Um jantar especial

A receita de hoje não é complicada, dá é um bocadinho de trabalho e exige algum tempo de preparação, mas é fantástica para um jantar mais especial com amigos ou a dois :)

As doses são para 4 a 6 pessoas, depende da quantidade e tamanho dos bifes (ou peitos) de frango. Se houver entradas, dá perfeitamente para 6. O molho e os escalopes podem ser feitos com antecedência, embora o frango só deva ser frito na hora.

Escalopes de frango recheados com molho de chalotas caramelizadas

A foto não está nada boa, mas só havia um telemóvel com bateria nesta casa, e foi o que se conseguiu...

O molho:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 ou 6 chalotas médias (chalotas são aquelas cebolas muito pequenas e ovais, que têm um sabor entre o alho e a cebola)
• 1 colher de sopa de açúcar
  
• 1 colher de sopa de puré de tomate
  
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de galinha (caseiro ou com meio caldo knorr diluído em água quente)
• 2 colheres de sopa de maizena

1. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e juntar as chalotas. Deixar refogar em lume brando cerca de 10 minutos, até ficarem douradas, mexendo de vez em quando e com atenção para não deixar queimar.
2. Juntar o açúcar e deixar refogar mais 10 minutos.
3. Dissolver a maizena com 3 colheres de sopa de água fria e reservar
   
4. Juntar o puré de tomate, o vinho e o caldo de galinha. Aumentar o lume e deixar ferver, até estar reduzido a metade (uns 5 minutos, talvez).
   
5. Baixar o lume e juntar a maizena, mexendo sempre, durante 1 minuto.
6. Reservar.

Os escalopes

• 6 bifes (grandes) ou peitos de frango
• 6 fatias de presunto (ou fiambre)
• 100 gr de queijo ralado ou 6 fatias pequenas. Gruyère é o melhor, mas queijo flamengo serve perfeitamente. Acho mesmo que brie ou camembert também devem ficar muito bem.
• 25 gr de espinafres (se forem congelados, deixar descongelar ou ferver durante uns minutos.
• 3 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• palitos
  

1. Primeiro é preciso bater os peitos de frango, de maneira a ficarem mais finos e largos: Com uma faca afiada, corta-se ao meio longitudinalmente, de forma a abrir como um livro. Depois cobre-se com película aderente e com um rolo da massa pressiona-se até ficar mais fino e largo (não é uma operação muito fácil...). Se forem bifes de frango, não é preciso fazer nada disto, mas convém que sejam grandes e largos, ou então em mais quantidade.
2. Colocar por cima do bife ou peito uma fatia de presunto, uma fatia de queijo (ou uma porção de queijo ralado) e uma porção de espinafres, com o cuidado de deixar uma margem)
3. Para fechar, dobrar ou enrolar, fazendo pressão, e fechar com palitos, com atenção para não deixar aberturas, senão o queijo sai ao derreter. Se se estiver a preparar com antecedência, parar por aqui. O resto tem de ser feito na hora de fritar.
   
4. Deitar a farinha num prato de sopa e juntar sal e pimenta a gosto.
5. Passar os rolinhos de frango pela farinha, pressionando bem e sacudindo o excesso.
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande e fritar o frango, uns 8 a 10 minutos de cada lado, até ficar bem douradinho.
7. Deixar arrefecer um pouco e retirar os palitos, com ajuda de uma tesoura ou pinça.
   

Servir com o molho e acompanhar com puré ou arroz selvagem e uma salada :)

*Para fazer o molho na bimby, ver aqui.