Lombo surpresa :)

Esta receita de lombo de porco não é minha. É um prato recorrente em casa dos meus avós, que foi adoptado com muito sucesso pela minha irmã. E agora por mim :)

É fácil, não dá trabalho quase nenhum e fica uma delícia. Tem é para aí 1000 calorias por porção, mas enfim... E mais, faz um sucesso quando se tem convidados para jantar, porque pode ser todo preparado antes, só precisa de ir um bocadinho ao forno antes de servir e ninguém precisa de estar na cozinha às cotoveladas uns aos outros.

• 1 lombo de porco para assar (eu costumo pedir no talho conforme o n.º de pessoas. por exemplo para 6-8 pessoas, tem de ser pelo menos 1,5kg, mas os senhores do talho são amigos e sabem melhor que eu as quantidades)
• sal, pimenta, azeite e alecrim
• 1 garrafa de cerveja
  
• uma embalagem de queijo flamengo às fatias
• uma embalagem de fiambre (200gr, pelo menos)
• um pacote de natas

1. No dia anterior, ou umas boas horas antes, temperar o lombo com sal, pimenta e alecrim (ou louro, também fica bom), regar com a cerveja e azeite (umas 2 ou 3 colheres de sopa) e assar, entre 1 hora e 1 hora e meia, a 180º-200º. Eu espeto-lhes sempre uma faca no meio para espreitar: a faca deve entrar sem grande resistência e a carne já não deve estar cor-de-rosa, mas assim para o branco.
2. Depois é preciso deixar arrefecer o mais possível. Quanto mais frio estiver, mais fácil é de cortar.
3. Cortar às fatias, nem muito fininhas nem muito grossas e intercalar cada fatia com uma fatia de queijo e uma de fiambre. Colocar tudo numa travessa bonitinha, que possa ir ao forno, sem esquecer o molho com a cerveja.
4. Na altura de servir, levar ao forno quente (200º) durante uns 10 minutos, até o queijo derreter e nessa altura regar com as natas e deixar só mais uns 5 minutinhos no forno.
   
5. Fica mesmo muito bom com arroz árabe :)
   

porco doce, docinho

Já há umas semanas que tinha em casa marmelos que sobraram de uma data de tacinhas de marmelada. E ontem tinha pensado fazer para o jantar assados com lombo de porco. Mas... já lá estavam há tanto tempo que estavam em péssimo estado :( por isso, acabei por usar antes maçãs, que combinam muito bem com carne de porco. E para dar um toque mais original, também usei marmelada, e ficou uma delícia.

Lombo de porco com recheio de maçã e marmelada

• 1 pedaço grande de lombo de porco (1kg, mais ou menos)
• sal e pimenta
• azeite
• 3 maçãs pequenas
• passas
• marmelada
• 1 copo e 1/2 de vinho branco
  

1. Primeiro é preciso temperar a carne e tirá-la do frigorífico. Temperar bem com sal e pimenta e regar com azeite. Deixar repousar umas horas. É importante que esteja à temperatura ambiente quando for ao forno, porque senão a carne não coze toda por igual.
2. Ligar o forno a 200º, 210º.
   
3. Para preparar o recheio, descascar as maçãs, cortar em cubos pequenos e misturar com as passas (uma mão cheia), uma colher de sopa de marmelada, meio copo de vinho branco, sal e pimenta. Levar ao lume durante uns minutos, até a maçã começar a amolecer.
4. Abrir o lombo de porco ao meio, longitudinalmente, com cuidado para não cortar de um lado ao outro :)
5. Colocar o recheio no meio da carne, fechar bem com palitos e atar com fio de cozinha. Esta parte do recheio pode ser feita com antecedência, até se pode congelar a carne assim, e temperar só depois de descongelado.
   
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno e alourar o lombo de porco de todos os lados, até começar a ficar tostadinho.
7. Barrar a parte de cima com marmelada (se estiver muito rija, aquecer um pouco com uma ou duas colheres de sopa de água, para diluir e ficar uma pasta).
8. Levar ao forno durante pelo menos 40 minutos, diminuindo um pouco a temperatura e cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar. Verificar se está bem cozido, abrindo com uma faca de lado, para não se ver ;) A carne tem de estar clarinha e não deitar sangue.
   
9. Depois de pronto, deixar repousar uma meia hora na frigideira, tapado com papel de alumínio, para acabar de cozer.
10. Depois, tirar o lombo para uma travessa, deitar 1 copo de vinho branco para dentro da frigideira e levar ao lume, raspar bem o fundo com uma colher e deixar ferver uns minutos, até começar a reduzir.
    
11. Cortar a carne em fatias, deitar o molho por cima e servir com salada e arroz branco.
    

Uma semana de receitas

Esta semana vou experimentar uma coisa nova :)

Vou fazer os possíveis para todos os dias deixar aqui uma receita, incluindo uma sobremesa (iuppiiiiiiiiiii) e no fim de semana deixo a lista de compras. Assim quem quiser experimentar, pode comprar logo tudo de uma vez. Acham bem?

E a receita de hoje é.....

Chili com carne

Não é nada de muito inovador, mas antes de ver a receita no livro da Bimby, nunca me tinha ocorrido que o chili com carne não tem de sair necessariamente de um frasco de Uncle Ben's. Depois já comi num jantar e cheguei à conclusão que é excelente para fazer para muitas pessoas, numa refeição mais informal. Come-se com arroz branco e se se fizer tudo na bimby, só dá o trabalho de deitar as coisas lá para dentro ;)


A receita é para 6 pessoas, o que é um exagero, mas pode-se fazer só meia receita e continua óptimo no dia seguinte e deve congelar bem, apesar de eu não ter experimentado.

• 2 cebolas médias, bem picadinhas
  
• 2 dentes de alho, bem picadinho
  
• 1 pimento vermelho (é opcional, eu não usei e ficou bom na mesma), lavado, sem sementes e cortado às tiras fininhas ou picadinho
  
• azeite
• 1 lata de tomate aos cubos ou 200 gr de tomate fresco pelado e cortado aos cubos
• 1 caldo knorr de carne
• 1 colher de café de cominhos
• 500 gr de carne picada
• 2 latas pequenas de feijão preto (aprox. 500 gr)
• 1 lata pequena de milho
• Sal, pimenta e tabasco
  

1. Refogar as cebolas, o alho e o pimento com o azeite (2 ou 3 colheres de sopa) numa frigideira alta ou numa panela larga, durante pelo menos 5 ou 6 minutos, até começar a ficar douradinho.
2. Juntar a carne e fritar outros 5 minutos, mexendo para não pegar.
3. Juntar o tomate, o caldo e os cominhos e deixar cozinhar em lume brando 15 minutos.
4. Juntar o feijão e o milho bem escorridos, e deixar ferver mais 5 minutos.
5. Temperar com sal e pimenta a gosto e deitar umas gotas de tabasco para um gostinho mais picante.
   

Mais uma batota com ajuda da Knorr

A Knorr lançou uma sopa em pó nova, o Creme de Lagosta. Ora além de ser uma sopa razoável, bem melhor que o Creme de Marisco, tem um talento ENORME para ser molho. É que faz um molho ma-ra-vi-lho-so, e tudo em 10 minutos. É um batota, mas numa emergência resulta sempre.

Cá em casa serve para duas receitas, uma para os crescidos, outra para a criançada.

A dos crescido é esta:

Esparguete com camarão

• Esparguete qb para 2
  
• 1/2 embalagem de Creme de Lagosta Knorr
• 1 embalagem de camarão congelado Pescanova
• azeite
• 1 dente de alho, descascado e cortado ao meio
  
• 1 pacote de natas
  

1. Cozer o esparguete, al dente (10 minutos, mais ou menos).
   
2. Enquanto o esparguete coze, preparar metade do pacote de sopa como diz na embalagem (1/2 pacote, 350 ml de água +150 ml de leite ou natas. Eu prefiro com natas, fica mais cremoso) .
3. Se se for multitasking, ao mesmo tempo aquecer o azeite e o alho, numa frigideira grande, e saltear o camarão, já descongelado e escorrido, durante uns 6 ou 7 minutos, até começar a dourar. Se ainda não se tiver chegado ao nível multitasking, esperar que o creme esteja pronto :) Se o creme ficar muito líquido, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio e deixar ferver 1 minuto.
   
4. Quando o camarão estiver pronto, deitar lá dentro o esparguete e ir mexendo para misturar bem.
5. Juntar o molho e servir.

Para a criançada, faço uma batota ainda maior, em vez de camarão comem pescada :)

Pescada com molho de lagosta

• 1 pedaço de pescada (mimos de pescada)
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de Creme de Lagosta Knorr
  

1. Num tachinho, misturar bem o leite frio com a sopa em pó.
2. Juntar o peixe e deixar cozem em lume brando (demora uns 10 minutos).
3. Retirar o peixe e se necessário, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio, para engrossar.
4. Servir com massinha de letras ou pevide, é sempre um êxito :)
   

Além destas duas receitas, deve ficar óptimo com pescada no forno, mas isso fica para a próxima.

Pêras, agora com carne

Pronto, esta receita já não foi com a remessa de pêras que me chegou 'da terra', essas foram devoradas bem maduras pela criançada. Mas mesmo assim, nunca me tinha ocorrido que a carne de porco também ficasse óptima com pêras. Com maçã é um clássico, mas com pêra, para mim foi novidade. E para ter mais um toque invulgar, leva sementes de funcho, que sabem a anis. São muito fáceis de encontrar, acho que qualquer grande superfície deve ter na parte da comida dietética. Se não, no Celeiro há sempre. Eu ainda tinha uns restinhos de quando amamentava e bebia chá de funcho às litradas para aumentar a quantidade do leite. Quem não sabe, fica a saber que resulta :)

Quanto à carne de porco, eu usei lombinhos que tinha no congelador, e por isso demorou muito pouco tempo (só uns 45 minutos). Para fazer um lombo inteiro, o tempo no forno tem de ser qualquer coisa mais perto de 1 hora e meia. É sempre preciso ir verificando a carne. Normalmente faço um corte a meio e espreito :) Se ainda estiver muito cor de rosa, leva pelo menos mais 20 minutos.

Esta quantidade não é um exagero. Talvez para um jantar de 4 pessoas aumentasse a quantidade de batatas para 750 gr e acrescentasse outra pêra. Um lombo de porco muito grande provavelmente precisa de mais uma colher de sementes e de azeite. O bom desta receita é que é fácil de adaptar, as quantidades são só uma questão de gosto e de proporção. Para duas pessoas é generoso, e ainda sobra um pedacinho para o dia seguinte :)

Carne de Porco assada com Pêras
hei-de pôr a fotografia, ainda não consegui descarregá-la da máquina...

• 1 colher de sopa de sementes de funcho esmagadas (com uma faca, por exemplo)
• 2 dentes de alho picadinhos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 lombo de porco
• 2 ou 3 cebolas médias, descascadas e cortadas aos quartos
• meio quilo de batatas, descascadas e cortadas em pedaços médios
• 3 ou 4 pêras, sem caroço e cortadas em oitavos
• sal e pimenta
  

1. Normalmente, quando faço batatas no forno, dou-lhes sempre uma fervura (5 minutos, não é preciso mais), o que evita que fiquem mal cozidas, mas é só uma sugestão.
2. Ligar o forno a 200ºC.
3. Numa tigela, misturar as sementes de funcho, o alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e esfregar o lombo com esta pasta.
4. Colocar o lombo num pirex ou tabuleiro de assar.
5. Numa tigela grande, misturar as batatas (já semi-cozidas), as cebolas e as pêras.
6. Temperar com sal e pimenta, as outras duas colheres de sopa de azeite e misturar bem. Deitar à volta do lombo.
7. Levar ao forno durante 1 hora/ 1 hora 1 meia, depende muito da quantidade de carne. Se começar a queimar por cima mas a carne continuar muito rosada por dentro, cobrir com papel de alumínio e baixar um bocadinho o forno (180º, 170ºC).
8. Para cortar a carne, retirar do pirex ou tabuleiro de deixar descansar uns minutos na tábua. Quanto mais de deixar arrefecer, mas fácil é de cortar.
   

Um jantar especial

A receita de hoje não é complicada, dá é um bocadinho de trabalho e exige algum tempo de preparação, mas é fantástica para um jantar mais especial com amigos ou a dois :)

As doses são para 4 a 6 pessoas, depende da quantidade e tamanho dos bifes (ou peitos) de frango. Se houver entradas, dá perfeitamente para 6. O molho e os escalopes podem ser feitos com antecedência, embora o frango só deva ser frito na hora.

Escalopes de frango recheados com molho de chalotas caramelizadas

A foto não está nada boa, mas só havia um telemóvel com bateria nesta casa, e foi o que se conseguiu...

O molho:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 ou 6 chalotas médias (chalotas são aquelas cebolas muito pequenas e ovais, que têm um sabor entre o alho e a cebola)
• 1 colher de sopa de açúcar
  
• 1 colher de sopa de puré de tomate
  
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de galinha (caseiro ou com meio caldo knorr diluído em água quente)
• 2 colheres de sopa de maizena

1. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e juntar as chalotas. Deixar refogar em lume brando cerca de 10 minutos, até ficarem douradas, mexendo de vez em quando e com atenção para não deixar queimar.
2. Juntar o açúcar e deixar refogar mais 10 minutos.
3. Dissolver a maizena com 3 colheres de sopa de água fria e reservar
   
4. Juntar o puré de tomate, o vinho e o caldo de galinha. Aumentar o lume e deixar ferver, até estar reduzido a metade (uns 5 minutos, talvez).
   
5. Baixar o lume e juntar a maizena, mexendo sempre, durante 1 minuto.
6. Reservar.

Os escalopes

• 6 bifes (grandes) ou peitos de frango
• 6 fatias de presunto (ou fiambre)
• 100 gr de queijo ralado ou 6 fatias pequenas. Gruyère é o melhor, mas queijo flamengo serve perfeitamente. Acho mesmo que brie ou camembert também devem ficar muito bem.
• 25 gr de espinafres (se forem congelados, deixar descongelar ou ferver durante uns minutos.
• 3 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• palitos
  

1. Primeiro é preciso bater os peitos de frango, de maneira a ficarem mais finos e largos: Com uma faca afiada, corta-se ao meio longitudinalmente, de forma a abrir como um livro. Depois cobre-se com película aderente e com um rolo da massa pressiona-se até ficar mais fino e largo (não é uma operação muito fácil...). Se forem bifes de frango, não é preciso fazer nada disto, mas convém que sejam grandes e largos, ou então em mais quantidade.
2. Colocar por cima do bife ou peito uma fatia de presunto, uma fatia de queijo (ou uma porção de queijo ralado) e uma porção de espinafres, com o cuidado de deixar uma margem)
3. Para fechar, dobrar ou enrolar, fazendo pressão, e fechar com palitos, com atenção para não deixar aberturas, senão o queijo sai ao derreter. Se se estiver a preparar com antecedência, parar por aqui. O resto tem de ser feito na hora de fritar.
   
4. Deitar a farinha num prato de sopa e juntar sal e pimenta a gosto.
5. Passar os rolinhos de frango pela farinha, pressionando bem e sacudindo o excesso.
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande e fritar o frango, uns 8 a 10 minutos de cada lado, até ficar bem douradinho.
7. Deixar arrefecer um pouco e retirar os palitos, com ajuda de uma tesoura ou pinça.
   

Servir com o molho e acompanhar com puré ou arroz selvagem e uma salada :)

*Para fazer o molho na bimby, ver aqui.

Hoje deixo aqui uma receita muito rápida, muito fácil e que pode ser só um aperitivo ou uma refeição. Aviso já que os amigos devoram :)

Folhados de queijo de cabra com mel

• 1 embalagem de quiejo de cabra tipo 'chèvre' (ao peso ou Palhais, Président, há muitas marcas)
• 1 embalagem de massa folhada pré-estendida
• 1 ovo
• mel (ou doce de framboesa)
  

1. Ligar o forno a 190º/200º.
2. Cortar o rolinho do queijo em rodelas mais ou menos finas (umas 8 ou 10).
3. Abrir a embalagem da massa e com as mãos esticar um bocadinho dos lados até ficar um quadrado (normalmente é redonda).
4. Com uma faca cortar o quadrado ao meio.
5. Colocar 4 ou 5 fatias de queijo em linha, próximo da margem de baixo de uma metade do quadrado. Dobrar a outra metade por cima e com os dedos pressionar entre as fatias e cortar quadrados pequenos. Voltar a pressionar os bordos. Repetir com o queijo restante.
6. Colocar num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal (o que vem com a massa serve muito bem).
7. Bater o ovo e com um pincel ou as costas de uma colher (ou com os dedos, na falta de melhor) pincelar os quadrados.
8. Levar ao forno até estar dourado.
9. Colocar numa travessa ou prato e regar com um pouco de mel. Numa tacinha colocar mais mel ou o doce. Servir quente.
   
10. Se se quiser fazer disto uma refeição, servir com salada de alface e tomate.

* os quadrados podem ser do tamanho que se quiser, com forma de rissol ou redondos, é só uma questão de cortar o queijo em bocadinhos mais pequenos.

Crumble

O crumble é uma sobremesa que no fundo, no fundo, é uma tarte mas ao contrário, com a massa por cima :) Normalmente, é de maçã, mas descobri esta receita de ameixa, e como tinha uma data delas a estragarem-se no frigorífico, aproveitei ter cá amigos a jantar e fiz deles voluntários à força para testar o resultado. Correu bem :)

Crumble de ameixas

para o recheio:

• 1 kg de ameixas (com pêssegos o resultado deve ser parecido, mas a ameixa dá um travo agridoce que fica óptimo)
• 30 gr de manteiga sem sal, em pedacinhos
  
• açúcar amarelo ou mascavado (2 a 4 colheres de sopa, depende do gosto de cada um)
• 1 colher de sopa de maizena

para o crumble propriamente dito:

• 150 gr de manteiga sem sal fria, aos cubos
• 250 gr de farinha para bolos (já com fermento)
• 150 gr de açúcar
• 200 gr de nozes, picadas grosseiramente

1. Ligar o forno a 190º.
2. Untar um pirex ou tarteira com manteiga.
   
3. Cortar as ameixas ao meio, retirar o caroço e colocar no pirex viradas para cima. Colocar a manteiga por cima e polvilhar com o açúcar amarelo.
4. Colocar no forno, durante 20 minutos.
5. Entretanto, com as mãos misturar a manteiga e a farinha, esfregando entre os dedos, até ficar uma massa grossa, com grumos. Juntar o açúcar e nozes.
6. Numa tigela pequena, dissolver a colher de maizena com uma colher de água fria. Deitar o molho que se formou das ameixas nesta tigela e misturar, com cuidado, porque está muito quente. Voltar a deitar esta mistura por cima das ameixas.
7. Por cima, espalhar a massa, pressionando com cuidado.
8. Volta ao forno mais 25 minutos ou até começar a ficar dourado.
9. É óptimo com chantilly, gelado de natas ou de baunilha, queijo mascarpone com um bocadinho de açúcar e limão, iogurte grego...

A receita para a bimby está aqui.

Uma receita, três jantares

Esta receita vem daqui. É muito, muito fácil e muito, muito versátil. É rápida de preparar e faz um vistaço num jantar com convidados. Melhor que tudo, serve para carne ou peixe. Ou frango :)
A receita é para 4 pessoas. Como sempre, cá em casa, num dia de muita fome, chega para nós os dois. Mas isso é porque não comemos aperitivos e petiscos antes ;)

salmão/frango/lombo de porco com crosta de pão e salsa

• 1 dente de alho picado
• muita salsa picada (umas quatro colheres de sopa)
• 2 fatias de pão (pão integral do dia anterior é o que resulta melhor)
• 3 ou 4 colheres de sopa de queijo ralado (a receita original fala em parmesão, mas eu gosto deste)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• pimenta
• 1 lombo de salmão suficientemente grande ou dois lombos (pelo menos 600/700 gr) ou - e aqui está a maravilha da receita - 4 peitos de frango ou 1 lombo de porco suficientemente grande ou 2 lombinhos (800 gr a 1 kg).
• 2 colheres de sopa de mostarda

1. Ligar o forno a 200º e tirar o peixe (ou carne) do frigorífico para ir ficando à temperatura ambiente.
   
2. Untar um pirex médio com manteiga.
3. Na picadora, picar o alho, depois juntar a salsa e picar. Juntar o pão, o queijo, o azeite e o sal e pimenta a gosto. Picar até estar tudo bem misturado.
4. Colocar o peixe (ou carne) no pirex, barrar com a mostarda e por cima com a mistura de pão e salsa, numa camada grossa e bem firme. Assim:
5. Vai ao forno até estar bem cozinhado. Quando faço salmão, acho que resulta melhor deixar uns 15/20 minutos a 200º (com carne deixo 30 minutos) e depois baixar para 170º e deixar mais uns 10/15 minutos. Se começar a queimar por cima, tapo com folha de alumínio.

Para acompanhar, arroz branco e brócolos salteados em manteiga e alho fica uma delícia e faz de qualquer dona de casa/mãe atarefada uma cozinheira consagrada.

A versão para a Bimby está aqui, para não baralhar :)