uma vara de arames e deixar engrossar um bocadinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar mais ou menos uma concha de sopa para uma tigela e juntar os espinafres, misturando bem.
   
4. Cozer os camarões em água a ferver (demora uns 2 ou 3 minutos) e escorrer bem. Juntar ao béchamel com os espinafres.
   
5. Numa travessa ou pirex (rectangular é mais fácil) deitar umas 2 colheres de sopa do béchamel sem nada no fundo, cobrir com placas de lasanha, espalhar 3 ou 4 colheres de sopa de tomate, depois espalhar 3 ou 4 colheres de sopa do béchamel com espinafres e camarão e insiste, insiste, até estar a travessa quase cheia, terminando com placas de lasanha.
   
6. Deitar por cima o que sobrou do béchamel sem nada, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno o tempo que disser na embalagem de lasanha (deve ser para aí 20 minutos).
   

Especial vegetarianos

As lentilhas são assim uma espécie de feijão, mas mais pequeninas e mais saudáveis. Além de serem uma leguminosa, vêm carregadinhas de proteínas, o que quer dizer que os vegetarianos estão cheios de sorte :) Não é a mesma coisa que comer carne, mas dá uma refeição substancial muito satisfatória.

Além disso, as minhas crianças gostam muito assim guisadinhas, com tomate, por isso é um prato recorrente cá em casa. E congela muito bem, por isso dá para fazer em grandes quantidades e ter no congelador para uma emergência.

As lentilhas podem ser de lata ou secas, como o feijão. Pessoalmente, não gosto das de lata, porque ficam uma coisa pastosa, mas haverá quem não concorde. Há algumas que é preciso deixar de molho antes, mas eu tenho comprado (no Pingo Doce ou Celeiro) umas de cozedura rápida (10/15 minutos), e que vêm descascadas, mas é por causa da criançada. As com casca também são óptimas.

Lentilhas guisadas

• azeite
  
• 1 cebola média, picadinha
• 2 dentes de alho, picadinhos
  
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços (as latas novas de tomate com alho ou cebola da Guloso são 5*) ou um pacote de polpa de tomate
• 1 cenoura média aos quadradinhos pequenos (ou cenoura congelada, daqela que vem às bolinhas)
• 1/2 courgette aos quadradinhos
• 1 lata pequena de cogumelos (inteiros, laminados, whatever)
• 180-200 gr de lentilhas (com casca, porque as descascadas ficam tipo puré)
  

e opcionalmente, para quem não prescinde da carninha:

• 1 pacote (acho que são 100 gr) de bacon aos quadradinhos
  
• 1 caldo knorr de carne

1. Numa panela média, deitar o bacon e deixar fritar na própria gordura, até começar a ficar estaladiço (uns 5 minutos).
   
2. Juntar 1 ou 2 colheres de sopa de azeite e refogar o alho e a cebola, em lume baixo, durante uns 10 minutos. mexendo para não queimar.
   
3. Juntar os cogumelos e deixar mais uns minutos.
4. Juntar o tomate, a cenoura, a courgette, o caldo knorr e um copo de água e deixar levantar fervura.
5. Juntar as lentilhas (se for preciso, juntar mais água, de maneira a ficar quase ao nível das lentilhas).
6. Deixar cozinhar o tempo necessário para as lentilhas cozerem - verificar na embalagem, mas à volta de 20 minutos deve estar bem.
7. Rectificar sal, juntar tabasco para um toquezinho mais aventureiro e servir com arroz branco ou torradas :)
   

Mais couves, mas agora mais giras

Pois é, isto quando não há tempo, não há tempo para nada...

Infelizmente, não consigo organizar a vidinha de maneira a conseguir vir aqui escrever as receitas e respectivas listas de compras. Para isso tinha de conseguir manter os olhos abertos depois da novela ;)

Portantos, as receitas só mesmo quando puder ser à hora da sesta. Infelizmente, a hora da sesta é cada vez mais pequena...

Mas hoje há tempinho para duas receitas mais pequeninas, de outro legume que é uma delícia e fácil de preparar, mas que não se come muitas vezes, porque não sabemos muito bem o que lhe fazer além do óbvio, que é cozer.

A couve-flor é uma hortaliça, bem gira, por sinal, muito fácil de digerir e com um sabor muito suave. Normalmente é branca. Ele diz que há roxa e verde, mas eu nunca vi. Para comprar, tem de se escolher bem e ver se não tem manchas escuras (já não está muito fresca).

Para preparar, primeiro é preciso tirar as folhas e cortar os caules mais grossos (dá bem para acrescentar numa sopa, se não se quiser deitar fora) e depois é muito importante deixar de molho durante um bocado em água com sal, para as minhocas que lá tenham assentado arraiais saiam de livre vontade. Senão depois aparecem a boiar na água de cozer, o que não é nada simpático...

Ele também diz que se pode comer crua, mas tenho algumas dúvidas... no outro dia experimentei, e não me soube mal, é verdade, mas também não me convenceu por aí além.

A receita que toda a gente conhece é couve flor gratinada, que é um bom prato para os dias frios. Outra receita que só agora experimentei, é assada. Tenho a dizer que é EXCELENTE. Ao nível das couves de bruxelas :)

Couve flor gratinada

• 1 couve flor, lavada e cortada em pedaços mais ou menos pequenos
• 800 ml de leite
• 50 gr de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• sal, pimenta e noz moscada
• quadradinhos de fiambre
• queijo ralado para gratinar

1. Para cozer a couve flor, deixar ferver uma panela grandinha com água e sal. Colocar a couve aos pedaços e deixar cozer uns 8 a 10 minutos, até ficar tenrinha.
   
2. Entretanto, numa panela mais pequena, derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem para não queimar, pouco tempo, só até ficar assim uma espécie de massa.
   
3. Baixar o lume para o mínimo e começar a deitar o leite, devagarinho e só um bocadinho de cada vez, e mexer vigorosamente com uma vara de arame (eu uso sempre esta, mas esta também dá), de maneira a que não se formem grumos.
4. Deixar engrossar até ficar um creme e juntar sal, pimenta, noz moscada e queijo a gosto. Misturar - ou não, é conforme se quiser - os cubinhos de fiambre.
   
5. Deitar a couve flor já escorrida num pirex e cobrir com o béchamel. Deitar mais queijo por cima e levar ao forno a gratinar (uns 15-20 minutos devem chegar, com cuidado para não deixar queimar).

Couve flor assada

Esta é tão fácil que até é incompreensível como é que nunca tinha feito isto:

• Ligar o forno a 200ºC.
• Num tabuleiro de ir ao forno, deitar a couve flor lavada e cortada (eu juntei cenouras às tiras e couves de bruxelas que ainda tinha aí), deitar sal grosso a gosto e azeite (umas 2 colheres de sopa).
• Levar ao forno durante uns 10 minutos, tirar o tabuleiro e virar os legumes. Se estiver com ar seco, deitar mais azeite. Voltar a pôr no forno mais uns 10 minutos, verificando para não queimar e até ficar tenro :)
  
• Fica óptimo com tudo, desde que não seja uma coisa com muito molho (digo eu, se calhar até fica bom...)
  

Mais receitas só de couve flor aqui.

Do centro da Europa

Há quem tenha ódio às couves de bruxelas. Sinceramente, não percebo porquê, mas eu sou uma vegetable-person, qualquer legumezinho me cai bem. E couvinhas de bruxelas com um bom bife é qualquer coisa de delicioso.

O problema é que é difícil encontrar couves de bruxelas frescas, que não esteja congeladas e semi-cozidas. Couve de bruxelas cozida não tem graça nenhuma (ou quase, se levar bastante manteiga e alho por cima até disfarça). Mas esta semana, no Continente havia umas embalagens de 300 gr, com umas couvinhas fresquinhas, a chamarem por mim.

E já há muito tempo que eu queria experimentar salteá-las, para ver se era tão bom como diz aqui. E é. Até é melhor :)

Couves de Bruxelas salteadas

• couves de bruxelas frescas, pequeninas e bem verdinhas
• azeite
• sal e pimenta
• queijo ralado

1. Primeiro lavar bem as couves, deixá-las de molho em água durante um bocado.
2. Depois arranjá-las: cortar o pé, a parte mais dura, mas com cuidado para não cortar rente, senão a couve desfaz-se, e retirar as folhas danificadas ou amareladas.
3. Cortá-las ao meio, ao alto e colocar numa tigela. Deitar lá para dentro um fio de azeite e mexer com cuidado.
   
4. Deitar uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga (como fiz bastante quantidade - 600 gr - tive de fazer em duas vezes) e deixar aquecer, em lume médio (1 minuto deve chegar, não queremos fritar as couves...)
5. Colocar as couves na frigideira com a parte plana para baixo, numa única camada. Se for demais, paciência, cozinham-se a seguir.
6. Baixar o lume um bocadinho e tapar a frigideira. Deixar estar sossegadinha uns 6 ou 7 minutos. Abrir e com um garfo furar uma couve, para verificar se já está tenrinha. Se ainda estiver muito rija, deixar mais 2 minutos.
7. Tirar a tampa, aumentar o lume e deixar 1 ou 2 minutos a alourar. A parte de baixo deve ficar tostadinha, mas não queimada, cuidado.
8. Com uma pinça ou uma colher, virar as couves com cuidado, uma a uma e deixar tostar o outro lado outro minuto.
9. Deitar sal e pimenta a gosto (eu gosto de muita pimenta :))
10. Polvilhar com queijo ralado, na quantidade que se quiser (parmesão, gruyère, qualquer coisa é boa) e voilá.
    

Baunilha e chocolate

Eu sou muito gulosa, não posso negar, e às vezes tenho mesmo de arranjar uma coisinha doce para petiscar. Como já há uns dias que não faço nenhum doce, e acabaram-se os chocolates cá em casa, hoje fiz estes queques, que são muito fáceis de fazer. Para ter aquele 'extra' de satisfação, pus-lhes uma cobertura de chocolate e natas, que não é propriamente simples nem rápida, mas vale bem o trabalho. Mas ficam excelente só com chocolate ou mesmo sem cobertura nenhuma :) ou então com pepitas de chocolate misturadas na massa. Ou passas. Enfim, percebem a ideia.

A receita dá para 12 queques médios, mas eu gosto mais dos grandes, tipo muffins.

Queques de Baunilha com cobertura de Natas e Chocolate

• 125 gr de manteiga sem sal, amolecida (mas não derretida)
  
• 225 gr de farinha
  
• 2 colheres de chá de fermento
  
• 1/2 colher de chá de sal
  
• 150 gr de açúcar
  
• 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
  
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
  
• 120 ml de leite
  

1. Ligar o forno a 170ºC e untar com manteiga e farinha as formas de queques ou forrar com forminhas de papel.
2. Numa tigela, juntar a farinha, o fermento e o sal e reservar.
   
3. Com a batedeira, bater manteiga e açúcar até ficar um creme branco.
4. Juntar os ovos, um de cada vez. Juntar a baunilha.
5. Juntar metade da farinha e misturar com uma colher ou em velocidade baixa. Depois juntar o leite e o resto da farinha. Não bater, misturar só, senão fica a massa muito dura.
   
6. Deitar a massa nas forminhas e levar ao forno durante mais ou menos 20 minutos. Deixar arrefecer antes de colocar a cobertura.

Cobertura de natas e chocolate

• 100 gr de chocolate, em bocados
• 2 pacotes de natas para bater (200 ml cada)
  
• 3 colheres de sopa de açúcar.

1. Preparar uma tigela grande 1/3 cheia de água e gelo e reservar.
2. Triturar o chocolate na picadora, até ficar bem picadinho.
3. Deitar 1 pacote de natas e o açucar numa panela pequena e deixar aquecer, quase até ao ponto de fervura, mexendo sempre, até o açúcar estar dissolvido. Desligar o lume e juntar o chocolate e mexer muito bem com uma vara de arames, até ficar tudo homogéneo. Colocar a panela dentro da tigela com gelo, para arrefecer mais depressa, e mexer de vez em quando até estar completamente frio.
4. Deitar numa tigela limpa e juntar o outro pacote de natas, batendo em chantilly.
   
5. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, deitar generosamente em cima de cada queque e deixar no frigorífico (quem conseguir ;)) até solidificar um bocadinho.
   
6. É um exagero, vai sobrar imenso, mas pode-se sempre aproveitar como recheio de um bolo, ou comer como se fosse mousse :)
   

porco doce, docinho

Já há umas semanas que tinha em casa marmelos que sobraram de uma data de tacinhas de marmelada. E ontem tinha pensado fazer para o jantar assados com lombo de porco. Mas... já lá estavam há tanto tempo que estavam em péssimo estado :( por isso, acabei por usar antes maçãs, que combinam muito bem com carne de porco. E para dar um toque mais original, também usei marmelada, e ficou uma delícia.

Lombo de porco com recheio de maçã e marmelada

• 1 pedaço grande de lombo de porco (1kg, mais ou menos)
• sal e pimenta
• azeite
• 3 maçãs pequenas
• passas
• marmelada
• 1 copo e 1/2 de vinho branco
  

1. Primeiro é preciso temperar a carne e tirá-la do frigorífico. Temperar bem com sal e pimenta e regar com azeite. Deixar repousar umas horas. É importante que esteja à temperatura ambiente quando for ao forno, porque senão a carne não coze toda por igual.
2. Ligar o forno a 200º, 210º.
   
3. Para preparar o recheio, descascar as maçãs, cortar em cubos pequenos e misturar com as passas (uma mão cheia), uma colher de sopa de marmelada, meio copo de vinho branco, sal e pimenta. Levar ao lume durante uns minutos, até a maçã começar a amolecer.
4. Abrir o lombo de porco ao meio, longitudinalmente, com cuidado para não cortar de um lado ao outro :)
5. Colocar o recheio no meio da carne, fechar bem com palitos e atar com fio de cozinha. Esta parte do recheio pode ser feita com antecedência, até se pode congelar a carne assim, e temperar só depois de descongelado.
   
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno e alourar o lombo de porco de todos os lados, até começar a ficar tostadinho.
7. Barrar a parte de cima com marmelada (se estiver muito rija, aquecer um pouco com uma ou duas colheres de sopa de água, para diluir e ficar uma pasta).
8. Levar ao forno durante pelo menos 40 minutos, diminuindo um pouco a temperatura e cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar. Verificar se está bem cozido, abrindo com uma faca de lado, para não se ver ;) A carne tem de estar clarinha e não deitar sangue.
   
9. Depois de pronto, deixar repousar uma meia hora na frigideira, tapado com papel de alumínio, para acabar de cozer.
10. Depois, tirar o lombo para uma travessa, deitar 1 copo de vinho branco para dentro da frigideira e levar ao lume, raspar bem o fundo com uma colher e deixar ferver uns minutos, até começar a reduzir.
    
11. Cortar a carne em fatias, deitar o molho por cima e servir com salada e arroz branco.
    

Uma semana de receitas

Esta semana vou experimentar uma coisa nova :)

Vou fazer os possíveis para todos os dias deixar aqui uma receita, incluindo uma sobremesa (iuppiiiiiiiiiii) e no fim de semana deixo a lista de compras. Assim quem quiser experimentar, pode comprar logo tudo de uma vez. Acham bem?

E a receita de hoje é.....

Chili com carne

Não é nada de muito inovador, mas antes de ver a receita no livro da Bimby, nunca me tinha ocorrido que o chili com carne não tem de sair necessariamente de um frasco de Uncle Ben's. Depois já comi num jantar e cheguei à conclusão que é excelente para fazer para muitas pessoas, numa refeição mais informal. Come-se com arroz branco e se se fizer tudo na bimby, só dá o trabalho de deitar as coisas lá para dentro ;)


A receita é para 6 pessoas, o que é um exagero, mas pode-se fazer só meia receita e continua óptimo no dia seguinte e deve congelar bem, apesar de eu não ter experimentado.

• 2 cebolas médias, bem picadinhas
  
• 2 dentes de alho, bem picadinho
  
• 1 pimento vermelho (é opcional, eu não usei e ficou bom na mesma), lavado, sem sementes e cortado às tiras fininhas ou picadinho
  
• azeite
• 1 lata de tomate aos cubos ou 200 gr de tomate fresco pelado e cortado aos cubos
• 1 caldo knorr de carne
• 1 colher de café de cominhos
• 500 gr de carne picada
• 2 latas pequenas de feijão preto (aprox. 500 gr)
• 1 lata pequena de milho
• Sal, pimenta e tabasco
  

1. Refogar as cebolas, o alho e o pimento com o azeite (2 ou 3 colheres de sopa) numa frigideira alta ou numa panela larga, durante pelo menos 5 ou 6 minutos, até começar a ficar douradinho.
2. Juntar a carne e fritar outros 5 minutos, mexendo para não pegar.
3. Juntar o tomate, o caldo e os cominhos e deixar cozinhar em lume brando 15 minutos.
4. Juntar o feijão e o milho bem escorridos, e deixar ferver mais 5 minutos.
5. Temperar com sal e pimenta a gosto e deitar umas gotas de tabasco para um gostinho mais picante.
   

hoje há panados

Um panado não tem de ser comido numa sandes, apesar de ser das melhores coisas para comer quando se tem fome e pressa. E apesar de demorar algum tempo a fazer, não é difícil de acertar e é excelente para ter congelado, à espera da altura certa.

Para mim, os melhores panados são de perú, mas também podem ser de carne de porco ou frango. Como cá em casa há crianças pequenas, normalmente compro frango 'do campo' (peito) e depois corto eu, mas pode-se pedir no talho que cortem bem fininhos, para panar. Acho que 1/2 quilo é mais que suficiente para duas pessoas, até deve sobrar (guardar para umas sandes ;)), mas quando faço, já que vou ter o trabalho, costumo fazer mais quantidade e congelar.

Para cortar bem fininho, o essencial é uma faca bem afiada. Depois é só cortar devagarinho, com movimentos longitudinais, da espessura que se quiser.

Depois de cortados os bifinhos, o ideal é deixá-los uma meia hora a marinar em sumo de limão, alho e sal, ficam muito mais saborosos.

O processo de panar também é simples: um prato de sopa com um ovo batido e outro cheio de pão ralado. Passa-se o bife pelo ovo e depois pelo pão ralado. Eu uso um garfo para segurar o bife, depois ponho no prato com pão ralado, deito um bocadinho de pão ralado para cima do bife e pressiono, é uma maneira de não ficar com as mãos cheias de ovo e pão...

Depois é só fritar em óleo bem quente, numa frigideira, e virar umas quantas vezes até ficar com aquela cor dourada escura.

As variações cá de casa são no pão ralado. Costumo juntar alho em pó, sal e pimenta, pimentão, orégãos ou salsa seca... se for pão ralado na bimby, fica óptimo com alho e salsa frescos.

Fica bom com arroz branco e salada, mas fica óptimo com arroz de tomate ou de feijão :)

Sopinha

Eu sei que tinha falado em doces, mas afinal vou começar o ano com uma sopinha. Esta semana vou fazer uns docinhos novos e depois venho cá contar.

O Gui era o irmãozinho da Mafalda, que ao contrário dela, adorava sopa. O meu irmão também era assim :) Aliás, nós somos todos muito amigos da sopa, cá por casa.

Desde que as piolhas começaram a comer sopa, que faço uma panela quase todos os dias. Às vezes congelo, mas como gosto de ir variando, não me importo muito de fazer. Além do mais, é rápido e fácil de fazer.

De qualquer maneira, fica a informação, a sopa é das coisas que melhor congela. Depois de estar pronta, deitar em caixas individuais, deixar arrefecer e congelar. Para descongelar, só é preciso saber uma coisa: para ficar com a consistência de sopa acabada de fazer, é preciso deixar ferver. Normalmente ponho no microondas, na potência máxima uns 3 minutos, e vou mexendo. Também pode ser preciso juntar um bocadinho mais de água, às vezes engrossa muito.

Mas mais sobre sopa. Há dois segredos para uma boa sopa de legumes, daquelas que acompanhadas de uma torrada com muita manteiga servem como jantar quando não apetece cozinhar. Primeiro, os ingredientes devem ser da melhor qualidade possível. Isto é uma verdade universal para todas as receitas. Não vale pensar "ah... esta batata já está murcha... serve para sopa..." e depois ficar à espera que a sopa não saiba a batata velha. A sopa é boa se os legumes forem frescos e bem conservados.

Segundo segredo: muita, muita cebola. Quanta mais cebola , mais saborosa fica a sopa, mais aveludada e mais suave.

Vou deixar aqui duas receitas para base de creme de legumes. Não tem truque nenhum :) é só acrescentar à base o que se quiser. Abóbora, alho francês, tomate, mais cenoura, espinafres, agrião...

Base de creme de legumes simples (1)

• 1 batata média
  
• 3 cebolas médias
• 2 cenouras
• (muitas vezes também junto meia courgette, mas nem sempre)
  
• azeite
• sal

1. Juntar os legumes descascados e cortados em pedaços numa panela grande, ou na panela de pressão e juntar água até os cobrir.
   
2. Deixar ferver até estarem tenros (7 minutos na panela de pressão e 15 a 20 na panela).
3. Juntar o azeite (um fio) e sal a gosto e triturar muito bem triturado até ficar bem cremoso. Se necessário, juntar água.

Base de creme de legumes simples (2)

1. Com os mesmos ingredientes, refogar primeiro a cebola em azeite durante uns minutos, até começar a ficar transparente. Se se quiser juntar tomate, deixar refogar também.
   
2. Juntar os legumes restantes e cozer da mesma forma.
3. A sopa fica com um sabor mais apurado desta maneira.
   

Depois de ter a base pronta e passada, também se podem juntar outros legumes e deixar cozer, por exemplo, espinafres, agrião, feijão verde, alho francês às rodelas fininhas, ou massinha, ou salsa ou coentros ou o que mais houver no frigorífico.

* para a bimby ver aqui.

Frango com mel

A fada do lar tem estado muito, muito ocupada, e tem deixado o prato do dia para último lugar... mas mesmo assim, há sempre uma receitinha para por aqui :)

Hoje o prato é de frango, a receita foi adaptada deste livro, que é um livro de receitas para crianças que me tem dado um jeitão. Agora que já passámos a fase dos purés e carninha/peixinho na sopa, as receitas são muito boas, as miúdas gostam e o pai também. E eu fico com aquela sensação de PROVA SUPERADA! cada vez que elas comem tudo e ainda pedem mais.

*a receita é para duas pessoas, mas é muito fácil de adaptar para mais gente.

Frango com mel

• 2 peitos de frango pequenos cortado em tiras
• 1/2 pimento vermelho, lavado e sem sementes ou 1 latinha de pimento de conserva, cortado às tirinhas
  
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de meio limão
• 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mel líquido
• sal e pimenta

1. Numa tigela, misturar o azeite, sumo de limão, alho, molho de soja, mel, sal e pimenta a gosto e juntar as tiras de frango. Deixar marinar durante 1 hora, mais ou menos, bem tapado com película aderente.
2. Depois de marinar, aquecer um bocadinho de azeite numa frigideira e saltear as tiras de frango, reservando a marinada. Alourar o frango durante uns 3 a 5 minutos. Juntar o pimento e continuar a saltear mais uns minutos, até o frango estar bem cozinhado e com aspecto caramelizado.
3. Retirar o frango e deitar a marinada na frigideira, e deixar ferver. Deitar sobre o frango e servir com arroz branco, de preferência basmati e bróculos :)
4. Também fica bom se o peito de frango for cozinhado inteiro, leva é mais tempo.
   

Mais uma batota com ajuda da Knorr

A Knorr lançou uma sopa em pó nova, o Creme de Lagosta. Ora além de ser uma sopa razoável, bem melhor que o Creme de Marisco, tem um talento ENORME para ser molho. É que faz um molho ma-ra-vi-lho-so, e tudo em 10 minutos. É um batota, mas numa emergência resulta sempre.

Cá em casa serve para duas receitas, uma para os crescidos, outra para a criançada.

A dos crescido é esta:

Esparguete com camarão

• Esparguete qb para 2
  
• 1/2 embalagem de Creme de Lagosta Knorr
• 1 embalagem de camarão congelado Pescanova
• azeite
• 1 dente de alho, descascado e cortado ao meio
  
• 1 pacote de natas
  

1. Cozer o esparguete, al dente (10 minutos, mais ou menos).
   
2. Enquanto o esparguete coze, preparar metade do pacote de sopa como diz na embalagem (1/2 pacote, 350 ml de água +150 ml de leite ou natas. Eu prefiro com natas, fica mais cremoso) .
3. Se se for multitasking, ao mesmo tempo aquecer o azeite e o alho, numa frigideira grande, e saltear o camarão, já descongelado e escorrido, durante uns 6 ou 7 minutos, até começar a dourar. Se ainda não se tiver chegado ao nível multitasking, esperar que o creme esteja pronto :) Se o creme ficar muito líquido, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio e deixar ferver 1 minuto.
   
4. Quando o camarão estiver pronto, deitar lá dentro o esparguete e ir mexendo para misturar bem.
5. Juntar o molho e servir.

Para a criançada, faço uma batota ainda maior, em vez de camarão comem pescada :)

Pescada com molho de lagosta

• 1 pedaço de pescada (mimos de pescada)
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de Creme de Lagosta Knorr
  

1. Num tachinho, misturar bem o leite frio com a sopa em pó.
2. Juntar o peixe e deixar cozem em lume brando (demora uns 10 minutos).
3. Retirar o peixe e se necessário, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio, para engrossar.
4. Servir com massinha de letras ou pevide, é sempre um êxito :)
   

Além destas duas receitas, deve ficar óptimo com pescada no forno, mas isso fica para a próxima.

Cenouras para ter olhos bonitos

Agora que começa a ficar mais frio (um bocadinho, parece que vai ser Verão até ao Natal ;)), só me apetece lanchar chá com bolo, queques ou outra coisa cheia de hidratos de carbono.

Esta receita é facílima, muito rápida de fazer e fica excelente. Foi uma surpresa, mesmo. As outras receitas que experimentei com cenoura não ficaram nada assim.

Bolo de cenoura

• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  
• 16 colheres de sopa de farinha (aprox. 125 gr)
  
• 1 colher de chá de fermento ou de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar (aprox. 100 gr)
  
• 6 colheres de sopa de açúcar mascavado (aprox. 60 gr)
• 1 iogurte natural
• 2 cenouras médias raladas (na bimby, em pedaços, vel. 5, 10 ou 15 segundos, com uns toques no turbo)
• açúcar em pó

1. Ligar o forno a 170ºC.
2. Untar uma forma com óleo ou manteiga, forrar o fundo com uma rodela de papel vegetal (facilita muito) e enfarinhar.
3. Numa tigela, misturar a farinha, sal, canela e fermento ou bicarbonato.
4. Noutra tigela, misturar os ovos, as duas qualidades de açúcar, o óleo e iogurte e bater com a batedeira ou à mão até ficar homogéneo.
5. Misturar a mistura líquida na farinha, sem bater, com uma colher de pau, e juntar as cenouras.
6. Deitar na forma e levar ao forno 45 minutos. Deixar arrefecer uns 10/15 minutos antes de desenformar, e polvilhar com açúcar em pó.
7. Também faz uns queques óptimos, leva é menos tempo no forno (com o truque do palito não há que enganar - quando se espeta um palito no centro do bolo e sai limpo, já está).

Rolo de carne

Hoje resolvi usar uma carne picada que tinha congelada para fazer outro prato favorito da criançada de todas as idades :)

A receita é inspirada nesta, não é nada complicada e não tem ingredientes mistério. Melhor que tudo, dá para fazer no dia em que se compra a carne e congelar. Depois é só tirar do frio no dia antes e pôr no forno.

Apesar de o rolo de carne de toda a minha vida ter forma 'freestyle', descobri que se se usar uma forma de bolo inglês, aquelas rectangulares, é muito mais fácil, dá menos trabalho e a carne até fica um bocadinho mais suculenta. Normalmente até forro a forma com papel vegetal, e assim é só puxar para fora.

Rolo de carne básico
logo à noite já tiro uma fotozinha ;)

• 2 ou 3 fatias de pão tipo bimbo ou 1 carcaça
  
• 1 copo pequeno de leite
• 1/2 kilo de carne de vaca picada
• 250 gr de carne de porco picada - eu usei 200 gr de soja granulada já demolhada
  
• 1 cebola, picadinha (a martha diz ralada, mas dá uma trabalheira, na picadora só 30 segundos...)
  
• 2 dentes de alho, picadinhos
• 1 ovo
  
• 6 colheres de sopa de ketchup
• sal e pimenta

1. Ligar o forno a 200ºC e forrar a forma com papel vegetal ou papel de alumínio.
2. Triturar o pão na picadora e misturar com o leite.
3. Numa frigideira, refogar a cebola durante 6 ou 7 minutos, até começar a ficar transparente.
   
4. Numa tigela grande, juntar a carne (que até pode ser só carne de vaca), o ovo, sal e pimenta, 4 colheres de ketchup e a cebola refogada.
5. Juntar o pão, escorrendo bem o leite em excesso e misturar com cuidado. Não convém misturar demais, senão o rolo fica duro.
6. Deitar a misura na forma, ou formar um rolo num tabuleiro ou pirex e pincelar com o ketchup restante.
7. Vai ao forno mais ou menos 50 minutos. Deixar repousar antes de cortar.

Uma sopinha para o Lux

Os meus amigos que vivem no Luxemburgo têm muito, muito frio. E não é para menos, 'ele diz' que por lá estão 3º e 4º... Pronto, nós também começamos a sentir um fresquinho, mas ainda se consegue sair à rua só de casaquinho de malha :)

Mas adiante, estes amigos queriam muito uma receita de sopinha para aquecer no fim do dia e aqui fica uma. Bem boa, por sinal ;)

*chega para 6 doses

Creme de tomate e coentros

• 1 cebola grande, descascadas e picadas grosseiramente
  
• 3 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 1 batata média, descascada e aos pedaços
  
• 5 ou 6 tomates médios maduros
• 1 copo de água+1 caldo knorr de galinha ou 1 copo de caldo de galinha caseiro
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal a gosto
  
• 1 molho pequenino de coentros (assim umas 3 colheres de sopa de coentros)
  

1. Numa panela de sopa, aquecer o azeite, deitar a cebola e alho e deixar refogar durante 10/15 minutos, em lume brando e tapado. Convém espreitar de vez em quando, não é para ficar a cebola escura, mas só a começar a dourar.
2. Entretanto, descascar e cortar a batata e escaldar e descascar o tomate. (1 ou 2 minutos em água a ferver bastam para a pele sair inteira). Cortar o tomate aos cubos ou pedaços grandes.
3. Deitar a batata, o tomate, a água+caldo knorr ou o caldo e o açúcar e deixar ferver, em lume brando, durante 20 minutos. O tomate vai largar muita água, mas se ficar muito espesso, pode-se sempre acrescentar mais água no final.
4. No final, triturar até ficar um creme suave. Juntar os coentros e triturar até estarem em pedaços pequenos ou juntar já picados.

Variantes:
* se não se conseguirem tomates frescos maduros, também fica bem com uma ou duas cenouras e um pacote de puré de tomate ou tomate em conserva, mas vai ser preciso acrescentar mais água.
* para uma refeição completa, juntar um ovo escalfado a cada sopa e servir com pão de alho (mmmmm.....)
* também fica muito bem com natas, que se devem acrescentar só no fim.

*receita para a bimby aqui.

Bacalhau 'à estrangeira'

Comer bacalhau fresco é pouco habitual aqui 'na terra'. Bacalhau a sério é o da Noruega, salgado e demolhado e assado :) Ou com natas. Ou coentros. Ou em bolinhos de bacalhau... tenho tantas saudades de bolinhos de bacalhau... mas dá tanto trabalho...

Mas o bacalhau fresco não fica atrás. É mesmo uma surpresa ser tão agradável. E mais, é fácil de preparar e cozinha-se depressa. É daquelas coisas que dá jeito ter no congelador, porque num instante tem-se um jantar pronto.

*as quantidades são para 2 pessoas.

Bacalhau fresco no forno

• 1 filete grande de bacalhau fresco (mais ou menos 400 gr chegam para 2 pessoas)
• 1 alho francês e/ou 1 cebola, cortados às rodelas
  
• 2 ou 3 tomates muito maduros, cortados aos quadrados
  
• 1/2 copo de vinho branco
• sal e pimenta
  
• orégãos
• azeite

1. Ligar o forno a 200ºC.
2. Colocar o peixe num pirex, com a pele (se tiver) virada para baixo.
3. Colocar a cebola e/ou o alho francês à volta.
4. Temperar com sal, pimenta e orégãos.
5. Deitar o vinho por cima e um fio de azeite.
6. Em vez do vinho, também fica bem com meio caldo knorr de peixe desfeito em meio copo de água quente, mas com o caldo não precisa de sal.
   
7. Levar ao forno uns 20 minutos.
8. Fica óptimo com puré de batata.
   

Peixinho ao jantar

A receita de hoje é uma das preferidas das minhas crianças. Foi uma experiência com final muito feliz e que agora faço quase todas as semanas. Portanto, é uma receita para a criançada. Para os crescidos, fica bastante melhor com mais uns pozinhos ;)

A quantidade é para 2 bocas pequeninas.

Solha no forno e risotto de espinafres

• 1 filete de solha
• limão
• manteiga
• salsa
  
• 2 colheres de sopa de arroz
• 50 gr de espinafres congelados
  
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de chá de azeite

1. Ligar o forno a 190º.
2. Colocar a solha (ou pescada ou linguado) num pirex pequeno, regar com sumo de 1/2 limão, colocar uns pedacinhos pequenos de manteiga por cima e polvilhar com salsa picada. Acrescentar duas ou três colheres de sopa de água e levar ao forno 15 minutos.
3. Numa panela pequena, aquecer o azeite e refogar a cebola durante uns minutos, em lume baixo e com a tampa, até ficar transparente.
4. Entretanto, descongelar e picar os espinafres.
5. Juntar os espinafres à cebola e deixar uns minutos.
6. Juntar o arroz e mexer bem.
7. Cobrir com água, mais ou menos 1 copo (tem de ficar um bocadinho mais que o dobro do arroz).
8. Deixar cozer durante uns 15 minutos e já está.
9. Servir tudo misturado :)

Para os 'grandes', o truque é juntar vinho branco e temperar a gosto. Amanhã deixo aqui uma receita de risotto de espinafres à séria.

Slow food

Para compensar a rapidez toda da massa com queijo, hoje fica uma receita mais slow, que é só um bocadinho menos rápida, sem chegar a demorar horas... Demora para aí uns 45 minutos, 1 hora, incluindo a preparação.

As quantidades, para não variar, são só para dois, mas para 4 basta dobrar.

Pernas de frango na caçarola

• 2 pernas de frango inteiras, não é só a perninha :) , ou então 4 ou 6 coxinhas,
• 1 colher de sopa de orégãos
• sal e pimenta
• 1/2 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
  
• 50 gr de farinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quartos
  
• 2 dentes de alho, picadinhos
  
• 1/2 pimento vermelho ou 1 latinha pequena de pimento de conserva, cortado em pedacinhos
  
• 125 ml de vinho branco
• 125 ml de água
• 1/2 caldo knorr de galinha
• 1/2 pacotinho de puré de tomate
  

1. Numa tigelinha, misturar os orégãos, o pimentão, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto.
   
2. Passar as pernas de frango por água e secar bem com papel de cozinha.
3. Esfregar o tempero no frango e o que sobrar juntar à farinha num prato fundo e passar as pernas pela farinha, de maneira a aderir bem.
4. Deitar o azeite numa panela larga (eu gosto especialmente desta, mas uma panela normal também serve) e quando estiver quente deitar o frango. Deixar fritar uns 4 minutos de cada lado, até começar a ficar dourado, e depois retirar para um prato.
5. Deitar a cebola e deixar refogar uns 5 minutos, até começarem a dourar.
6. Juntar o alho e o pimento, mais 2 ou 3 minutos.
7. Juntar o vinho, a água, o caldo knorr e o puré de tomate.
8. Voltar a pôr as pernas e esperar que ferva, com lume forte. Quando estiver a ferver, baixar o lume e tapar.
9. Deixar ferver em lume baixo durante 30 minutos.
10. Servir com arroz branco.

Deve ficar óptimo com o arroz cozinhado em conjunto, eu é que ainda não experimentei...

Fast food

Às vezes não apetece mesmo nada cozinhar, mas mesmo assim, esperar 45 minutos por uma pizza também parece um exagero... Esta receita demora exactamente 12 minutos, incluindo a preparação :) Demora mais um bocadinho, o tempo de a água ferver, mas se se puser num fervedor eléctrico, nem se dá por isso.

É vegetariano... ontem ainda tive de fazer um bife para o maridão, porque se não houver carne ou peixe, é só acompanhamento...

As quantidades são as que se quiserem, quanto apetecer.

• um pacote de massa tipo fusilli ou penne (esparguete não fica tão bem)
• brócolos frescos
  
• queijo brie ou camembert. Imagino que com queijo chèvre também fique bom, mas se calhar o gosto fica demasidao forte.
  
• amêndoas laminadas ou inteiras

1. Pôr uma panela grande de água ao lume.
2. Quando estiver a ferver, juntar sal e deitar a massa e marcar 12 minutos (ou o tempo que disser na embalagem) num timer.
   
3. Entretanto lavar bem os brócolos, cortar os pés e separar as 'flores' em pedaços mais pequenos.
4. Quando tiverem passado 6 minutos, juntar os brócolos à massa.
5. Partir o brie em fatias finas.
6. Quando tiverem passado os 12 minutos, escorrer bem a massa e brócolos e dividir por pratos fundos, de sopa, tigelas... Juntar o queijo e misturar.
7. Levar o prato ao microondas, 20 segundos na potência máxima.
8. Deitar as amêndoas por cima e voilá!
   

Pêras, agora com carne

Pronto, esta receita já não foi com a remessa de pêras que me chegou 'da terra', essas foram devoradas bem maduras pela criançada. Mas mesmo assim, nunca me tinha ocorrido que a carne de porco também ficasse óptima com pêras. Com maçã é um clássico, mas com pêra, para mim foi novidade. E para ter mais um toque invulgar, leva sementes de funcho, que sabem a anis. São muito fáceis de encontrar, acho que qualquer grande superfície deve ter na parte da comida dietética. Se não, no Celeiro há sempre. Eu ainda tinha uns restinhos de quando amamentava e bebia chá de funcho às litradas para aumentar a quantidade do leite. Quem não sabe, fica a saber que resulta :)

Quanto à carne de porco, eu usei lombinhos que tinha no congelador, e por isso demorou muito pouco tempo (só uns 45 minutos). Para fazer um lombo inteiro, o tempo no forno tem de ser qualquer coisa mais perto de 1 hora e meia. É sempre preciso ir verificando a carne. Normalmente faço um corte a meio e espreito :) Se ainda estiver muito cor de rosa, leva pelo menos mais 20 minutos.

Esta quantidade não é um exagero. Talvez para um jantar de 4 pessoas aumentasse a quantidade de batatas para 750 gr e acrescentasse outra pêra. Um lombo de porco muito grande provavelmente precisa de mais uma colher de sementes e de azeite. O bom desta receita é que é fácil de adaptar, as quantidades são só uma questão de gosto e de proporção. Para duas pessoas é generoso, e ainda sobra um pedacinho para o dia seguinte :)

Carne de Porco assada com Pêras
hei-de pôr a fotografia, ainda não consegui descarregá-la da máquina...

• 1 colher de sopa de sementes de funcho esmagadas (com uma faca, por exemplo)
• 2 dentes de alho picadinhos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 lombo de porco
• 2 ou 3 cebolas médias, descascadas e cortadas aos quartos
• meio quilo de batatas, descascadas e cortadas em pedaços médios
• 3 ou 4 pêras, sem caroço e cortadas em oitavos
• sal e pimenta
  

1. Normalmente, quando faço batatas no forno, dou-lhes sempre uma fervura (5 minutos, não é preciso mais), o que evita que fiquem mal cozidas, mas é só uma sugestão.
2. Ligar o forno a 200ºC.
3. Numa tigela, misturar as sementes de funcho, o alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e esfregar o lombo com esta pasta.
4. Colocar o lombo num pirex ou tabuleiro de assar.
5. Numa tigela grande, misturar as batatas (já semi-cozidas), as cebolas e as pêras.
6. Temperar com sal e pimenta, as outras duas colheres de sopa de azeite e misturar bem. Deitar à volta do lombo.
7. Levar ao forno durante 1 hora/ 1 hora 1 meia, depende muito da quantidade de carne. Se começar a queimar por cima mas a carne continuar muito rosada por dentro, cobrir com papel de alumínio e baixar um bocadinho o forno (180º, 170ºC).
8. Para cortar a carne, retirar do pirex ou tabuleiro de deixar descansar uns minutos na tábua. Quanto mais de deixar arrefecer, mas fácil é de cortar.