Lombo surpresa :)

Esta receita de lombo de porco não é minha. É um prato recorrente em casa dos meus avós, que foi adoptado com muito sucesso pela minha irmã. E agora por mim :)

É fácil, não dá trabalho quase nenhum e fica uma delícia. Tem é para aí 1000 calorias por porção, mas enfim... E mais, faz um sucesso quando se tem convidados para jantar, porque pode ser todo preparado antes, só precisa de ir um bocadinho ao forno antes de servir e ninguém precisa de estar na cozinha às cotoveladas uns aos outros.

• 1 lombo de porco para assar (eu costumo pedir no talho conforme o n.º de pessoas. por exemplo para 6-8 pessoas, tem de ser pelo menos 1,5kg, mas os senhores do talho são amigos e sabem melhor que eu as quantidades)
• sal, pimenta, azeite e alecrim
• 1 garrafa de cerveja
  
• uma embalagem de queijo flamengo às fatias
• uma embalagem de fiambre (200gr, pelo menos)
• um pacote de natas

1. No dia anterior, ou umas boas horas antes, temperar o lombo com sal, pimenta e alecrim (ou louro, também fica bom), regar com a cerveja e azeite (umas 2 ou 3 colheres de sopa) e assar, entre 1 hora e 1 hora e meia, a 180º-200º. Eu espeto-lhes sempre uma faca no meio para espreitar: a faca deve entrar sem grande resistência e a carne já não deve estar cor-de-rosa, mas assim para o branco.
2. Depois é preciso deixar arrefecer o mais possível. Quanto mais frio estiver, mais fácil é de cortar.
3. Cortar às fatias, nem muito fininhas nem muito grossas e intercalar cada fatia com uma fatia de queijo e uma de fiambre. Colocar tudo numa travessa bonitinha, que possa ir ao forno, sem esquecer o molho com a cerveja.
4. Na altura de servir, levar ao forno quente (200º) durante uns 10 minutos, até o queijo derreter e nessa altura regar com as natas e deixar só mais uns 5 minutinhos no forno.
   
5. Fica mesmo muito bom com arroz árabe :)
   

Lasanha mar&campo

Ontem tinha (para variar...) pressa para fazer o jantar e um saco daqueles prontos de espinafres no frigorífico a dar as últimas. Como o objectivo era demorar no máximo 15 minutos a preparar tudo (depois podia estar no forno sem pressas), tirei umas coisas semi prontas da despensa e do congelador e voilá, uma lasanha que desapareceu. O que eu até nem estava à espera, porque o maridinho normalmente acha que se não tem carne, nã0 é uma refeição.

A receita é para 2 pessoas e não tem direito a fotografia, porque a fome era muita :)

Lasanha de camarões e espinafres

• placas de lasanha
• 1 lata de tomate em cubos (eu usei esta invenção da guloso, que já traz cebola, mas qualquer lata de tomate serve, ou se houver tempo até um molho de tomate caseiro com um refogadinho de cebola)
• 1 embalagem de camarões congelados (descascados...) de 200 g
• 1/2 pacote de espinafres lavados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 600 ml de leite (ou então um pacote de 500 ml de béchamel pronto)
  
• sal e pimenta
• azeite
• 1 dente de alho picadinho
• queijo ralado
  

1. Antes de mais nada, ligar o forno (a 180º-200º)
2. Numa panelinha pequena, deitar o azeite e um dente de alho picado. Quando estiver bem quente, juntar o tomate, mexer bem e deixar ferver uns minutos enquanto se prepara o resto. Temperar com um bocadinho de sal.
   
3. Noutra panela, derreter a manteiga, juntar a farinha mexendo até absorver a gordura (só demora uns segundos) e juntar o leite pouco a pouco, mexendo com uma vara de arames e deixar engrossar um bocadinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar mais ou menos uma concha de sopa para uma tigela e juntar os espinafres, misturando bem.
   
4. Cozer os camarões em água a ferver (demora uns 2 ou 3 minutos) e escorrer bem. Juntar ao béchamel com os espinafres.
   
5. Numa travessa ou pirex (rectangular é mais fácil) deitar umas 2 colheres de sopa do béchamel sem nada no fundo, cobrir com placas de lasanha, espalhar 3 ou 4 colheres de sopa de tomate, depois espalhar 3 ou 4 colheres de sopa do béchamel com espinafres e camarão e insiste, insiste, até estar a travessa quase cheia, terminando com placas de lasanha.
   
6. Deitar por cima o que sobrou do béchamel sem nada, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno o tempo que disser na embalagem de lasanha (deve ser para aí 20 minutos).
   

Especial vegetarianos

As lentilhas são assim uma espécie de feijão, mas mais pequeninas e mais saudáveis. Além de serem uma leguminosa, vêm carregadinhas de proteínas, o que quer dizer que os vegetarianos estão cheios de sorte :) Não é a mesma coisa que comer carne, mas dá uma refeição substancial muito satisfatória.

Além disso, as minhas crianças gostam muito assim guisadinhas, com tomate, por isso é um prato recorrente cá em casa. E congela muito bem, por isso dá para fazer em grandes quantidades e ter no congelador para uma emergência.

As lentilhas podem ser de lata ou secas, como o feijão. Pessoalmente, não gosto das de lata, porque ficam uma coisa pastosa, mas haverá quem não concorde. Há algumas que é preciso deixar de molho antes, mas eu tenho comprado (no Pingo Doce ou Celeiro) umas de cozedura rápida (10/15 minutos), e que vêm descascadas, mas é por causa da criançada. As com casca também são óptimas.

Lentilhas guisadas

• azeite
  
• 1 cebola média, picadinha
• 2 dentes de alho, picadinhos
  
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços (as latas novas de tomate com alho ou cebola da Guloso são 5*) ou um pacote de polpa de tomate
• 1 cenoura média aos quadradinhos pequenos (ou cenoura congelada, daqela que vem às bolinhas)
• 1/2 courgette aos quadradinhos
• 1 lata pequena de cogumelos (inteiros, laminados, whatever)
• 180-200 gr de lentilhas (com casca, porque as descascadas ficam tipo puré)
  

e opcionalmente, para quem não prescinde da carninha:

• 1 pacote (acho que são 100 gr) de bacon aos quadradinhos
  
• 1 caldo knorr de carne

1. Numa panela média, deitar o bacon e deixar fritar na própria gordura, até começar a ficar estaladiço (uns 5 minutos).
   
2. Juntar 1 ou 2 colheres de sopa de azeite e refogar o alho e a cebola, em lume baixo, durante uns 10 minutos. mexendo para não queimar.
   
3. Juntar os cogumelos e deixar mais uns minutos.
4. Juntar o tomate, a cenoura, a courgette, o caldo knorr e um copo de água e deixar levantar fervura.
5. Juntar as lentilhas (se for preciso, juntar mais água, de maneira a ficar quase ao nível das lentilhas).
6. Deixar cozinhar o tempo necessário para as lentilhas cozerem - verificar na embalagem, mas à volta de 20 minutos deve estar bem.
7. Rectificar sal, juntar tabasco para um toquezinho mais aventureiro e servir com arroz branco ou torradas :)
   

Mais couves, mas agora mais giras

Pois é, isto quando não há tempo, não há tempo para nada...

Infelizmente, não consigo organizar a vidinha de maneira a conseguir vir aqui escrever as receitas e respectivas listas de compras. Para isso tinha de conseguir manter os olhos abertos depois da novela ;)

Portantos, as receitas só mesmo quando puder ser à hora da sesta. Infelizmente, a hora da sesta é cada vez mais pequena...

Mas hoje há tempinho para duas receitas mais pequeninas, de outro legume que é uma delícia e fácil de preparar, mas que não se come muitas vezes, porque não sabemos muito bem o que lhe fazer além do óbvio, que é cozer.

A couve-flor é uma hortaliça, bem gira, por sinal, muito fácil de digerir e com um sabor muito suave. Normalmente é branca. Ele diz que há roxa e verde, mas eu nunca vi. Para comprar, tem de se escolher bem e ver se não tem manchas escuras (já não está muito fresca).

Para preparar, primeiro é preciso tirar as folhas e cortar os caules mais grossos (dá bem para acrescentar numa sopa, se não se quiser deitar fora) e depois é muito importante deixar de molho durante um bocado em água com sal, para as minhocas que lá tenham assentado arraiais saiam de livre vontade. Senão depois aparecem a boiar na água de cozer, o que não é nada simpático...

Ele também diz que se pode comer crua, mas tenho algumas dúvidas... no outro dia experimentei, e não me soube mal, é verdade, mas também não me convenceu por aí além.

A receita que toda a gente conhece é couve flor gratinada, que é um bom prato para os dias frios. Outra receita que só agora experimentei, é assada. Tenho a dizer que é EXCELENTE. Ao nível das couves de bruxelas :)

Couve flor gratinada

• 1 couve flor, lavada e cortada em pedaços mais ou menos pequenos
• 800 ml de leite
• 50 gr de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• sal, pimenta e noz moscada
• quadradinhos de fiambre
• queijo ralado para gratinar

1. Para cozer a couve flor, deixar ferver uma panela grandinha com água e sal. Colocar a couve aos pedaços e deixar cozer uns 8 a 10 minutos, até ficar tenrinha.
   
2. Entretanto, numa panela mais pequena, derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem para não queimar, pouco tempo, só até ficar assim uma espécie de massa.
   
3. Baixar o lume para o mínimo e começar a deitar o leite, devagarinho e só um bocadinho de cada vez, e mexer vigorosamente com uma vara de arame (eu uso sempre esta, mas esta também dá), de maneira a que não se formem grumos.
4. Deixar engrossar até ficar um creme e juntar sal, pimenta, noz moscada e queijo a gosto. Misturar - ou não, é conforme se quiser - os cubinhos de fiambre.
   
5. Deitar a couve flor já escorrida num pirex e cobrir com o béchamel. Deitar mais queijo por cima e levar ao forno a gratinar (uns 15-20 minutos devem chegar, com cuidado para não deixar queimar).

Couve flor assada

Esta é tão fácil que até é incompreensível como é que nunca tinha feito isto:

• Ligar o forno a 200ºC.
• Num tabuleiro de ir ao forno, deitar a couve flor lavada e cortada (eu juntei cenouras às tiras e couves de bruxelas que ainda tinha aí), deitar sal grosso a gosto e azeite (umas 2 colheres de sopa).
• Levar ao forno durante uns 10 minutos, tirar o tabuleiro e virar os legumes. Se estiver com ar seco, deitar mais azeite. Voltar a pôr no forno mais uns 10 minutos, verificando para não queimar e até ficar tenro :)
  
• Fica óptimo com tudo, desde que não seja uma coisa com muito molho (digo eu, se calhar até fica bom...)
  

Mais receitas só de couve flor aqui.

Do centro da Europa

Há quem tenha ódio às couves de bruxelas. Sinceramente, não percebo porquê, mas eu sou uma vegetable-person, qualquer legumezinho me cai bem. E couvinhas de bruxelas com um bom bife é qualquer coisa de delicioso.

O problema é que é difícil encontrar couves de bruxelas frescas, que não esteja congeladas e semi-cozidas. Couve de bruxelas cozida não tem graça nenhuma (ou quase, se levar bastante manteiga e alho por cima até disfarça). Mas esta semana, no Continente havia umas embalagens de 300 gr, com umas couvinhas fresquinhas, a chamarem por mim.

E já há muito tempo que eu queria experimentar salteá-las, para ver se era tão bom como diz aqui. E é. Até é melhor :)

Couves de Bruxelas salteadas

• couves de bruxelas frescas, pequeninas e bem verdinhas
• azeite
• sal e pimenta
• queijo ralado

1. Primeiro lavar bem as couves, deixá-las de molho em água durante um bocado.
2. Depois arranjá-las: cortar o pé, a parte mais dura, mas com cuidado para não cortar rente, senão a couve desfaz-se, e retirar as folhas danificadas ou amareladas.
3. Cortá-las ao meio, ao alto e colocar numa tigela. Deitar lá para dentro um fio de azeite e mexer com cuidado.
   
4. Deitar uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga (como fiz bastante quantidade - 600 gr - tive de fazer em duas vezes) e deixar aquecer, em lume médio (1 minuto deve chegar, não queremos fritar as couves...)
5. Colocar as couves na frigideira com a parte plana para baixo, numa única camada. Se for demais, paciência, cozinham-se a seguir.
6. Baixar o lume um bocadinho e tapar a frigideira. Deixar estar sossegadinha uns 6 ou 7 minutos. Abrir e com um garfo furar uma couve, para verificar se já está tenrinha. Se ainda estiver muito rija, deixar mais 2 minutos.
7. Tirar a tampa, aumentar o lume e deixar 1 ou 2 minutos a alourar. A parte de baixo deve ficar tostadinha, mas não queimada, cuidado.
8. Com uma pinça ou uma colher, virar as couves com cuidado, uma a uma e deixar tostar o outro lado outro minuto.
9. Deitar sal e pimenta a gosto (eu gosto de muita pimenta :))
10. Polvilhar com queijo ralado, na quantidade que se quiser (parmesão, gruyère, qualquer coisa é boa) e voilá.
    

Baunilha e chocolate

Eu sou muito gulosa, não posso negar, e às vezes tenho mesmo de arranjar uma coisinha doce para petiscar. Como já há uns dias que não faço nenhum doce, e acabaram-se os chocolates cá em casa, hoje fiz estes queques, que são muito fáceis de fazer. Para ter aquele 'extra' de satisfação, pus-lhes uma cobertura de chocolate e natas, que não é propriamente simples nem rápida, mas vale bem o trabalho. Mas ficam excelente só com chocolate ou mesmo sem cobertura nenhuma :) ou então com pepitas de chocolate misturadas na massa. Ou passas. Enfim, percebem a ideia.

A receita dá para 12 queques médios, mas eu gosto mais dos grandes, tipo muffins.

Queques de Baunilha com cobertura de Natas e Chocolate

• 125 gr de manteiga sem sal, amolecida (mas não derretida)
  
• 225 gr de farinha
  
• 2 colheres de chá de fermento
  
• 1/2 colher de chá de sal
  
• 150 gr de açúcar
  
• 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
  
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
  
• 120 ml de leite
  

1. Ligar o forno a 170ºC e untar com manteiga e farinha as formas de queques ou forrar com forminhas de papel.
2. Numa tigela, juntar a farinha, o fermento e o sal e reservar.
   
3. Com a batedeira, bater manteiga e açúcar até ficar um creme branco.
4. Juntar os ovos, um de cada vez. Juntar a baunilha.
5. Juntar metade da farinha e misturar com uma colher ou em velocidade baixa. Depois juntar o leite e o resto da farinha. Não bater, misturar só, senão fica a massa muito dura.
   
6. Deitar a massa nas forminhas e levar ao forno durante mais ou menos 20 minutos. Deixar arrefecer antes de colocar a cobertura.

Cobertura de natas e chocolate

• 100 gr de chocolate, em bocados
• 2 pacotes de natas para bater (200 ml cada)
  
• 3 colheres de sopa de açúcar.

1. Preparar uma tigela grande 1/3 cheia de água e gelo e reservar.
2. Triturar o chocolate na picadora, até ficar bem picadinho.
3. Deitar 1 pacote de natas e o açucar numa panela pequena e deixar aquecer, quase até ao ponto de fervura, mexendo sempre, até o açúcar estar dissolvido. Desligar o lume e juntar o chocolate e mexer muito bem com uma vara de arames, até ficar tudo homogéneo. Colocar a panela dentro da tigela com gelo, para arrefecer mais depressa, e mexer de vez em quando até estar completamente frio.
4. Deitar numa tigela limpa e juntar o outro pacote de natas, batendo em chantilly.
   
5. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, deitar generosamente em cima de cada queque e deixar no frigorífico (quem conseguir ;)) até solidificar um bocadinho.
   
6. É um exagero, vai sobrar imenso, mas pode-se sempre aproveitar como recheio de um bolo, ou comer como se fosse mousse :)
   

porco doce, docinho

Já há umas semanas que tinha em casa marmelos que sobraram de uma data de tacinhas de marmelada. E ontem tinha pensado fazer para o jantar assados com lombo de porco. Mas... já lá estavam há tanto tempo que estavam em péssimo estado :( por isso, acabei por usar antes maçãs, que combinam muito bem com carne de porco. E para dar um toque mais original, também usei marmelada, e ficou uma delícia.

Lombo de porco com recheio de maçã e marmelada

• 1 pedaço grande de lombo de porco (1kg, mais ou menos)
• sal e pimenta
• azeite
• 3 maçãs pequenas
• passas
• marmelada
• 1 copo e 1/2 de vinho branco
  

1. Primeiro é preciso temperar a carne e tirá-la do frigorífico. Temperar bem com sal e pimenta e regar com azeite. Deixar repousar umas horas. É importante que esteja à temperatura ambiente quando for ao forno, porque senão a carne não coze toda por igual.
2. Ligar o forno a 200º, 210º.
   
3. Para preparar o recheio, descascar as maçãs, cortar em cubos pequenos e misturar com as passas (uma mão cheia), uma colher de sopa de marmelada, meio copo de vinho branco, sal e pimenta. Levar ao lume durante uns minutos, até a maçã começar a amolecer.
4. Abrir o lombo de porco ao meio, longitudinalmente, com cuidado para não cortar de um lado ao outro :)
5. Colocar o recheio no meio da carne, fechar bem com palitos e atar com fio de cozinha. Esta parte do recheio pode ser feita com antecedência, até se pode congelar a carne assim, e temperar só depois de descongelado.
   
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno e alourar o lombo de porco de todos os lados, até começar a ficar tostadinho.
7. Barrar a parte de cima com marmelada (se estiver muito rija, aquecer um pouco com uma ou duas colheres de sopa de água, para diluir e ficar uma pasta).
8. Levar ao forno durante pelo menos 40 minutos, diminuindo um pouco a temperatura e cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar. Verificar se está bem cozido, abrindo com uma faca de lado, para não se ver ;) A carne tem de estar clarinha e não deitar sangue.
   
9. Depois de pronto, deixar repousar uma meia hora na frigideira, tapado com papel de alumínio, para acabar de cozer.
10. Depois, tirar o lombo para uma travessa, deitar 1 copo de vinho branco para dentro da frigideira e levar ao lume, raspar bem o fundo com uma colher e deixar ferver uns minutos, até começar a reduzir.
    
11. Cortar a carne em fatias, deitar o molho por cima e servir com salada e arroz branco.