porco doce, docinho

Já há umas semanas que tinha em casa marmelos que sobraram de uma data de tacinhas de marmelada. E ontem tinha pensado fazer para o jantar assados com lombo de porco. Mas... já lá estavam há tanto tempo que estavam em péssimo estado :( por isso, acabei por usar antes maçãs, que combinam muito bem com carne de porco. E para dar um toque mais original, também usei marmelada, e ficou uma delícia.

Lombo de porco com recheio de maçã e marmelada

• 1 pedaço grande de lombo de porco (1kg, mais ou menos)
• sal e pimenta
• azeite
• 3 maçãs pequenas
• passas
• marmelada
• 1 copo e 1/2 de vinho branco
  

1. Primeiro é preciso temperar a carne e tirá-la do frigorífico. Temperar bem com sal e pimenta e regar com azeite. Deixar repousar umas horas. É importante que esteja à temperatura ambiente quando for ao forno, porque senão a carne não coze toda por igual.
2. Ligar o forno a 200º, 210º.
   
3. Para preparar o recheio, descascar as maçãs, cortar em cubos pequenos e misturar com as passas (uma mão cheia), uma colher de sopa de marmelada, meio copo de vinho branco, sal e pimenta. Levar ao lume durante uns minutos, até a maçã começar a amolecer.
4. Abrir o lombo de porco ao meio, longitudinalmente, com cuidado para não cortar de um lado ao outro :)
5. Colocar o recheio no meio da carne, fechar bem com palitos e atar com fio de cozinha. Esta parte do recheio pode ser feita com antecedência, até se pode congelar a carne assim, e temperar só depois de descongelado.
   
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno e alourar o lombo de porco de todos os lados, até começar a ficar tostadinho.
7. Barrar a parte de cima com marmelada (se estiver muito rija, aquecer um pouco com uma ou duas colheres de sopa de água, para diluir e ficar uma pasta).
8. Levar ao forno durante pelo menos 40 minutos, diminuindo um pouco a temperatura e cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar. Verificar se está bem cozido, abrindo com uma faca de lado, para não se ver ;) A carne tem de estar clarinha e não deitar sangue.
   
9. Depois de pronto, deixar repousar uma meia hora na frigideira, tapado com papel de alumínio, para acabar de cozer.
10. Depois, tirar o lombo para uma travessa, deitar 1 copo de vinho branco para dentro da frigideira e levar ao lume, raspar bem o fundo com uma colher e deixar ferver uns minutos, até começar a reduzir.
    
11. Cortar a carne em fatias, deitar o molho por cima e servir com salada e arroz branco.
    

Uma semana de receitas

Esta semana vou experimentar uma coisa nova :)

Vou fazer os possíveis para todos os dias deixar aqui uma receita, incluindo uma sobremesa (iuppiiiiiiiiiii) e no fim de semana deixo a lista de compras. Assim quem quiser experimentar, pode comprar logo tudo de uma vez. Acham bem?

E a receita de hoje é.....

Chili com carne

Não é nada de muito inovador, mas antes de ver a receita no livro da Bimby, nunca me tinha ocorrido que o chili com carne não tem de sair necessariamente de um frasco de Uncle Ben's. Depois já comi num jantar e cheguei à conclusão que é excelente para fazer para muitas pessoas, numa refeição mais informal. Come-se com arroz branco e se se fizer tudo na bimby, só dá o trabalho de deitar as coisas lá para dentro ;)


A receita é para 6 pessoas, o que é um exagero, mas pode-se fazer só meia receita e continua óptimo no dia seguinte e deve congelar bem, apesar de eu não ter experimentado.

• 2 cebolas médias, bem picadinhas
  
• 2 dentes de alho, bem picadinho
  
• 1 pimento vermelho (é opcional, eu não usei e ficou bom na mesma), lavado, sem sementes e cortado às tiras fininhas ou picadinho
  
• azeite
• 1 lata de tomate aos cubos ou 200 gr de tomate fresco pelado e cortado aos cubos
• 1 caldo knorr de carne
• 1 colher de café de cominhos
• 500 gr de carne picada
• 2 latas pequenas de feijão preto (aprox. 500 gr)
• 1 lata pequena de milho
• Sal, pimenta e tabasco
  

1. Refogar as cebolas, o alho e o pimento com o azeite (2 ou 3 colheres de sopa) numa frigideira alta ou numa panela larga, durante pelo menos 5 ou 6 minutos, até começar a ficar douradinho.
2. Juntar a carne e fritar outros 5 minutos, mexendo para não pegar.
3. Juntar o tomate, o caldo e os cominhos e deixar cozinhar em lume brando 15 minutos.
4. Juntar o feijão e o milho bem escorridos, e deixar ferver mais 5 minutos.
5. Temperar com sal e pimenta a gosto e deitar umas gotas de tabasco para um gostinho mais picante.
   

hoje há panados

Um panado não tem de ser comido numa sandes, apesar de ser das melhores coisas para comer quando se tem fome e pressa. E apesar de demorar algum tempo a fazer, não é difícil de acertar e é excelente para ter congelado, à espera da altura certa.

Para mim, os melhores panados são de perú, mas também podem ser de carne de porco ou frango. Como cá em casa há crianças pequenas, normalmente compro frango 'do campo' (peito) e depois corto eu, mas pode-se pedir no talho que cortem bem fininhos, para panar. Acho que 1/2 quilo é mais que suficiente para duas pessoas, até deve sobrar (guardar para umas sandes ;)), mas quando faço, já que vou ter o trabalho, costumo fazer mais quantidade e congelar.

Para cortar bem fininho, o essencial é uma faca bem afiada. Depois é só cortar devagarinho, com movimentos longitudinais, da espessura que se quiser.

Depois de cortados os bifinhos, o ideal é deixá-los uma meia hora a marinar em sumo de limão, alho e sal, ficam muito mais saborosos.

O processo de panar também é simples: um prato de sopa com um ovo batido e outro cheio de pão ralado. Passa-se o bife pelo ovo e depois pelo pão ralado. Eu uso um garfo para segurar o bife, depois ponho no prato com pão ralado, deito um bocadinho de pão ralado para cima do bife e pressiono, é uma maneira de não ficar com as mãos cheias de ovo e pão...

Depois é só fritar em óleo bem quente, numa frigideira, e virar umas quantas vezes até ficar com aquela cor dourada escura.

As variações cá de casa são no pão ralado. Costumo juntar alho em pó, sal e pimenta, pimentão, orégãos ou salsa seca... se for pão ralado na bimby, fica óptimo com alho e salsa frescos.

Fica bom com arroz branco e salada, mas fica óptimo com arroz de tomate ou de feijão :)

Rolo de carne

Hoje resolvi usar uma carne picada que tinha congelada para fazer outro prato favorito da criançada de todas as idades :)

A receita é inspirada nesta, não é nada complicada e não tem ingredientes mistério. Melhor que tudo, dá para fazer no dia em que se compra a carne e congelar. Depois é só tirar do frio no dia antes e pôr no forno.

Apesar de o rolo de carne de toda a minha vida ter forma 'freestyle', descobri que se se usar uma forma de bolo inglês, aquelas rectangulares, é muito mais fácil, dá menos trabalho e a carne até fica um bocadinho mais suculenta. Normalmente até forro a forma com papel vegetal, e assim é só puxar para fora.

Rolo de carne básico
logo à noite já tiro uma fotozinha ;)

• 2 ou 3 fatias de pão tipo bimbo ou 1 carcaça
  
• 1 copo pequeno de leite
• 1/2 kilo de carne de vaca picada
• 250 gr de carne de porco picada - eu usei 200 gr de soja granulada já demolhada
  
• 1 cebola, picadinha (a martha diz ralada, mas dá uma trabalheira, na picadora só 30 segundos...)
  
• 2 dentes de alho, picadinhos
• 1 ovo
  
• 6 colheres de sopa de ketchup
• sal e pimenta

1. Ligar o forno a 200ºC e forrar a forma com papel vegetal ou papel de alumínio.
2. Triturar o pão na picadora e misturar com o leite.
3. Numa frigideira, refogar a cebola durante 6 ou 7 minutos, até começar a ficar transparente.
   
4. Numa tigela grande, juntar a carne (que até pode ser só carne de vaca), o ovo, sal e pimenta, 4 colheres de ketchup e a cebola refogada.
5. Juntar o pão, escorrendo bem o leite em excesso e misturar com cuidado. Não convém misturar demais, senão o rolo fica duro.
6. Deitar a misura na forma, ou formar um rolo num tabuleiro ou pirex e pincelar com o ketchup restante.
7. Vai ao forno mais ou menos 50 minutos. Deixar repousar antes de cortar.

carne 3-em-1

Um dos truques mais fáceis para a fada do lar poupar tempo, é cozinhar em quantidade suficiente para duas ou mais refeições. Cá em casa, mesmo que eu me esforce, é raro, porque a outra pessoa crescida que cá vive, quando gosta da comida, é capaz de comer TUDO o que está no prato, na travessa E na panela. E ainda rapar o molho com pão. O que é uma alegria, mas convenhamos que não facilita a refeição seguinte.

Mas a verdade é que eu também não sou grande apreciadora de 'restos'. Não me importo de cozinhar todos os dias, porque gosto de comida acabadinha de fazer ;)

Mas o prato do dia de hoje é um três (ou mais)-em-um. É óptimo acabado de fazer e no dia seguinte, pode ser servida com arroz e salada ou acompanhada por legumes grelhados ou numa sanduíche, que foram as três coisas que lhe aconteceram por cá.

Carne de vaca no forno

• 1 naco de carne de vaca, com mais ou menos 1kg ou 1kg e meio (com alguma gordura, ganso redondo, por exemplo), à temperatura ambiente (ou seja, tirar do frigorífico uma meia hora antes). Também serve lombo de porco, é verdade, mas há tanta coisa boa que se pode fazer com lombo de porco...
  
• 3 dentes de alho descascados e esmagados (só com a faca, nada de mais)
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 7 ou 8 chalotas descascadas inteiras
  
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 250 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de puré de tomate
• 1 caldo knorr de carne (opcional)
  
• sal e pimenta

1. Ligar o forno a 220ºC.
2. Numa caçarola (de preferência que possa ir ao forno, tipo esta de ferro fundido, se bem que a minha é daqui, e a um preço mais simpático), aquecer o azeite e o alho uns segundos.
3. Entretanto, temperar a carne com sal e pimenta.
4. Fritar a carne no azeite durante uns minutos, talvez uns 4 ou 5 de cada lado, até começar a ficar douradinha.
5. Deitar as chalotas, o vinho, a salsa, o puré de tomate e o caldo knorr.
6. Tapar e levar ao forno durante 45 minutos (para nem bem nem mal passada, senão fica muito seca).
7. Se não se tiver uma caçarola à mão, fritar a carne numa frigideira e depois passar tudo para um tabuleiro de assar, tapando bem com papel de alumínio.
   
8. Destapar, baixar a temperatura para 180º-200ºC, ligar só o grill e deixar mais 15 minutos.
9. Tirar do forno, verificar se não está muito mal passada (é normal que deite ainda um bocadinho de sangue, tem é de estar tenra no meio. Se ainda estiver muito mal passada, pode ir mais 10/15 minutos ao forno, regando de vez em quando com o molho para não secar), e esperar uns 15 minutos antes de cortar.
10. Servir com arroz de refogado (só me fica bem na bimby, nem vou tentar deixar uma receita decente... ou legumes grelhados).
11. Depois de completamente fria, é muito fácil de cortar em fatias bem fininhas e faz uma sanduíche maravilhosa com alface, tomate e maionese :)

Legumes grelhados

aprendi com o meu cunhado, especialista em churrasco e outras coisas boas. Acompanha qualquer carne assada ou no churrasco e é um aperitivo maravilhoso.

A quantidade é indicativa para duas pessoas.

• 1 beringela
• 1 courgette
• 1 cebola
• 2 tomates
• azeite
• sal e pimenta
  

1. Numa tacinha, misturar o azeite (3 ou 4 colheres de sopa, se for preciso mais acrescenta-se).
2. Cortar os legumes em fatias finas - a beringela mais ou menos na transversal, a courgette ao meio e depois longitudinalmente, a cebola e o tomate na transversal.
3. Havendo um churrasco, aproveitar para cozinhar enquanto as brasas ainda não estão no ponto para a carne.
4. Não havendo churrasco, aquecer uma frigideira para grelhar ao lume.
5. Pincelar ou mergulhar os legumes no azeite antes de colocar na frigideira e deixar grelhar uns minutos de cada lado. A beringela e courgette começam a ficar semi-transparentes e douradinhas.
6. Servir quente ou frio.
   

Uma receita, três jantares

Esta receita vem daqui. É muito, muito fácil e muito, muito versátil. É rápida de preparar e faz um vistaço num jantar com convidados. Melhor que tudo, serve para carne ou peixe. Ou frango :)
A receita é para 4 pessoas. Como sempre, cá em casa, num dia de muita fome, chega para nós os dois. Mas isso é porque não comemos aperitivos e petiscos antes ;)

salmão/frango/lombo de porco com crosta de pão e salsa

• 1 dente de alho picado
• muita salsa picada (umas quatro colheres de sopa)
• 2 fatias de pão (pão integral do dia anterior é o que resulta melhor)
• 3 ou 4 colheres de sopa de queijo ralado (a receita original fala em parmesão, mas eu gosto deste)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• pimenta
• 1 lombo de salmão suficientemente grande ou dois lombos (pelo menos 600/700 gr) ou - e aqui está a maravilha da receita - 4 peitos de frango ou 1 lombo de porco suficientemente grande ou 2 lombinhos (800 gr a 1 kg).
• 2 colheres de sopa de mostarda

1. Ligar o forno a 200º e tirar o peixe (ou carne) do frigorífico para ir ficando à temperatura ambiente.
   
2. Untar um pirex médio com manteiga.
3. Na picadora, picar o alho, depois juntar a salsa e picar. Juntar o pão, o queijo, o azeite e o sal e pimenta a gosto. Picar até estar tudo bem misturado.
4. Colocar o peixe (ou carne) no pirex, barrar com a mostarda e por cima com a mistura de pão e salsa, numa camada grossa e bem firme. Assim:
5. Vai ao forno até estar bem cozinhado. Quando faço salmão, acho que resulta melhor deixar uns 15/20 minutos a 200º (com carne deixo 30 minutos) e depois baixar para 170º e deixar mais uns 10/15 minutos. Se começar a queimar por cima, tapo com folha de alumínio.

Para acompanhar, arroz branco e brócolos salteados em manteiga e alho fica uma delícia e faz de qualquer dona de casa/mãe atarefada uma cozinheira consagrada.

A versão para a Bimby está aqui, para não baralhar :)

a comida preferida da criançada cá de casa

As minhas filhas comem bem :) Comem sempre a sopinha e a carninha ou o peixinho, mas ficam sempre umas colheres no prato. Há só duas ou três coisas que elas comem MESMO bem, do género inclinarem-se para a colher chegar à boca mais depressa. Uma dessas coisas são almôndegas com esparguete e molho de tomate.

Experimentei várias receitas até acertar com uma que fica deliciosa, as almôndegas não se desfazem e ficam muito suculentas. A receita foi adaptada daqui, com menos ingredientes. Geralmente faço muitas e congelo. Assim numa emergência, num dia de birra em que se prevê um almoço difícil, há sempre um êxito garantido :)

almôndegas com molho de tomate

• 1/2 kg de carne picada (eu costumo usar só carne de vaca, mas pode ser metade vaca, metade porco, por exemplo)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• sal
• noz moscada
• 1 ovo batido
  
• 1 copo de leite
  
• 100 gr pão ralado (eu costumo usar pão mesmo picado na bimby ou 1-2-3)
  
• mais pão ralado (daquele fininho)

1. Refogar a cebola, o alho e o azeite numa frigideira, em lume brando durante uns 10 minutos (um bocadinho mais do que a cebola transparente, mas sem ficar castanha)
2. Entretanto, numa tigela ensopar o pão ralado com o leite. O pão deve absorver o leite. Se for leite demais, escorrer. Juntar o ovo e a carne, o refogado e os temperos e misturar bem.
   
3. Formar as bolinhas, passar no pão ralado e congelar, se for o caso. Eu costumo congelar em camadas num tupperware, separadas por papel de alumínio e quando já está tudo congelado, meter num saco.
   
4. Para cozinhar: numa frigideira, aquecer um bocadinho de azeite, eventualmente refogar uma cebola pequena, saltear as almôndegas (descongeladas) de forma a ficarem douradinhas de todos os lados, juntar água (1/2 copo), puré de tomate (1 pacote), uma colher de chá de açúcar e sal, tapar e deixar cozinhar durante uns 10, 15 minutos em lume baixo. Se for só para crescidos, pode-se juntar vinho tinto e 1/2 caldo knorr de carne, por exemplo.
   

Alecrim, alecrim aos molhos

O alecrim é das ervas que melhor sabor dá à carne de porco. E pá de porco assada, temperada com alecrim, é um dos melhores almoços de fim de semana cá de casa :)

Pá de Porco Assada com Alecrim

• 1 pá de porco, com ou sem osso
• alecrim aos molhos
• sal, pimenta, alho
• azeite
  
• 1 cebola grande

1. Aparar parte da gordura da pá de porco se parecer demais e temperar de véspera, com sal, pimenta, alguns dentes de alho, folhinhas de alecrim fresco e azeite. Colocar no frigorífico tapado com película aderente ou dentro de um tupperware (ou tapa-ruere, como eu achei que fosse durante toda a minha infância).
   
2. Como o tempo nunca abunda, e esta receita já tem de ser preparada co um dia inteiro de antecedência, em vez de por a carne logo no forno, primeiro ponho pelo menos 1 hora na panela de pressão, com a cebola refogada e um copo de água (mas vinho branco tb é bom).
3. Depois retirar da panela de pressão, retirar o osso se lá estiver, e pôr num pirex ou assadeira no forno aquecido a 150ºC. Fica lá mais uma hora, e vai-se regando com o molho que fica. Se começar a queimar, tapar com papel de alumínio.
   
4. Diz que tb fica bem só no forno: primeiro uma meia hora a 250ºC e depois 3 horas a 120º/150ºC, mas nunca tive o privilégio de poder fazer planos a tão longo prazo com carne de porco :)