Cozinhar com medida certa

Quando se está a seguir uma receita, é importante medir bem. Afinal, cozinhar é uma experiência de física e química :)

Dito isto, claro que na maior parte das vezes que cozinho, é 'a olho', tudo muito 'mais ou menos'. Geralmente sai bem, mas quando sigo uma receita, gosto de fazer direitinho.

Estas colheres-medida são uma peça útil e que quase ninguém tem na cozinha. Se a receita diz 'uma colher de sopa', é muito mais fácil medir se se tiver uma destas. Se não, ficamos na dúvida: é uma colher rasa? uma colher cheia? das ovais ou das redondas? e se for do faqueiro cutipol?

Mas quem gosta de cozinhar tem um desafio maior quando procura receitas na internet. Se por acaso a receita estiver em inglês, as possibilidades de as medidas estarem no sistema americano são altas e fica-se sem perceber nada. Quanto é uma 'cup' de farinha? é uma chávena? grande ou pequena? E uma 'ounce'[oz]?

Tendo em conta que tem tudo a ver com as proporções, se usarmos uma chávena ou um copo para medir, em princípio corre tudo bem e sai uma delícia na mesma, mas pode não ser bem o que estávamos à espera.

Por isso, aqui fica um 'curso intensivo' de medidas no sistema americano. As medidas são aproximadas e não batem exactamente certo umas com as outras, só porque dá mais jeito para as nossas medidas padrão e porque 5 ou 10 ml não fazem diferença ;) [na realidade, 1 cup=240 ml]

BÁSICO

1 cup = 16 colheres de sopa (colher medidora)

1. Líquidos:

• 1/2 cup = 125 ml
• 1 cup = 250 ml
• 3/4 cup = 180 ml

2. Farinha:

• 1/2 cup = 65 gr
• 1 cup = 125 gr
• 3/4 cup = 90 gr

3. Açúcar:

• 1/2 cup = 100 gr
• 1 cup = 200 gr
• 3/4 cup = 150 gr
  

4. Manteiga

• 1/2 cup = 125 gr
  
• 1 cup = 250 gr
  
• 3/4 cup = 180 gr

5. Peso

• 8 oz = 250 gr [na realidade, 1 oz (ounce) = 28 gr que x8 seriam 224 gr ]
• 1 lb ('pound') = 450 gr

5. Temperatura

• 300ºF = 150ºC [na realidade, 33,8ºF = 1ºC]
• 350ºF = 180ºC
• 400ºF = 200ºC
• 450ºF = 220ºC

Muito mais informação aqui: The Metric Kitchen

Um jantar especial

A receita de hoje não é complicada, dá é um bocadinho de trabalho e exige algum tempo de preparação, mas é fantástica para um jantar mais especial com amigos ou a dois :)

As doses são para 4 a 6 pessoas, depende da quantidade e tamanho dos bifes (ou peitos) de frango. Se houver entradas, dá perfeitamente para 6. O molho e os escalopes podem ser feitos com antecedência, embora o frango só deva ser frito na hora.

Escalopes de frango recheados com molho de chalotas caramelizadas

A foto não está nada boa, mas só havia um telemóvel com bateria nesta casa, e foi o que se conseguiu...

O molho:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 ou 6 chalotas médias (chalotas são aquelas cebolas muito pequenas e ovais, que têm um sabor entre o alho e a cebola)
• 1 colher de sopa de açúcar
  
• 1 colher de sopa de puré de tomate
  
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de galinha (caseiro ou com meio caldo knorr diluído em água quente)
• 2 colheres de sopa de maizena

1. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e juntar as chalotas. Deixar refogar em lume brando cerca de 10 minutos, até ficarem douradas, mexendo de vez em quando e com atenção para não deixar queimar.
2. Juntar o açúcar e deixar refogar mais 10 minutos.
3. Dissolver a maizena com 3 colheres de sopa de água fria e reservar
   
4. Juntar o puré de tomate, o vinho e o caldo de galinha. Aumentar o lume e deixar ferver, até estar reduzido a metade (uns 5 minutos, talvez).
   
5. Baixar o lume e juntar a maizena, mexendo sempre, durante 1 minuto.
6. Reservar.

Os escalopes

• 6 bifes (grandes) ou peitos de frango
• 6 fatias de presunto (ou fiambre)
• 100 gr de queijo ralado ou 6 fatias pequenas. Gruyère é o melhor, mas queijo flamengo serve perfeitamente. Acho mesmo que brie ou camembert também devem ficar muito bem.
• 25 gr de espinafres (se forem congelados, deixar descongelar ou ferver durante uns minutos.
• 3 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• palitos
  

1. Primeiro é preciso bater os peitos de frango, de maneira a ficarem mais finos e largos: Com uma faca afiada, corta-se ao meio longitudinalmente, de forma a abrir como um livro. Depois cobre-se com película aderente e com um rolo da massa pressiona-se até ficar mais fino e largo (não é uma operação muito fácil...). Se forem bifes de frango, não é preciso fazer nada disto, mas convém que sejam grandes e largos, ou então em mais quantidade.
2. Colocar por cima do bife ou peito uma fatia de presunto, uma fatia de queijo (ou uma porção de queijo ralado) e uma porção de espinafres, com o cuidado de deixar uma margem)
3. Para fechar, dobrar ou enrolar, fazendo pressão, e fechar com palitos, com atenção para não deixar aberturas, senão o queijo sai ao derreter. Se se estiver a preparar com antecedência, parar por aqui. O resto tem de ser feito na hora de fritar.
   
4. Deitar a farinha num prato de sopa e juntar sal e pimenta a gosto.
5. Passar os rolinhos de frango pela farinha, pressionando bem e sacudindo o excesso.
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande e fritar o frango, uns 8 a 10 minutos de cada lado, até ficar bem douradinho.
7. Deixar arrefecer um pouco e retirar os palitos, com ajuda de uma tesoura ou pinça.
   

Servir com o molho e acompanhar com puré ou arroz selvagem e uma salada :)

*Para fazer o molho na bimby, ver aqui.

Agora sim

A lista de compras tem sido alvo de várias reclamações... Não se consegue lá chegar... pois é, eu devia saber que sites grátis têm destas coisas...

Mas o nosso amigo google agora também deixa publicar documentos, por isso, aqui está ela, a LISTA DE COMPRAS, agora em formato excel e editável. Só não consigo formatar isto para sair impresso tudo na mesma página :( o melhor é mesmo copiar tudo para um documento novo (word, é mais fácil) e formatar aí.

Hoje deixo aqui uma receita muito rápida, muito fácil e que pode ser só um aperitivo ou uma refeição. Aviso já que os amigos devoram :)

Folhados de queijo de cabra com mel

• 1 embalagem de quiejo de cabra tipo 'chèvre' (ao peso ou Palhais, Président, há muitas marcas)
• 1 embalagem de massa folhada pré-estendida
• 1 ovo
• mel (ou doce de framboesa)
  

1. Ligar o forno a 190º/200º.
2. Cortar o rolinho do queijo em rodelas mais ou menos finas (umas 8 ou 10).
3. Abrir a embalagem da massa e com as mãos esticar um bocadinho dos lados até ficar um quadrado (normalmente é redonda).
4. Com uma faca cortar o quadrado ao meio.
5. Colocar 4 ou 5 fatias de queijo em linha, próximo da margem de baixo de uma metade do quadrado. Dobrar a outra metade por cima e com os dedos pressionar entre as fatias e cortar quadrados pequenos. Voltar a pressionar os bordos. Repetir com o queijo restante.
6. Colocar num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal (o que vem com a massa serve muito bem).
7. Bater o ovo e com um pincel ou as costas de uma colher (ou com os dedos, na falta de melhor) pincelar os quadrados.
8. Levar ao forno até estar dourado.
9. Colocar numa travessa ou prato e regar com um pouco de mel. Numa tacinha colocar mais mel ou o doce. Servir quente.
   
10. Se se quiser fazer disto uma refeição, servir com salada de alface e tomate.

* os quadrados podem ser do tamanho que se quiser, com forma de rissol ou redondos, é só uma questão de cortar o queijo em bocadinhos mais pequenos.

Gostinho oriental

Já disse aqui que cá em casa gostamos muito de salmão. E esta receita é gira, porque dá um toque oriental sem ter nada a ver com comida de restaurante chinês. Leva um ingrediente praticamente desconhecido, pelo mnenos para mim :) - sementes de coentros, que têm um aroma muito cítrico e que combinam mesmo muito bem com o mel. (pois, isto não é fácil de encontrar. Até hoje só encontrei no Supermercado do Corte Inglês ou no Exotic Asia Market, mas nem um nem outro ficam aqui à mão... Esta semana encontrei no supermercado uma novidade da Margão, que são coentros (em semente) moídos. Não é bem igual, porque é um pó, mas substitui muito bem.)

Dá para duas pessoas, é fácil, como não podia deixar de ser, e impressiona ;)

Salmão com mel e sementes de coentros

• 2 colheres de chá de sementes de coentros ou de coentros em pó
• 4 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 lombo de salmão (350 a 400 gr), inteiro ou dividido em dois
  
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal

1. Se se tiver as sementes de coentros, tostá-las durante 2 ou 3 minutos numa frigideira, e deixar arrefecer. Depois esmagar bem num almofariz, até ter a consistência mais ou menos de sal grosso.
   
2. Numa tigelinha, juntar o pó ou as sementes esmagadas, o mel e o molho de soja.
3. Com um pincel, untar um dos lados do salmão com este molho (ou simplesmente mergulhar o salmão dentro da tigela).
4. Aquecer uma frigideira suficientemente grande para o salmão, com o azeite ou óleo.
5. Colocar o salmão com a face untada para baixo e deixar fritar 1 minuto em lume alto. Depois baixar o lume e deixar cozinhar mais 2ou 3 minutos. Virar e deixar fritar do outro lado outros 3 ou 4 minutos (depende da espessura, claro).
6. Tirar para um prato ou travessa e deitar o molho na frigideira. Deixar ferver em lume brando até reduzir um bocadinho e ficar com uma consistência de xarope (2 ou 3 minutos, com cuidado para não queimar.
7. Para ser ideal, servir com arroz tailandês e brócolos salteados em alho.

* depois de escrever isto lembrei-me de outra coisa: o molho pode ser só com mel e molho de soja, também fica bom, e além de tudo, provavelmente fica melhor se o salmão for marinado no molho antes de cozinhar (pelo menos 1 hora).

Muesli caseiro

Gosto muito de comer cereais ao pequeno-almoço. É prático e é saudável. Durante anos comi os da Alpen. Depois mudei para uns da Quaker, estaladiços, mas que vêm num pacote minúsculo. E agora descobri que posso fazer em casa :) com a vantagem de poder personalizar à vontade, com muito mais quantidade de frutos secos.

Os ingredientes compro no Celeiro, mas no Carrefour tb há bastantes coisas na parte da dietética. A piada é que se pode pôr o que se quiser. A base são flocos de aveia, e a ideia é ficar crusty, por isso o 'molho' tem de ser suficiente para que fique tudo bem ligado. Não se podem por as passas nem os frutos desidratados no forno, senão queimam, mas juntam-se no fim. A (minha) receita, que tem funcionado bem é esta:

muesli caseiro

• 3 colheres de sopa generosas de manteiga sem sal
• 100 gr de açúcar mascavado claro ou amarelo
• 8 colheres de sopa (120 ml, mais ou menos) de mel
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de sal fino
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 250 ml de água
• 500 gr de flocos de aveia
• 8 colheres de sopa de flocos de quinoa
• 8 colheres de sopa de gérmen de trigo
• 100 gr de amêndoas laminadas (ou não, é como se quiser :))
• 100 gr de passas
• 100 gr de papaia desidratada
  
• 100 gr de banana desidratada

1. Ligar o forno a 120º.
2. Numa tacho médio, derreter a manteiga em lume brando.
3. Quando estiver derretida, juntar o açúcar e mexer até estar bem derretido.
4. Juntar o mel, baunilha, sal e canela e água. Deixar um bocadinho mais ao lume e depois desligar.
5. Numa tigela grande, misturar os flocos, o gérmen de trigo e a amêndoa.
6. Deitar a mistura de manteiga, açúcar e mel e com uma colher de pau, misturar bem.
7. Forrar uma forma larga e rectangular com papel vegetal (o tabuleiro do forno serve perfeitamente) e deitar a mistura numa camada mais ou menos fina. Se o tabuleiro for pequeno, é melhor deitar em 2 tabuleiros.
8. Vai ao forno durante 1h30m, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho.
9. Deixar arrefecer, juntar as passas e outros frutos secos e guardar num recipiente com tampa.
10. Comer com leite frio :)

Outras receitas de granola, como lhe chamam os ingleses/americanos: aqui, aqui e aqui.