Lombo surpresa :)

Esta receita de lombo de porco não é minha. É um prato recorrente em casa dos meus avós, que foi adoptado com muito sucesso pela minha irmã. E agora por mim :)

É fácil, não dá trabalho quase nenhum e fica uma delícia. Tem é para aí 1000 calorias por porção, mas enfim... E mais, faz um sucesso quando se tem convidados para jantar, porque pode ser todo preparado antes, só precisa de ir um bocadinho ao forno antes de servir e ninguém precisa de estar na cozinha às cotoveladas uns aos outros.

• 1 lombo de porco para assar (eu costumo pedir no talho conforme o n.º de pessoas. por exemplo para 6-8 pessoas, tem de ser pelo menos 1,5kg, mas os senhores do talho são amigos e sabem melhor que eu as quantidades)
• sal, pimenta, azeite e alecrim
• 1 garrafa de cerveja
  
• uma embalagem de queijo flamengo às fatias
• uma embalagem de fiambre (200gr, pelo menos)
• um pacote de natas

1. No dia anterior, ou umas boas horas antes, temperar o lombo com sal, pimenta e alecrim (ou louro, também fica bom), regar com a cerveja e azeite (umas 2 ou 3 colheres de sopa) e assar, entre 1 hora e 1 hora e meia, a 180º-200º. Eu espeto-lhes sempre uma faca no meio para espreitar: a faca deve entrar sem grande resistência e a carne já não deve estar cor-de-rosa, mas assim para o branco.
2. Depois é preciso deixar arrefecer o mais possível. Quanto mais frio estiver, mais fácil é de cortar.
3. Cortar às fatias, nem muito fininhas nem muito grossas e intercalar cada fatia com uma fatia de queijo e uma de fiambre. Colocar tudo numa travessa bonitinha, que possa ir ao forno, sem esquecer o molho com a cerveja.
4. Na altura de servir, levar ao forno quente (200º) durante uns 10 minutos, até o queijo derreter e nessa altura regar com as natas e deixar só mais uns 5 minutinhos no forno.
   
5. Fica mesmo muito bom com arroz árabe :)
   

porco doce, docinho

Já há umas semanas que tinha em casa marmelos que sobraram de uma data de tacinhas de marmelada. E ontem tinha pensado fazer para o jantar assados com lombo de porco. Mas... já lá estavam há tanto tempo que estavam em péssimo estado :( por isso, acabei por usar antes maçãs, que combinam muito bem com carne de porco. E para dar um toque mais original, também usei marmelada, e ficou uma delícia.

Lombo de porco com recheio de maçã e marmelada

• 1 pedaço grande de lombo de porco (1kg, mais ou menos)
• sal e pimenta
• azeite
• 3 maçãs pequenas
• passas
• marmelada
• 1 copo e 1/2 de vinho branco
  

1. Primeiro é preciso temperar a carne e tirá-la do frigorífico. Temperar bem com sal e pimenta e regar com azeite. Deixar repousar umas horas. É importante que esteja à temperatura ambiente quando for ao forno, porque senão a carne não coze toda por igual.
2. Ligar o forno a 200º, 210º.
   
3. Para preparar o recheio, descascar as maçãs, cortar em cubos pequenos e misturar com as passas (uma mão cheia), uma colher de sopa de marmelada, meio copo de vinho branco, sal e pimenta. Levar ao lume durante uns minutos, até a maçã começar a amolecer.
4. Abrir o lombo de porco ao meio, longitudinalmente, com cuidado para não cortar de um lado ao outro :)
5. Colocar o recheio no meio da carne, fechar bem com palitos e atar com fio de cozinha. Esta parte do recheio pode ser feita com antecedência, até se pode congelar a carne assim, e temperar só depois de descongelado.
   
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno e alourar o lombo de porco de todos os lados, até começar a ficar tostadinho.
7. Barrar a parte de cima com marmelada (se estiver muito rija, aquecer um pouco com uma ou duas colheres de sopa de água, para diluir e ficar uma pasta).
8. Levar ao forno durante pelo menos 40 minutos, diminuindo um pouco a temperatura e cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar. Verificar se está bem cozido, abrindo com uma faca de lado, para não se ver ;) A carne tem de estar clarinha e não deitar sangue.
   
9. Depois de pronto, deixar repousar uma meia hora na frigideira, tapado com papel de alumínio, para acabar de cozer.
10. Depois, tirar o lombo para uma travessa, deitar 1 copo de vinho branco para dentro da frigideira e levar ao lume, raspar bem o fundo com uma colher e deixar ferver uns minutos, até começar a reduzir.
    
11. Cortar a carne em fatias, deitar o molho por cima e servir com salada e arroz branco.
    

hoje há panados

Um panado não tem de ser comido numa sandes, apesar de ser das melhores coisas para comer quando se tem fome e pressa. E apesar de demorar algum tempo a fazer, não é difícil de acertar e é excelente para ter congelado, à espera da altura certa.

Para mim, os melhores panados são de perú, mas também podem ser de carne de porco ou frango. Como cá em casa há crianças pequenas, normalmente compro frango 'do campo' (peito) e depois corto eu, mas pode-se pedir no talho que cortem bem fininhos, para panar. Acho que 1/2 quilo é mais que suficiente para duas pessoas, até deve sobrar (guardar para umas sandes ;)), mas quando faço, já que vou ter o trabalho, costumo fazer mais quantidade e congelar.

Para cortar bem fininho, o essencial é uma faca bem afiada. Depois é só cortar devagarinho, com movimentos longitudinais, da espessura que se quiser.

Depois de cortados os bifinhos, o ideal é deixá-los uma meia hora a marinar em sumo de limão, alho e sal, ficam muito mais saborosos.

O processo de panar também é simples: um prato de sopa com um ovo batido e outro cheio de pão ralado. Passa-se o bife pelo ovo e depois pelo pão ralado. Eu uso um garfo para segurar o bife, depois ponho no prato com pão ralado, deito um bocadinho de pão ralado para cima do bife e pressiono, é uma maneira de não ficar com as mãos cheias de ovo e pão...

Depois é só fritar em óleo bem quente, numa frigideira, e virar umas quantas vezes até ficar com aquela cor dourada escura.

As variações cá de casa são no pão ralado. Costumo juntar alho em pó, sal e pimenta, pimentão, orégãos ou salsa seca... se for pão ralado na bimby, fica óptimo com alho e salsa frescos.

Fica bom com arroz branco e salada, mas fica óptimo com arroz de tomate ou de feijão :)

Pêras, agora com carne

Pronto, esta receita já não foi com a remessa de pêras que me chegou 'da terra', essas foram devoradas bem maduras pela criançada. Mas mesmo assim, nunca me tinha ocorrido que a carne de porco também ficasse óptima com pêras. Com maçã é um clássico, mas com pêra, para mim foi novidade. E para ter mais um toque invulgar, leva sementes de funcho, que sabem a anis. São muito fáceis de encontrar, acho que qualquer grande superfície deve ter na parte da comida dietética. Se não, no Celeiro há sempre. Eu ainda tinha uns restinhos de quando amamentava e bebia chá de funcho às litradas para aumentar a quantidade do leite. Quem não sabe, fica a saber que resulta :)

Quanto à carne de porco, eu usei lombinhos que tinha no congelador, e por isso demorou muito pouco tempo (só uns 45 minutos). Para fazer um lombo inteiro, o tempo no forno tem de ser qualquer coisa mais perto de 1 hora e meia. É sempre preciso ir verificando a carne. Normalmente faço um corte a meio e espreito :) Se ainda estiver muito cor de rosa, leva pelo menos mais 20 minutos.

Esta quantidade não é um exagero. Talvez para um jantar de 4 pessoas aumentasse a quantidade de batatas para 750 gr e acrescentasse outra pêra. Um lombo de porco muito grande provavelmente precisa de mais uma colher de sementes e de azeite. O bom desta receita é que é fácil de adaptar, as quantidades são só uma questão de gosto e de proporção. Para duas pessoas é generoso, e ainda sobra um pedacinho para o dia seguinte :)

Carne de Porco assada com Pêras
hei-de pôr a fotografia, ainda não consegui descarregá-la da máquina...

• 1 colher de sopa de sementes de funcho esmagadas (com uma faca, por exemplo)
• 2 dentes de alho picadinhos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 lombo de porco
• 2 ou 3 cebolas médias, descascadas e cortadas aos quartos
• meio quilo de batatas, descascadas e cortadas em pedaços médios
• 3 ou 4 pêras, sem caroço e cortadas em oitavos
• sal e pimenta
  

1. Normalmente, quando faço batatas no forno, dou-lhes sempre uma fervura (5 minutos, não é preciso mais), o que evita que fiquem mal cozidas, mas é só uma sugestão.
2. Ligar o forno a 200ºC.
3. Numa tigela, misturar as sementes de funcho, o alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e esfregar o lombo com esta pasta.
4. Colocar o lombo num pirex ou tabuleiro de assar.
5. Numa tigela grande, misturar as batatas (já semi-cozidas), as cebolas e as pêras.
6. Temperar com sal e pimenta, as outras duas colheres de sopa de azeite e misturar bem. Deitar à volta do lombo.
7. Levar ao forno durante 1 hora/ 1 hora 1 meia, depende muito da quantidade de carne. Se começar a queimar por cima mas a carne continuar muito rosada por dentro, cobrir com papel de alumínio e baixar um bocadinho o forno (180º, 170ºC).
8. Para cortar a carne, retirar do pirex ou tabuleiro de deixar descansar uns minutos na tábua. Quanto mais de deixar arrefecer, mas fácil é de cortar.