Lasanha mar&campo

Ontem tinha (para variar...) pressa para fazer o jantar e um saco daqueles prontos de espinafres no frigorífico a dar as últimas. Como o objectivo era demorar no máximo 15 minutos a preparar tudo (depois podia estar no forno sem pressas), tirei umas coisas semi prontas da despensa e do congelador e voilá, uma lasanha que desapareceu. O que eu até nem estava à espera, porque o maridinho normalmente acha que se não tem carne, nã0 é uma refeição.

A receita é para 2 pessoas e não tem direito a fotografia, porque a fome era muita :)

Lasanha de camarões e espinafres

• placas de lasanha
• 1 lata de tomate em cubos (eu usei esta invenção da guloso, que já traz cebola, mas qualquer lata de tomate serve, ou se houver tempo até um molho de tomate caseiro com um refogadinho de cebola)
• 1 embalagem de camarões congelados (descascados...) de 200 g
• 1/2 pacote de espinafres lavados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 600 ml de leite (ou então um pacote de 500 ml de béchamel pronto)
  
• sal e pimenta
• azeite
• 1 dente de alho picadinho
• queijo ralado
  

1. Antes de mais nada, ligar o forno (a 180º-200º)
2. Numa panelinha pequena, deitar o azeite e um dente de alho picado. Quando estiver bem quente, juntar o tomate, mexer bem e deixar ferver uns minutos enquanto se prepara o resto. Temperar com um bocadinho de sal.
   
3. Noutra panela, derreter a manteiga, juntar a farinha mexendo até absorver a gordura (só demora uns segundos) e juntar o leite pouco a pouco, mexendo com uma vara de arames e deixar engrossar um bocadinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar mais ou menos uma concha de sopa para uma tigela e juntar os espinafres, misturando bem.
   
4. Cozer os camarões em água a ferver (demora uns 2 ou 3 minutos) e escorrer bem. Juntar ao béchamel com os espinafres.
   
5. Numa travessa ou pirex (rectangular é mais fácil) deitar umas 2 colheres de sopa do béchamel sem nada no fundo, cobrir com placas de lasanha, espalhar 3 ou 4 colheres de sopa de tomate, depois espalhar 3 ou 4 colheres de sopa do béchamel com espinafres e camarão e insiste, insiste, até estar a travessa quase cheia, terminando com placas de lasanha.
   
6. Deitar por cima o que sobrou do béchamel sem nada, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno o tempo que disser na embalagem de lasanha (deve ser para aí 20 minutos).
   

Mais couves, mas agora mais giras

Pois é, isto quando não há tempo, não há tempo para nada...

Infelizmente, não consigo organizar a vidinha de maneira a conseguir vir aqui escrever as receitas e respectivas listas de compras. Para isso tinha de conseguir manter os olhos abertos depois da novela ;)

Portantos, as receitas só mesmo quando puder ser à hora da sesta. Infelizmente, a hora da sesta é cada vez mais pequena...

Mas hoje há tempinho para duas receitas mais pequeninas, de outro legume que é uma delícia e fácil de preparar, mas que não se come muitas vezes, porque não sabemos muito bem o que lhe fazer além do óbvio, que é cozer.

A couve-flor é uma hortaliça, bem gira, por sinal, muito fácil de digerir e com um sabor muito suave. Normalmente é branca. Ele diz que há roxa e verde, mas eu nunca vi. Para comprar, tem de se escolher bem e ver se não tem manchas escuras (já não está muito fresca).

Para preparar, primeiro é preciso tirar as folhas e cortar os caules mais grossos (dá bem para acrescentar numa sopa, se não se quiser deitar fora) e depois é muito importante deixar de molho durante um bocado em água com sal, para as minhocas que lá tenham assentado arraiais saiam de livre vontade. Senão depois aparecem a boiar na água de cozer, o que não é nada simpático...

Ele também diz que se pode comer crua, mas tenho algumas dúvidas... no outro dia experimentei, e não me soube mal, é verdade, mas também não me convenceu por aí além.

A receita que toda a gente conhece é couve flor gratinada, que é um bom prato para os dias frios. Outra receita que só agora experimentei, é assada. Tenho a dizer que é EXCELENTE. Ao nível das couves de bruxelas :)

Couve flor gratinada

• 1 couve flor, lavada e cortada em pedaços mais ou menos pequenos
• 800 ml de leite
• 50 gr de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• sal, pimenta e noz moscada
• quadradinhos de fiambre
• queijo ralado para gratinar

1. Para cozer a couve flor, deixar ferver uma panela grandinha com água e sal. Colocar a couve aos pedaços e deixar cozer uns 8 a 10 minutos, até ficar tenrinha.
   
2. Entretanto, numa panela mais pequena, derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem para não queimar, pouco tempo, só até ficar assim uma espécie de massa.
   
3. Baixar o lume para o mínimo e começar a deitar o leite, devagarinho e só um bocadinho de cada vez, e mexer vigorosamente com uma vara de arame (eu uso sempre esta, mas esta também dá), de maneira a que não se formem grumos.
4. Deixar engrossar até ficar um creme e juntar sal, pimenta, noz moscada e queijo a gosto. Misturar - ou não, é conforme se quiser - os cubinhos de fiambre.
   
5. Deitar a couve flor já escorrida num pirex e cobrir com o béchamel. Deitar mais queijo por cima e levar ao forno a gratinar (uns 15-20 minutos devem chegar, com cuidado para não deixar queimar).

Couve flor assada

Esta é tão fácil que até é incompreensível como é que nunca tinha feito isto:

• Ligar o forno a 200ºC.
• Num tabuleiro de ir ao forno, deitar a couve flor lavada e cortada (eu juntei cenouras às tiras e couves de bruxelas que ainda tinha aí), deitar sal grosso a gosto e azeite (umas 2 colheres de sopa).
• Levar ao forno durante uns 10 minutos, tirar o tabuleiro e virar os legumes. Se estiver com ar seco, deitar mais azeite. Voltar a pôr no forno mais uns 10 minutos, verificando para não queimar e até ficar tenro :)
  
• Fica óptimo com tudo, desde que não seja uma coisa com muito molho (digo eu, se calhar até fica bom...)
  

Mais receitas só de couve flor aqui.

Do centro da Europa

Há quem tenha ódio às couves de bruxelas. Sinceramente, não percebo porquê, mas eu sou uma vegetable-person, qualquer legumezinho me cai bem. E couvinhas de bruxelas com um bom bife é qualquer coisa de delicioso.

O problema é que é difícil encontrar couves de bruxelas frescas, que não esteja congeladas e semi-cozidas. Couve de bruxelas cozida não tem graça nenhuma (ou quase, se levar bastante manteiga e alho por cima até disfarça). Mas esta semana, no Continente havia umas embalagens de 300 gr, com umas couvinhas fresquinhas, a chamarem por mim.

E já há muito tempo que eu queria experimentar salteá-las, para ver se era tão bom como diz aqui. E é. Até é melhor :)

Couves de Bruxelas salteadas

• couves de bruxelas frescas, pequeninas e bem verdinhas
• azeite
• sal e pimenta
• queijo ralado

1. Primeiro lavar bem as couves, deixá-las de molho em água durante um bocado.
2. Depois arranjá-las: cortar o pé, a parte mais dura, mas com cuidado para não cortar rente, senão a couve desfaz-se, e retirar as folhas danificadas ou amareladas.
3. Cortá-las ao meio, ao alto e colocar numa tigela. Deitar lá para dentro um fio de azeite e mexer com cuidado.
   
4. Deitar uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga (como fiz bastante quantidade - 600 gr - tive de fazer em duas vezes) e deixar aquecer, em lume médio (1 minuto deve chegar, não queremos fritar as couves...)
5. Colocar as couves na frigideira com a parte plana para baixo, numa única camada. Se for demais, paciência, cozinham-se a seguir.
6. Baixar o lume um bocadinho e tapar a frigideira. Deixar estar sossegadinha uns 6 ou 7 minutos. Abrir e com um garfo furar uma couve, para verificar se já está tenrinha. Se ainda estiver muito rija, deixar mais 2 minutos.
7. Tirar a tampa, aumentar o lume e deixar 1 ou 2 minutos a alourar. A parte de baixo deve ficar tostadinha, mas não queimada, cuidado.
8. Com uma pinça ou uma colher, virar as couves com cuidado, uma a uma e deixar tostar o outro lado outro minuto.
9. Deitar sal e pimenta a gosto (eu gosto de muita pimenta :))
10. Polvilhar com queijo ralado, na quantidade que se quiser (parmesão, gruyère, qualquer coisa é boa) e voilá.
    

Sopinha

Eu sei que tinha falado em doces, mas afinal vou começar o ano com uma sopinha. Esta semana vou fazer uns docinhos novos e depois venho cá contar.

O Gui era o irmãozinho da Mafalda, que ao contrário dela, adorava sopa. O meu irmão também era assim :) Aliás, nós somos todos muito amigos da sopa, cá por casa.

Desde que as piolhas começaram a comer sopa, que faço uma panela quase todos os dias. Às vezes congelo, mas como gosto de ir variando, não me importo muito de fazer. Além do mais, é rápido e fácil de fazer.

De qualquer maneira, fica a informação, a sopa é das coisas que melhor congela. Depois de estar pronta, deitar em caixas individuais, deixar arrefecer e congelar. Para descongelar, só é preciso saber uma coisa: para ficar com a consistência de sopa acabada de fazer, é preciso deixar ferver. Normalmente ponho no microondas, na potência máxima uns 3 minutos, e vou mexendo. Também pode ser preciso juntar um bocadinho mais de água, às vezes engrossa muito.

Mas mais sobre sopa. Há dois segredos para uma boa sopa de legumes, daquelas que acompanhadas de uma torrada com muita manteiga servem como jantar quando não apetece cozinhar. Primeiro, os ingredientes devem ser da melhor qualidade possível. Isto é uma verdade universal para todas as receitas. Não vale pensar "ah... esta batata já está murcha... serve para sopa..." e depois ficar à espera que a sopa não saiba a batata velha. A sopa é boa se os legumes forem frescos e bem conservados.

Segundo segredo: muita, muita cebola. Quanta mais cebola , mais saborosa fica a sopa, mais aveludada e mais suave.

Vou deixar aqui duas receitas para base de creme de legumes. Não tem truque nenhum :) é só acrescentar à base o que se quiser. Abóbora, alho francês, tomate, mais cenoura, espinafres, agrião...

Base de creme de legumes simples (1)

• 1 batata média
  
• 3 cebolas médias
• 2 cenouras
• (muitas vezes também junto meia courgette, mas nem sempre)
  
• azeite
• sal

1. Juntar os legumes descascados e cortados em pedaços numa panela grande, ou na panela de pressão e juntar água até os cobrir.
   
2. Deixar ferver até estarem tenros (7 minutos na panela de pressão e 15 a 20 na panela).
3. Juntar o azeite (um fio) e sal a gosto e triturar muito bem triturado até ficar bem cremoso. Se necessário, juntar água.

Base de creme de legumes simples (2)

1. Com os mesmos ingredientes, refogar primeiro a cebola em azeite durante uns minutos, até começar a ficar transparente. Se se quiser juntar tomate, deixar refogar também.
   
2. Juntar os legumes restantes e cozer da mesma forma.
3. A sopa fica com um sabor mais apurado desta maneira.
   

Depois de ter a base pronta e passada, também se podem juntar outros legumes e deixar cozer, por exemplo, espinafres, agrião, feijão verde, alho francês às rodelas fininhas, ou massinha, ou salsa ou coentros ou o que mais houver no frigorífico.

* para a bimby ver aqui.

Frango com mel

A fada do lar tem estado muito, muito ocupada, e tem deixado o prato do dia para último lugar... mas mesmo assim, há sempre uma receitinha para por aqui :)

Hoje o prato é de frango, a receita foi adaptada deste livro, que é um livro de receitas para crianças que me tem dado um jeitão. Agora que já passámos a fase dos purés e carninha/peixinho na sopa, as receitas são muito boas, as miúdas gostam e o pai também. E eu fico com aquela sensação de PROVA SUPERADA! cada vez que elas comem tudo e ainda pedem mais.

*a receita é para duas pessoas, mas é muito fácil de adaptar para mais gente.

Frango com mel

• 2 peitos de frango pequenos cortado em tiras
• 1/2 pimento vermelho, lavado e sem sementes ou 1 latinha de pimento de conserva, cortado às tirinhas
  
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de meio limão
• 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mel líquido
• sal e pimenta

1. Numa tigela, misturar o azeite, sumo de limão, alho, molho de soja, mel, sal e pimenta a gosto e juntar as tiras de frango. Deixar marinar durante 1 hora, mais ou menos, bem tapado com película aderente.
2. Depois de marinar, aquecer um bocadinho de azeite numa frigideira e saltear as tiras de frango, reservando a marinada. Alourar o frango durante uns 3 a 5 minutos. Juntar o pimento e continuar a saltear mais uns minutos, até o frango estar bem cozinhado e com aspecto caramelizado.
3. Retirar o frango e deitar a marinada na frigideira, e deixar ferver. Deitar sobre o frango e servir com arroz branco, de preferência basmati e bróculos :)
4. Também fica bom se o peito de frango for cozinhado inteiro, leva é mais tempo.
   

Mais uma batota com ajuda da Knorr

A Knorr lançou uma sopa em pó nova, o Creme de Lagosta. Ora além de ser uma sopa razoável, bem melhor que o Creme de Marisco, tem um talento ENORME para ser molho. É que faz um molho ma-ra-vi-lho-so, e tudo em 10 minutos. É um batota, mas numa emergência resulta sempre.

Cá em casa serve para duas receitas, uma para os crescidos, outra para a criançada.

A dos crescido é esta:

Esparguete com camarão

• Esparguete qb para 2
  
• 1/2 embalagem de Creme de Lagosta Knorr
• 1 embalagem de camarão congelado Pescanova
• azeite
• 1 dente de alho, descascado e cortado ao meio
  
• 1 pacote de natas
  

1. Cozer o esparguete, al dente (10 minutos, mais ou menos).
   
2. Enquanto o esparguete coze, preparar metade do pacote de sopa como diz na embalagem (1/2 pacote, 350 ml de água +150 ml de leite ou natas. Eu prefiro com natas, fica mais cremoso) .
3. Se se for multitasking, ao mesmo tempo aquecer o azeite e o alho, numa frigideira grande, e saltear o camarão, já descongelado e escorrido, durante uns 6 ou 7 minutos, até começar a dourar. Se ainda não se tiver chegado ao nível multitasking, esperar que o creme esteja pronto :) Se o creme ficar muito líquido, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio e deixar ferver 1 minuto.
   
4. Quando o camarão estiver pronto, deitar lá dentro o esparguete e ir mexendo para misturar bem.
5. Juntar o molho e servir.

Para a criançada, faço uma batota ainda maior, em vez de camarão comem pescada :)

Pescada com molho de lagosta

• 1 pedaço de pescada (mimos de pescada)
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de Creme de Lagosta Knorr
  

1. Num tachinho, misturar bem o leite frio com a sopa em pó.
2. Juntar o peixe e deixar cozem em lume brando (demora uns 10 minutos).
3. Retirar o peixe e se necessário, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio, para engrossar.
4. Servir com massinha de letras ou pevide, é sempre um êxito :)
   

Além destas duas receitas, deve ficar óptimo com pescada no forno, mas isso fica para a próxima.

Bacalhau 'à estrangeira'

Comer bacalhau fresco é pouco habitual aqui 'na terra'. Bacalhau a sério é o da Noruega, salgado e demolhado e assado :) Ou com natas. Ou coentros. Ou em bolinhos de bacalhau... tenho tantas saudades de bolinhos de bacalhau... mas dá tanto trabalho...

Mas o bacalhau fresco não fica atrás. É mesmo uma surpresa ser tão agradável. E mais, é fácil de preparar e cozinha-se depressa. É daquelas coisas que dá jeito ter no congelador, porque num instante tem-se um jantar pronto.

*as quantidades são para 2 pessoas.

Bacalhau fresco no forno

• 1 filete grande de bacalhau fresco (mais ou menos 400 gr chegam para 2 pessoas)
• 1 alho francês e/ou 1 cebola, cortados às rodelas
  
• 2 ou 3 tomates muito maduros, cortados aos quadrados
  
• 1/2 copo de vinho branco
• sal e pimenta
  
• orégãos
• azeite

1. Ligar o forno a 200ºC.
2. Colocar o peixe num pirex, com a pele (se tiver) virada para baixo.
3. Colocar a cebola e/ou o alho francês à volta.
4. Temperar com sal, pimenta e orégãos.
5. Deitar o vinho por cima e um fio de azeite.
6. Em vez do vinho, também fica bem com meio caldo knorr de peixe desfeito em meio copo de água quente, mas com o caldo não precisa de sal.
   
7. Levar ao forno uns 20 minutos.
8. Fica óptimo com puré de batata.
   

Peixinho ao jantar

A receita de hoje é uma das preferidas das minhas crianças. Foi uma experiência com final muito feliz e que agora faço quase todas as semanas. Portanto, é uma receita para a criançada. Para os crescidos, fica bastante melhor com mais uns pozinhos ;)

A quantidade é para 2 bocas pequeninas.

Solha no forno e risotto de espinafres

• 1 filete de solha
• limão
• manteiga
• salsa
  
• 2 colheres de sopa de arroz
• 50 gr de espinafres congelados
  
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de chá de azeite

1. Ligar o forno a 190º.
2. Colocar a solha (ou pescada ou linguado) num pirex pequeno, regar com sumo de 1/2 limão, colocar uns pedacinhos pequenos de manteiga por cima e polvilhar com salsa picada. Acrescentar duas ou três colheres de sopa de água e levar ao forno 15 minutos.
3. Numa panela pequena, aquecer o azeite e refogar a cebola durante uns minutos, em lume baixo e com a tampa, até ficar transparente.
4. Entretanto, descongelar e picar os espinafres.
5. Juntar os espinafres à cebola e deixar uns minutos.
6. Juntar o arroz e mexer bem.
7. Cobrir com água, mais ou menos 1 copo (tem de ficar um bocadinho mais que o dobro do arroz).
8. Deixar cozer durante uns 15 minutos e já está.
9. Servir tudo misturado :)

Para os 'grandes', o truque é juntar vinho branco e temperar a gosto. Amanhã deixo aqui uma receita de risotto de espinafres à séria.

Fast food

Às vezes não apetece mesmo nada cozinhar, mas mesmo assim, esperar 45 minutos por uma pizza também parece um exagero... Esta receita demora exactamente 12 minutos, incluindo a preparação :) Demora mais um bocadinho, o tempo de a água ferver, mas se se puser num fervedor eléctrico, nem se dá por isso.

É vegetariano... ontem ainda tive de fazer um bife para o maridão, porque se não houver carne ou peixe, é só acompanhamento...

As quantidades são as que se quiserem, quanto apetecer.

• um pacote de massa tipo fusilli ou penne (esparguete não fica tão bem)
• brócolos frescos
  
• queijo brie ou camembert. Imagino que com queijo chèvre também fique bom, mas se calhar o gosto fica demasidao forte.
  
• amêndoas laminadas ou inteiras

1. Pôr uma panela grande de água ao lume.
2. Quando estiver a ferver, juntar sal e deitar a massa e marcar 12 minutos (ou o tempo que disser na embalagem) num timer.
   
3. Entretanto lavar bem os brócolos, cortar os pés e separar as 'flores' em pedaços mais pequenos.
4. Quando tiverem passado 6 minutos, juntar os brócolos à massa.
5. Partir o brie em fatias finas.
6. Quando tiverem passado os 12 minutos, escorrer bem a massa e brócolos e dividir por pratos fundos, de sopa, tigelas... Juntar o queijo e misturar.
7. Levar o prato ao microondas, 20 segundos na potência máxima.
8. Deitar as amêndoas por cima e voilá!
   

Hoje deixo aqui uma receita muito rápida, muito fácil e que pode ser só um aperitivo ou uma refeição. Aviso já que os amigos devoram :)

Folhados de queijo de cabra com mel

• 1 embalagem de quiejo de cabra tipo 'chèvre' (ao peso ou Palhais, Président, há muitas marcas)
• 1 embalagem de massa folhada pré-estendida
• 1 ovo
• mel (ou doce de framboesa)
  

1. Ligar o forno a 190º/200º.
2. Cortar o rolinho do queijo em rodelas mais ou menos finas (umas 8 ou 10).
3. Abrir a embalagem da massa e com as mãos esticar um bocadinho dos lados até ficar um quadrado (normalmente é redonda).
4. Com uma faca cortar o quadrado ao meio.
5. Colocar 4 ou 5 fatias de queijo em linha, próximo da margem de baixo de uma metade do quadrado. Dobrar a outra metade por cima e com os dedos pressionar entre as fatias e cortar quadrados pequenos. Voltar a pressionar os bordos. Repetir com o queijo restante.
6. Colocar num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal (o que vem com a massa serve muito bem).
7. Bater o ovo e com um pincel ou as costas de uma colher (ou com os dedos, na falta de melhor) pincelar os quadrados.
8. Levar ao forno até estar dourado.
9. Colocar numa travessa ou prato e regar com um pouco de mel. Numa tacinha colocar mais mel ou o doce. Servir quente.
   
10. Se se quiser fazer disto uma refeição, servir com salada de alface e tomate.

* os quadrados podem ser do tamanho que se quiser, com forma de rissol ou redondos, é só uma questão de cortar o queijo em bocadinhos mais pequenos.

Gostinho oriental

Já disse aqui que cá em casa gostamos muito de salmão. E esta receita é gira, porque dá um toque oriental sem ter nada a ver com comida de restaurante chinês. Leva um ingrediente praticamente desconhecido, pelo mnenos para mim :) - sementes de coentros, que têm um aroma muito cítrico e que combinam mesmo muito bem com o mel. (pois, isto não é fácil de encontrar. Até hoje só encontrei no Supermercado do Corte Inglês ou no Exotic Asia Market, mas nem um nem outro ficam aqui à mão... Esta semana encontrei no supermercado uma novidade da Margão, que são coentros (em semente) moídos. Não é bem igual, porque é um pó, mas substitui muito bem.)

Dá para duas pessoas, é fácil, como não podia deixar de ser, e impressiona ;)

Salmão com mel e sementes de coentros

• 2 colheres de chá de sementes de coentros ou de coentros em pó
• 4 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 lombo de salmão (350 a 400 gr), inteiro ou dividido em dois
  
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal

1. Se se tiver as sementes de coentros, tostá-las durante 2 ou 3 minutos numa frigideira, e deixar arrefecer. Depois esmagar bem num almofariz, até ter a consistência mais ou menos de sal grosso.
   
2. Numa tigelinha, juntar o pó ou as sementes esmagadas, o mel e o molho de soja.
3. Com um pincel, untar um dos lados do salmão com este molho (ou simplesmente mergulhar o salmão dentro da tigela).
4. Aquecer uma frigideira suficientemente grande para o salmão, com o azeite ou óleo.
5. Colocar o salmão com a face untada para baixo e deixar fritar 1 minuto em lume alto. Depois baixar o lume e deixar cozinhar mais 2ou 3 minutos. Virar e deixar fritar do outro lado outros 3 ou 4 minutos (depende da espessura, claro).
6. Tirar para um prato ou travessa e deitar o molho na frigideira. Deixar ferver em lume brando até reduzir um bocadinho e ficar com uma consistência de xarope (2 ou 3 minutos, com cuidado para não queimar.
7. Para ser ideal, servir com arroz tailandês e brócolos salteados em alho.

* depois de escrever isto lembrei-me de outra coisa: o molho pode ser só com mel e molho de soja, também fica bom, e além de tudo, provavelmente fica melhor se o salmão for marinado no molho antes de cozinhar (pelo menos 1 hora).

cá em casa há sempre sopa

Uma das coisas melhores da bimby são as sopas que ela faz. As receitas são óptimas e rápidas como tudo. Em 20 minutos faz cremes de chorar por mais.

Sendo assim, não me parece justo que as pessoas que [ainda] não têm uma bimby, não conheçam esta receita, adaptada da que vem no livro e que eu não conhecia.

Creme de courgettes e alho francês

• 500 gr de courgettes descascadas
• 3 alhos franceses (só parte branca e verde muito claro)
• 1 batata grande (200 gr, mais ou menos)
• 1 cebola média
  
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 caldo knorr de galinha (dispensável se se usar caldo de galinha caseiro)
  
• 1/2 litro de água ou caldo de galinha caseiro + 1/2 litro de leite
• 1 pacote de natas
• sal, pimenta e cebolinho a gosto.

1. Picar a cebola e e o alho, cortar os alhos franceses às rodelas finas e refogar com o azeite na panela de pressão, sem a tampa, durante 5 a 7 minutos, até a cebola ficar transparente.
2. Juntar as courgettes e a batata descascadas e cortadas aos cubos, o caldo knorr e a água ou o caldo de galinha caseiro.
   
3. Fechar a panela e deixar cozinhar em pressão durante 7 minutos (depende da panela, claro...).
4. Quando terminar, juntar o leite e deixar ferver mais 5 minutos, sem a tampa.
5. Depois juntar as natas e a manteiga e deixar ferver em lume baixo mais 5 minutos.
6. Triturar muito bem com a varinha mágica, até ficar um creme aveludado e temperar a gosto.

A receita para a bimby está aqui. A receita original do livro leva dois caldos knorr, 700 gr de courgettes e não leva nenhuma batata nem cebola, mas eu acho que fica uma sopa mais aveludada e rica assim.

Manteiga de amendoim e geleia

Quando era miúda, os meus livros preferidos de todo o mundo eram os livros da colecção Patrícia. Os meus pais ou avós ofereciam-me cada volume novo que saía, e eu lia aquilo em dois dias. O que, tratando-se de quase 200 páginas e eu tendo para aí 12 anos, não deixava de impressionar a família. E depois, quando acabava, lia outra vez :) mais devagarinho. E depois ia vigiando a papelaria da praceta para saber quando é que chegava o próximo. Cheguei a ter a colecção toda, era o meu orgulho.

A Patrícia vivia em Sleepyside-on-the-Hudson, ao pé de Nova Iorque, com os pais e os irmãos, e era assim uma espécie de "Os cinco" em um. Descobria segredos, resolvia mistérios e salvava os amigos antes da hora do lanche. Era uma heroína. E comia sanduíches de manteiga de amendoim com geleia. E isso era intrigante. Manteiga de amendoim já por si era qualquer coisa de inédito, mas ainda por cima com geleia? E depois no livro eles adoravam aquilo. Devia ser óptimo. Não descansei até que a minha mãe me comprou um frasco, o que levou mesmo muito tempo :) Mas pronto, descobri os encantos da manteiga de amendoim, e ainda hoje me faz crescer água na boca. Sem geleia, que isso já é doce/salgado a mais para o meu gosto.

Hoje fica só aqui uma sugestão de lanchinho, que até é saudável.

Uma sanduíche de manteiga de amendoim com fatias de maçã é uma combinação surpreendente, que acompanhada de leite com chocolate (chocolate de crescidos, que Nesquik é para menores de 15 anos, e por favor, quem gosta de leite com chocolate tem de experimentar, porque não é nada a mesma coisa que Nesquik) é uma refeição leve e que dá para chegar à hora de jantar sem vontade de comer tudo o que está na mesa.

Uma receita, três jantares

Esta receita vem daqui. É muito, muito fácil e muito, muito versátil. É rápida de preparar e faz um vistaço num jantar com convidados. Melhor que tudo, serve para carne ou peixe. Ou frango :)
A receita é para 4 pessoas. Como sempre, cá em casa, num dia de muita fome, chega para nós os dois. Mas isso é porque não comemos aperitivos e petiscos antes ;)

salmão/frango/lombo de porco com crosta de pão e salsa

• 1 dente de alho picado
• muita salsa picada (umas quatro colheres de sopa)
• 2 fatias de pão (pão integral do dia anterior é o que resulta melhor)
• 3 ou 4 colheres de sopa de queijo ralado (a receita original fala em parmesão, mas eu gosto deste)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• pimenta
• 1 lombo de salmão suficientemente grande ou dois lombos (pelo menos 600/700 gr) ou - e aqui está a maravilha da receita - 4 peitos de frango ou 1 lombo de porco suficientemente grande ou 2 lombinhos (800 gr a 1 kg).
• 2 colheres de sopa de mostarda

1. Ligar o forno a 200º e tirar o peixe (ou carne) do frigorífico para ir ficando à temperatura ambiente.
   
2. Untar um pirex médio com manteiga.
3. Na picadora, picar o alho, depois juntar a salsa e picar. Juntar o pão, o queijo, o azeite e o sal e pimenta a gosto. Picar até estar tudo bem misturado.
4. Colocar o peixe (ou carne) no pirex, barrar com a mostarda e por cima com a mistura de pão e salsa, numa camada grossa e bem firme. Assim:
5. Vai ao forno até estar bem cozinhado. Quando faço salmão, acho que resulta melhor deixar uns 15/20 minutos a 200º (com carne deixo 30 minutos) e depois baixar para 170º e deixar mais uns 10/15 minutos. Se começar a queimar por cima, tapo com folha de alumínio.

Para acompanhar, arroz branco e brócolos salteados em manteiga e alho fica uma delícia e faz de qualquer dona de casa/mãe atarefada uma cozinheira consagrada.

A versão para a Bimby está aqui, para não baralhar :)

Ainda havia frango...

Já há muito tempo que tenho este livro e sempre que não sei o que fazer para o jantar encontro uma receita qualquer apetitosa e pouco complicada. Tem três receitas de tartes salgadas, que eu vou adaptando aos ingredientes disponíveis cá em casa :)

Esta foi com frango desfiado (que sobrou daqui e estava congelado) e com massa quebrada, mas fica igualmente bom com massa folhada, que foi o que acabei por fazer (com esta massa, que já vem estendida)

quiche de frango

para a massa:

• 250 gr de farinha
• 125 gr de margarina
• 1 dl de água ou 1 ovo pequeno
• sal

para o recheio

• 1 cebola média picada
  
• 1 colher de sopa de margarina ou azeite
• 500 gr de frango cozinhado (meio quilo é um exagero, mas enfim... o que houver).
  
• 1 lata de cogumelos (laminados ou inteiros) ou de milho
  
• 3 ovos
• 1 pacotinho de natas
  
• sal e pimenta

1. Deitar a farinha numa tigela, juntar a margarina em bocadinho e trabalhar com as mãos até conseguir uma consistência de areia. Juntar a água ou o ovo e o sal e amassar até estar tudo bem ligado. (Com a bimby, deito a farinha e margarina lá dentro, 15 seg, vel 5; junto a água e sal e mais 15 seg.) Moldar uma bola grande, embrulhar em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante uma hora. Normalmente, eu salto este passo e ponho logo a massa numa tarteira untada que vai ao frigorífico enquanto trato do recheio.
   
2. Ligar o forno a 180º.
3. Refogar a cebola picada com a margarina ou azeite, em lume brando, até ficar transparente (uns 4 ou 5 minutos).
   
4. Juntar o frango e os cogumelos escorridos e passados por água e deixar refogar mais uns minutos, até os cogumelos começarem a dourar, mexendo para não deixar queimar. Se estiver a usar milho, deito só o frango, deixo uns minutos ao lume e depois junto o milho. (na bimby, refogo a cebola com o azeite 3 min, temp varoma, vel 1; junto o frango e cogumelos 3 min, temp varoma, vel colher inversa)
   
5. Tirar a tarteira do frigorífico (ou forrar agora), picar o fundo com um garfo e levar ao forno uns 10 minutos. Tirar do forno e aumentar a temperatura para 220º.
   
6. Bater os ovos e as natas com sal e pimenta a gosto.
   
7. Deitar a mistura de frango e a de ovos na tarteira e levar ao forno durante uns 15/20 minutos, até ficar firme e começar a tostar por cima.

Esta receita também resulta muito bem com fiambre e espinafres por exemplo, que se salteiam com alho e uma colher de sopa de azeite, em vez da cebola. Ou com atum e ovos cozidos. Fica a cargo da imaginação e do que houver na dispensa.

É impossível comer só um

Mais uma receita super rápida e de satisfação garantida. São queques com recheio de doce de morango, uma delícia que fica pronta num instante e desaparece ainda mais depressa :)

• 125 ml de leite
• 85 gr de óleo tipo fula
• 1 ovo
  
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200 gr de farinha para bolos (com fermento)
• 100 gr de açúcar
• 12 colheres de chá de doce (de morango ou outro qualquer)
• 100 gr de manteiga sem sal ou margarina
• + 100 gr de açúcar
• forma para queques pequenos (12), untada ou com forminhas de papel (muito mais prático)

1. Ligar o forno a 190º.
2. Juntar numa tigela a farinha e o açúcar e misturar.
   
3. Com um garfo, bater noutra tigela o leite, ovo e essência de baunilha.
   
4. Deitar esta mistura na farinha e açúcar e misturar, sem bater demais. Não faz mal se ficarem uns grumos.
5. Encher as forminhas de queques até metade.
6. Deitar uma colher de doce.
7. Deitar mais um pouco de massa por cima, sem chegar a encher a forminha (senão vai tudo por fora).
8. Vai ao forno durante 20 minutos.
9. Entretanto, derreter a manteiga e colocar o açúcar numa tigelinha ao lado.
   
10. Quando estiverem prontos, mergulhar o topo na manteiga derretida, e depois no açúcar restante. Fica assim tipo donut :)

A receita original vem daqui.

A arte de congelar (I)

Congelar é uma arte, acreditem ou não.

Há pequenos truques que facilitam muito a vida quando se congelam algumas coisas que se usam com frequência e que dá jeito ter à mão.

Por exemplo, salsa e coentros. Normalmente, ou se uma varanda com espaço para um vaso, ou se queremos salsa fresca, os supermercados obrigam-nos a comprar um molho inteiro de salsa, sujeito à regra da proporcionalidade inversa: quanto mais pequeno é o molho, mais caro é. O que é que se pode fazer à salsa que sobra? Se ficar num copinho com água, ao fim de dois dias está pronta para o lixo e, enfim, faz pena...

O que se faz é congelar a dita salsa. Lavada, muito bem escorrida, picada e metida dentro de um saco de plástico pequeno. E o truque é o seguinte: depois de o saco estar cheio, deve-se espalmar um bocadinho, de maneira a que a salsa fique numa camada mais ou menos fina e fechar com uma daquelas molas próprias para sacos. O que acontece é que assim, depois de congelada, é só tirar do congelador e tirar a quantidade que se quer, e não saem blocos de gelo com salsa lá dentro, nem é preciso atacar um bloco congelado com uma faca para conseguir tirar uma colher de sopa de salsa. Assim, fica congelada mas solta, é só deitar na panela. Quem diz salsa, diz coentros, naturalmente.

Há outro truque, mas é menos prático: depois de picar a salsa, deitar a dita em cuvetes de gelo, com um bocadinho de água e congelar. Quando for preciso, é só deitar um cubo para a panela :)

Ir a Londres e trazer uma revista

Há já uns anos, fui a Londres visitar uma amiga, que me obrigou a conhecer a cidade a pé e só me deixou parar no Soho, quando já tinha as unhas dos polegares dos pés negras. Mas também me deixou dormir num quarto da residência de estudantes onde estava às escondidas, o que compensou largamente as dores nos pés :)

Quando voltei, estive quase 3 horas à espera do voo em Heathrow, e comprei umas revistas para ir passando o tempo. Entre elas, comprei uma Woman&Home, até com um arzinho assim de revista de avó moderna, mas que trazia um suplemento chamado "Mmmm... fabulous food". E não é que era mesmo? Tem receitas absolutamente fabulosas, fáceis e rápidas, tudo o que a fada do lar gosta :)

Uma das minhas preferidas é esta de frango. Antes disto, tinha comido couscous para aí uma vez, e não tinha gostado por aí além, mas depois de fazer esta receita, tive de me render à evidência dos factos e admitir que é delicioso. Esta quantidade é suficiente para 4 pessoas ou 2 esfomeadas.

peito de frango com couscous

eu sei, o prato não está nada apresentável, mas foi a fotografia possível...

• 4 peitos de frango (sem pele)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de pimentão doce (paprika)
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de orégãos
• 1 colher de chá de chilli em pó (se não houver, paciência, mas dá um sabor mais picante)
• sal e pimenta
  

para o couscous

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados ou esmagados
• 180 gr de couscous
• 400 ml de caldo de galinha (se for caseiro, é muito melhor, mas pode perfeitmente ser um cubo de caldo knorr diluído em 1/2 litro de água quente)
• 1 lata pequena de milho (150 gr)
• 4 colheres de sopa de coentros picados
• sumo de meia lima

1. Num prato de sopa, misturar o pimentão doce, o alho em pó, os orégãos, o chilli e sal e pimenta a gosto.
2. Cobrir os peitos de frango com esta mistura, de ambos os lados e pressionando para aderir bem.
3. Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande e fritar o frango, em lume médio, durante uns 15 minutos, virando de vez em quando.
4. Entretanto, aquecer a outra colher de azeite numa panela larga, ou uma frigideira alta, e refogar a cebola e alho durante uns 3 minutos.
5. Deitar o couscous e o caldo e deixar ferver uns 2 minutos. Tirar do lume, tapar de deixar que o líquido seja absorvido (5 minutos). Juntar o sumo de lima e os coentros e já está.
   

viva o tomate!

Eu adoro tomate. E sopa de tomate. E gaspacho. E molho de tomate.
Como o tomate maduro se encontra agora, daquele que cheira mesmo a tomate, há que aproveitar e fazer molho de tomate para congelar e usar mais tarde, em memória dos dias quentes do Verão. É fácil, é barato (nenhum supermercado lá quer o tomate maduro muito tempo) e dá um jeitão.

molho de tomate

• 1 kg de tomate (1 kg é pouco, eu costumo fazer 3 kg e dá para aí 2 litros de molho...)
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 2 dentes de alho picadinhos

1. Aquecer o azeite numa panela grande.
2. Deitar o alho e deixar uns segundos, mas sem deixar escurecer.
   
3. Juntar o tomate e deixar levantar fervura.
4. Baixar o lume e deixar reduzir um bocadinho (uns 20 minutos, meia hora)
5. Colocar em caixinhas para o congelador e já está. Pode-se triturar com a varinha mágica (ou a bimby) para um molho mais tipo puré de tomate. É excelente para juntar a esparguete, por exemplo, ou a um molho bolonhesa, ou a uma carne estufada, ou a uma base de sopa simples.

onda para os senhores da knorr

Se calhar eles não sabiam, mas quando inventaram o cubo de Tempero da Horta, os senhores da Knorr estavam a dar uma magnífica contribuição para o Movimento de Facilitação da Preparação das Refeições Familiares Ou Outras.

Eu sei, está cheio de corantes e aromatizantes e conservantes and so on and so on, mas só quem ainda não experimentou é que pode não gostar deste MARAVILHOSO cubinho mágico, que dá um gostinho delicioso à comida mais sem graça.

Descobri hoje que além do tempero de salsa e alho, o único que já experimentei, ainda há de coentros e de louro. Há uns com natas, mas esses ainda não me convenceram.

Só um aviso: NUNCA, mas mesmo NUNCA colocar o dito cubo mágico no azeite já quente. Tem de ser enquanto ainda está frio e ir dissolvendo em lume brando, senão o resultado é uma massa queimada sem préstimo nenhum.

Cá em casa, normalmente servem para saltear batatas, arroz ou esparguete, e garanto que fica excelente :) A sugestão do dia são as batatas:

Batatas salteadas

• Batatas (para cozer)
• Azeite
• 1 cubo de Tempero da Horta de Alho e Salsa

1. Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas.
2. Cozer (uns 10 minutos, ou 6 na panela de pressão), mas sem que se desfaçam.
   
3. Derreter o cubo em 3 ou 4 colheres de sopa de azeite, numa frigideira em lume brando.
4. Aumentar o lume e deitar as batatas bem escorridas.
5. Saltear até ficarem douradinhas, mexendo com cuidado para não desfazer, durante uns 10 minutos.

É óptimo para acompanhar salmão, por exemplo, ou carne assada, ou bifes, ou outra coisa qualquer :)