quinta-feira, 25 de outubro de 2007

Uma sopinha para o Lux

Os meus amigos que vivem no Luxemburgo têm muito, muito frio. E não é para menos, 'ele diz' que por lá estão 3º e 4º... Pronto, nós também começamos a sentir um fresquinho, mas ainda se consegue sair à rua só de casaquinho de malha :)

Mas adiante, estes amigos queriam muito uma receita de sopinha para aquecer no fim do dia e aqui fica uma. Bem boa, por sinal ;)

*chega para 6 doses

Creme de tomate e coentros

  • 1 cebola grande, descascadas e picadas grosseiramente
  • 3 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 batata média, descascada e aos pedaços
  • 5 ou 6 tomates médios maduros
  • 1 copo de água+1 caldo knorr de galinha ou 1 copo de caldo de galinha caseiro
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • sal a gosto
  • 1 molho pequenino de coentros (assim umas 3 colheres de sopa de coentros)
  1. Numa panela de sopa, aquecer o azeite, deitar a cebola e alho e deixar refogar durante 10/15 minutos, em lume brando e tapado. Convém espreitar de vez em quando, não é para ficar a cebola escura, mas só a começar a dourar.
  2. Entretanto, descascar e cortar a batata e escaldar e descascar o tomate. (1 ou 2 minutos em água a ferver bastam para a pele sair inteira). Cortar o tomate aos cubos ou pedaços grandes.
  3. Deitar a batata, o tomate, a água+caldo knorr ou o caldo e o açúcar e deixar ferver, em lume brando, durante 20 minutos. O tomate vai largar muita água, mas se ficar muito espesso, pode-se sempre acrescentar mais água no final.
  4. No final, triturar até ficar um creme suave. Juntar os coentros e triturar até estarem em pedaços pequenos ou juntar já picados.
Variantes:
* se não se conseguirem tomates frescos maduros, também fica bem com uma ou duas cenouras e um pacote de puré de tomate ou tomate em conserva, mas vai ser preciso acrescentar mais água.
* para uma refeição completa, juntar um ovo escalfado a cada sopa e servir com pão de alho (mmmmm.....)
* também fica muito bem com natas, que se devem acrescentar só no fim.

*receita para a bimby aqui.

quarta-feira, 24 de outubro de 2007

Bacalhau 'à estrangeira'

Comer bacalhau fresco é pouco habitual aqui 'na terra'. Bacalhau a sério é o da Noruega, salgado e demolhado e assado :) Ou com natas. Ou coentros. Ou em bolinhos de bacalhau... tenho tantas saudades de bolinhos de bacalhau... mas dá tanto trabalho...

Mas o bacalhau fresco não fica atrás. É mesmo uma surpresa ser tão agradável. E mais, é fácil de preparar e cozinha-se depressa. É daquelas coisas que dá jeito ter no congelador, porque num instante tem-se um jantar pronto.

*as quantidades são para 2 pessoas.

Bacalhau fresco no forno
  • 1 filete grande de bacalhau fresco (mais ou menos 400 gr chegam para 2 pessoas)
  • 1 alho francês e/ou 1 cebola, cortados às rodelas
  • 2 ou 3 tomates muito maduros, cortados aos quadrados
  • 1/2 copo de vinho branco
  • sal e pimenta
  • orégãos
  • azeite
  1. Ligar o forno a 200ºC.
  2. Colocar o peixe num pirex, com a pele (se tiver) virada para baixo.
  3. Colocar a cebola e/ou o alho francês à volta.
  4. Temperar com sal, pimenta e orégãos.
  5. Deitar o vinho por cima e um fio de azeite.
  6. Em vez do vinho, também fica bem com meio caldo knorr de peixe desfeito em meio copo de água quente, mas com o caldo não precisa de sal.
  7. Levar ao forno uns 20 minutos.
  8. Fica óptimo com puré de batata.

sexta-feira, 19 de outubro de 2007

Peixinho ao jantar

A receita de hoje é uma das preferidas das minhas crianças. Foi uma experiência com final muito feliz e que agora faço quase todas as semanas. Portanto, é uma receita para a criançada. Para os crescidos, fica bastante melhor com mais uns pozinhos ;)

A quantidade é para 2 bocas pequeninas.

Solha no forno e risotto de espinafres
  • 1 filete de solha
  • limão
  • manteiga
  • salsa
  • 2 colheres de sopa de arroz
  • 50 gr de espinafres congelados
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 colher de chá de azeite
  1. Ligar o forno a 190º.
  2. Colocar a solha (ou pescada ou linguado) num pirex pequeno, regar com sumo de 1/2 limão, colocar uns pedacinhos pequenos de manteiga por cima e polvilhar com salsa picada. Acrescentar duas ou três colheres de sopa de água e levar ao forno 15 minutos.
  3. Numa panela pequena, aquecer o azeite e refogar a cebola durante uns minutos, em lume baixo e com a tampa, até ficar transparente.
  4. Entretanto, descongelar e picar os espinafres.
  5. Juntar os espinafres à cebola e deixar uns minutos.
  6. Juntar o arroz e mexer bem.
  7. Cobrir com água, mais ou menos 1 copo (tem de ficar um bocadinho mais que o dobro do arroz).
  8. Deixar cozer durante uns 15 minutos e já está.
  9. Servir tudo misturado :)
Para os 'grandes', o truque é juntar vinho branco e temperar a gosto. Amanhã deixo aqui uma receita de risotto de espinafres à séria.

sexta-feira, 12 de outubro de 2007

Slow food

Para compensar a rapidez toda da massa com queijo, hoje fica uma receita mais slow, que é só um bocadinho menos rápida, sem chegar a demorar horas... Demora para aí uns 45 minutos, 1 hora, incluindo a preparação.

As quantidades, para não variar, são só para dois, mas para 4 basta dobrar.

Pernas de frango na caçarola
  • 2 pernas de frango inteiras, não é só a perninha :) , ou então 4 ou 6 coxinhas,
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • sal e pimenta
  • 1/2 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
  • 50 gr de farinha
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quartos
  • 2 dentes de alho, picadinhos
  • 1/2 pimento vermelho ou 1 latinha pequena de pimento de conserva, cortado em pedacinhos
  • 125 ml de vinho branco
  • 125 ml de água
  • 1/2 caldo knorr de galinha
  • 1/2 pacotinho de puré de tomate
  1. Numa tigelinha, misturar os orégãos, o pimentão, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto.
  2. Passar as pernas de frango por água e secar bem com papel de cozinha.
  3. Esfregar o tempero no frango e o que sobrar juntar à farinha num prato fundo e passar as pernas pela farinha, de maneira a aderir bem.
  4. Deitar o azeite numa panela larga (eu gosto especialmente desta, mas uma panela normal também serve) e quando estiver quente deitar o frango. Deixar fritar uns 4 minutos de cada lado, até começar a ficar dourado, e depois retirar para um prato.
  5. Deitar a cebola e deixar refogar uns 5 minutos, até começarem a dourar.
  6. Juntar o alho e o pimento, mais 2 ou 3 minutos.
  7. Juntar o vinho, a água, o caldo knorr e o puré de tomate.
  8. Voltar a pôr as pernas e esperar que ferva, com lume forte. Quando estiver a ferver, baixar o lume e tapar.
  9. Deixar ferver em lume baixo durante 30 minutos.
  10. Servir com arroz branco.
Deve ficar óptimo com o arroz cozinhado em conjunto, eu é que ainda não experimentei...

quarta-feira, 10 de outubro de 2007

Fast food

Às vezes não apetece mesmo nada cozinhar, mas mesmo assim, esperar 45 minutos por uma pizza também parece um exagero... Esta receita demora exactamente 12 minutos, incluindo a preparação :) Demora mais um bocadinho, o tempo de a água ferver, mas se se puser num fervedor eléctrico, nem se dá por isso.

É vegetariano... ontem ainda tive de fazer um bife para o maridão, porque se não houver carne ou peixe, é só acompanhamento...

As quantidades são as que se quiserem, quanto apetecer.
  • um pacote de massa tipo fusilli ou penne (esparguete não fica tão bem)
  • brócolos frescos
  • queijo brie ou camembert. Imagino que com queijo chèvre também fique bom, mas se calhar o gosto fica demasidao forte.
  • amêndoas laminadas ou inteiras
  1. Pôr uma panela grande de água ao lume.
  2. Quando estiver a ferver, juntar sal e deitar a massa e marcar 12 minutos (ou o tempo que disser na embalagem) num timer.
  3. Entretanto lavar bem os brócolos, cortar os pés e separar as 'flores' em pedaços mais pequenos.
  4. Quando tiverem passado 6 minutos, juntar os brócolos à massa.
  5. Partir o brie em fatias finas.
  6. Quando tiverem passado os 12 minutos, escorrer bem a massa e brócolos e dividir por pratos fundos, de sopa, tigelas... Juntar o queijo e misturar.
  7. Levar o prato ao microondas, 20 segundos na potência máxima.
  8. Deitar as amêndoas por cima e voilá!

terça-feira, 9 de outubro de 2007

Pêras, agora com carne

Pronto, esta receita já não foi com a remessa de pêras que me chegou 'da terra', essas foram devoradas bem maduras pela criançada. Mas mesmo assim, nunca me tinha ocorrido que a carne de porco também ficasse óptima com pêras. Com maçã é um clássico, mas com pêra, para mim foi novidade. E para ter mais um toque invulgar, leva sementes de funcho, que sabem a anis. São muito fáceis de encontrar, acho que qualquer grande superfície deve ter na parte da comida dietética. Se não, no Celeiro há sempre. Eu ainda tinha uns restinhos de quando amamentava e bebia chá de funcho às litradas para aumentar a quantidade do leite. Quem não sabe, fica a saber que resulta :)

Quanto à carne de porco, eu usei lombinhos que tinha no congelador, e por isso demorou muito pouco tempo (só uns 45 minutos). Para fazer um lombo inteiro, o tempo no forno tem de ser qualquer coisa mais perto de 1 hora e meia. É sempre preciso ir verificando a carne. Normalmente faço um corte a meio e espreito :) Se ainda estiver muito cor de rosa, leva pelo menos mais 20 minutos.

Esta quantidade não é um exagero. Talvez para um jantar de 4 pessoas aumentasse a quantidade de batatas para 750 gr e acrescentasse outra pêra. Um lombo de porco muito grande provavelmente precisa de mais uma colher de sementes e de azeite. O bom desta receita é que é fácil de adaptar, as quantidades são só uma questão de gosto e de proporção. Para duas pessoas é generoso, e ainda sobra um pedacinho para o dia seguinte :)

Carne de Porco assada com Pêras
hei-de pôr a fotografia, ainda não consegui descarregá-la da máquina...

  • 1 colher de sopa de sementes de funcho esmagadas (com uma faca, por exemplo)
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 lombo de porco
  • 2 ou 3 cebolas médias, descascadas e cortadas aos quartos
  • meio quilo de batatas, descascadas e cortadas em pedaços médios
  • 3 ou 4 pêras, sem caroço e cortadas em oitavos
  • sal e pimenta

  1. Normalmente, quando faço batatas no forno, dou-lhes sempre uma fervura (5 minutos, não é preciso mais), o que evita que fiquem mal cozidas, mas é só uma sugestão.
  2. Ligar o forno a 200ºC.
  3. Numa tigela, misturar as sementes de funcho, o alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e esfregar o lombo com esta pasta.
  4. Colocar o lombo num pirex ou tabuleiro de assar.
  5. Numa tigela grande, misturar as batatas (já semi-cozidas), as cebolas e as pêras.
  6. Temperar com sal e pimenta, as outras duas colheres de sopa de azeite e misturar bem. Deitar à volta do lombo.
  7. Levar ao forno durante 1 hora/ 1 hora 1 meia, depende muito da quantidade de carne. Se começar a queimar por cima mas a carne continuar muito rosada por dentro, cobrir com papel de alumínio e baixar um bocadinho o forno (180º, 170ºC).
  8. Para cortar a carne, retirar do pirex ou tabuleiro de deixar descansar uns minutos na tábua. Quanto mais de deixar arrefecer, mas fácil é de cortar.

quarta-feira, 3 de outubro de 2007

bolo quase 'tatin'

Uma tarte tatin é uma coisa deliciosa feita com maçã, que dá trabalho e nem sempre sai perfeitinha. É preciso ter cuidado com as temperaturas e o tempo que fica no forno. Numa palavra, trabalho a mais...
Como estamos na época das pêras, e graças ao pomar dos meus sogros tive a casa com pêra-rocha em todos os cantos (a sério, eram aí uns 8 kg de pêras), achei por bem procurar umas receitas onde as pudesse usar antes que se estragassem.

E encontrei uma receita excelente de 'bolo' tatin de pêras. Ficou óptimo, é fácil e come-se num instante.

Bolo tatin de pêra


  • 4 colheres de sopa + 125 gr de manteiga sem sal
  • 100 gr de açúcar amarelo
  • 3 ou 4 pêras maduras, descascadas e cortadas em fatias grossas, na longitudinal
  • 200 gr de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento
  • uma pitada de sal
  • 200 gr de açúcar branco
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 2 ovos grandes (separados em gemas e claras)
  • 125 ml de leite
  1. Numa frigideira ou panela pequena, derreter as 4 colheres de sopa de manteiga em lume brando.
  2. Quando estiver derretida, juntar o açúcar amarelo e deixar levantar fervura. Tirar do lume e deitar numa forma de bolo, de maneira a cobrir o fundo. Deixar arrefecer.
  3. Com algum cuidado, colocar as pêras em fatias por cima, como se fosse uma tarte de maçã.
  4. Ligar o forno a 180ºC.
  5. Numa tigela juntar a farinha, o sal e o fermento e misturar bem.
  6. Bater as claras em castelo e reservar.
  7. Bater o açúcar e as 125 gr de manteiga na batedeira até ficar um creme claro e fofo (uns 2 ou 3 minutos).
  8. Batendo sempre, juntar a baunilha e depois as gemas, uma de cada vez.
  9. Com uma colher de pau ou numa velocidade mais lenta, juntar a farinha gradualmente, alternando com o leite (um terço da farinha, um terço do leite, até acabar). Não convém bater muito, senão o bolo não fica fofinho, é só misturar.
  10. Envolver as claras em castelo na massa.
  11. Com cuidado, deitar por cima das pêras.
  12. Vai ao forno durante mais ou menos 45 minutos. Convém ir verificando com um palito no centro quando começar a ficar douradinho e ir ajustando a temperatura. Se parecer pronto mas o palito ainda sair com massa, baixar para 150ºC.
  13. Quando estiver cozido, passar uma faca à volta da forma, para soltar o bolo e inverter num prato para servir. Eu bato em cima da forma, acho que solta melhor as pêras, mas nunca aconteceu não soltar...
*versão bimby aqui :)

terça-feira, 2 de outubro de 2007

carne 3-em-1

Um dos truques mais fáceis para a fada do lar poupar tempo, é cozinhar em quantidade suficiente para duas ou mais refeições. Cá em casa, mesmo que eu me esforce, é raro, porque a outra pessoa crescida que cá vive, quando gosta da comida, é capaz de comer TUDO o que está no prato, na travessa E na panela. E ainda rapar o molho com pão. O que é uma alegria, mas convenhamos que não facilita a refeição seguinte.

Mas a verdade é que eu também não sou grande apreciadora de 'restos'. Não me importo de cozinhar todos os dias, porque gosto de comida acabadinha de fazer ;)

Mas o prato do dia de hoje é um três (ou mais)-em-um. É óptimo acabado de fazer e no dia seguinte, pode ser servida com arroz e salada ou acompanhada por legumes grelhados ou numa sanduíche, que foram as três coisas que lhe aconteceram por cá.


Carne de vaca no forno
  • 1 naco de carne de vaca, com mais ou menos 1kg ou 1kg e meio (com alguma gordura, ganso redondo, por exemplo), à temperatura ambiente (ou seja, tirar do frigorífico uma meia hora antes). Também serve lombo de porco, é verdade, mas há tanta coisa boa que se pode fazer com lombo de porco...
  • 3 dentes de alho descascados e esmagados (só com a faca, nada de mais)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 7 ou 8 chalotas descascadas inteiras
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 250 ml de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de puré de tomate
  • 1 caldo knorr de carne (opcional)
  • sal e pimenta
  1. Ligar o forno a 220ºC.
  2. Numa caçarola (de preferência que possa ir ao forno, tipo esta de ferro fundido, se bem que a minha é daqui, e a um preço mais simpático), aquecer o azeite e o alho uns segundos.
  3. Entretanto, temperar a carne com sal e pimenta.
  4. Fritar a carne no azeite durante uns minutos, talvez uns 4 ou 5 de cada lado, até começar a ficar douradinha.
  5. Deitar as chalotas, o vinho, a salsa, o puré de tomate e o caldo knorr.
  6. Tapar e levar ao forno durante 45 minutos (para nem bem nem mal passada, senão fica muito seca).
  7. Se não se tiver uma caçarola à mão, fritar a carne numa frigideira e depois passar tudo para um tabuleiro de assar, tapando bem com papel de alumínio.
  8. Destapar, baixar a temperatura para 180º-200ºC, ligar só o grill e deixar mais 15 minutos.
  9. Tirar do forno, verificar se não está muito mal passada (é normal que deite ainda um bocadinho de sangue, tem é de estar tenra no meio. Se ainda estiver muito mal passada, pode ir mais 10/15 minutos ao forno, regando de vez em quando com o molho para não secar), e esperar uns 15 minutos antes de cortar.
  10. Servir com arroz de refogado (só me fica bem na bimby, nem vou tentar deixar uma receita decente... ou legumes grelhados).
  11. Depois de completamente fria, é muito fácil de cortar em fatias bem fininhas e faz uma sanduíche maravilhosa com alface, tomate e maionese :)

Legumes grelhados

aprendi com o meu cunhado, especialista em churrasco e outras coisas boas. Acompanha qualquer carne assada ou no churrasco e é um aperitivo maravilhoso.

A quantidade é indicativa para duas pessoas.
  • 1 beringela
  • 1 courgette
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • azeite
  • sal e pimenta
  1. Numa tacinha, misturar o azeite (3 ou 4 colheres de sopa, se for preciso mais acrescenta-se).
  2. Cortar os legumes em fatias finas - a beringela mais ou menos na transversal, a courgette ao meio e depois longitudinalmente, a cebola e o tomate na transversal.
  3. Havendo um churrasco, aproveitar para cozinhar enquanto as brasas ainda não estão no ponto para a carne.
  4. Não havendo churrasco, aquecer uma frigideira para grelhar ao lume.
  5. Pincelar ou mergulhar os legumes no azeite antes de colocar na frigideira e deixar grelhar uns minutos de cada lado. A beringela e courgette começam a ficar semi-transparentes e douradinhas.
  6. Servir quente ou frio.