o prato do dia

Lombo surpresa :)

2008-02-08T14:59:00.000Z

Esta receita de lombo de porco não é minha. É um prato recorrente em casa dos meus avós, que foi adoptado com muito sucesso pela minha irmã. E agora por mim :)

É fácil, não dá trabalho quase nenhum e fica uma delícia. Tem é para aí 1000 calorias por porção, mas enfim... E mais, faz um sucesso quando se tem convidados para jantar, porque pode ser todo preparado antes, só precisa de ir um bocadinho ao forno antes de servir e ninguém precisa de estar na cozinha às cotoveladas uns aos outros.

1 lombo de porco para assar (eu costumo pedir no talho conforme o n.º de pessoas. por exemplo para 6-8 pessoas, tem de ser pelo menos 1,5kg, mas os senhores do talho são amigos e sabem melhor que eu as quantidades)
sal, pimenta, azeite e alecrim
1 garrafa de cerveja
uma embalagem de queijo flamengo às fatias
uma embalagem de fiambre (200gr, pelo menos)
um pacote de natas

No dia anterior, ou umas boas horas antes, temperar o lombo com sal, pimenta e alecrim (ou louro, também fica bom), regar com a cerveja e azeite (umas 2 ou 3 colheres de sopa) e assar, entre 1 hora e 1 hora e meia, a 180º-200º. Eu espeto-lhes sempre uma faca no meio para espreitar: a faca deve entrar sem grande resistência e a carne já não deve estar cor-de-rosa, mas assim para o branco.
Depois é preciso deixar arrefecer o mais possível. Quanto mais frio estiver, mais fácil é de cortar.
Cortar às fatias, nem muito fininhas nem muito grossas e intercalar cada fatia com uma fatia de queijo e uma de fiambre. Colocar tudo numa travessa bonitinha, que possa ir ao forno, sem esquecer o molho com a cerveja.
Na altura de servir, levar ao forno quente (200º) durante uns 10 minutos, até o queijo derreter e nessa altura regar com as natas e deixar só mais uns 5 minutinhos no forno.
Fica mesmo muito bom com arroz árabe :)

Lasanha mar&campo

2008-02-01T16:34:00.000Z

Ontem tinha (para variar...) pressa para fazer o jantar e um saco daqueles prontos de espinafres no frigorífico a dar as últimas. Como o objectivo era demorar no máximo 15 minutos a preparar tudo (depois podia estar no forno sem pressas), tirei umas coisas semi prontas da despensa e do congelador e voilá, uma lasanha que desapareceu. O que eu até nem estava à espera, porque o maridinho normalmente acha que se não tem carne, nã0 é uma refeição.

A receita é para 2 pessoas e não tem direito a fotografia, porque a fome era muita :)

Lasanha de camarões e espinafres

placas de lasanha
1 lata de tomate em cubos (eu usei esta invenção da guloso, que já traz cebola, mas qualquer lata de tomate serve, ou se houver tempo até um molho de tomate caseiro com um refogadinho de cebola)
1 embalagem de camarões congelados (descascados...) de 200 g
1/2 pacote de espinafres lavados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
600 ml de leite (ou então um pacote de 500 ml de béchamel pronto)
sal e pimenta
azeite
1 dente de alho picadinho
queijo ralado

Antes de mais nada, ligar o forno (a 180º-200º)
Numa panelinha pequena, deitar o azeite e um dente de alho picado. Quando estiver bem quente, juntar o tomate, mexer bem e deixar ferver uns minutos enquanto se prepara o resto. Temperar com um bocadinho de sal.
Noutra panela, derreter a manteiga, juntar a farinha mexendo até absorver a gordura (só demora uns segundos) e juntar o leite pouco a pouco, mexendo com uma vara de arames e deixar engrossar um bocadinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar mais ou menos uma concha de sopa para uma tigela e juntar os espinafres, misturando bem.
Cozer os camarões em água a ferver (demora uns 2 ou 3 minutos) e escorrer bem. Juntar ao béchamel com os espinafres.
Numa travessa ou pirex (rectangular é mais fácil) deitar umas 2 colheres de sopa do béchamel sem nada no fundo, cobrir com placas de lasanha, espalhar 3 ou 4 colheres de sopa de tomate, depois espalhar 3 ou 4 colheres de sopa do béchamel com espinafres e camarão e insiste, insiste, até estar a travessa quase cheia, terminando com placas de lasanha.
Deitar por cima o que sobrou do béchamel sem nada, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno o tempo que disser na embalagem de lasanha (deve ser para aí 20 minutos).

Especial vegetarianos

2008-01-29T17:47:00.000Z

As lentilhas são assim uma espécie de feijão, mas mais pequeninas e mais saudáveis. Além de serem uma leguminosa, vêm carregadinhas de proteínas, o que quer dizer que os vegetarianos estão cheios de sorte :) Não é a mesma coisa que comer carne, mas dá uma refeição substancial muito satisfatória.

Além disso, as minhas crianças gostam muito assim guisadinhas, com tomate, por isso é um prato recorrente cá em casa. E congela muito bem, por isso dá para fazer em grandes quantidades e ter no congelador para uma emergência.

As lentilhas podem ser de lata ou secas, como o feijão. Pessoalmente, não gosto das de lata, porque ficam uma coisa pastosa, mas haverá quem não concorde. Há algumas que é preciso deixar de molho antes, mas eu tenho comprado (no Pingo Doce ou Celeiro) umas de cozedura rápida (10/15 minutos), e que vêm descascadas, mas é por causa da criançada. As com casca também são óptimas.

Lentilhas guisadas

azeite
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
1 lata pequena de tomate aos pedaços (as latas novas de tomate com alho ou cebola da Guloso são 5*) ou um pacote de polpa de tomate
1 cenoura média aos quadradinhos pequenos (ou cenoura congelada, daqela que vem às bolinhas)
1/2 courgette aos quadradinhos
1 lata pequena de cogumelos (inteiros, laminados, whatever)
180-200 gr de lentilhas (com casca, porque as descascadas ficam tipo puré)

e opcionalmente, para quem não prescinde da carninha:

1 pacote (acho que são 100 gr) de bacon aos quadradinhos
1 caldo knorr de carne

Numa panela média, deitar o bacon e deixar fritar na própria gordura, até começar a ficar estaladiço (uns 5 minutos).
Juntar 1 ou 2 colheres de sopa de azeite e refogar o alho e a cebola, em lume baixo, durante uns 10 minutos. mexendo para não queimar.
Juntar os cogumelos e deixar mais uns minutos.
Juntar o tomate, a cenoura, a courgette, o caldo knorr e um copo de água e deixar levantar fervura.
Juntar as lentilhas (se for preciso, juntar mais água, de maneira a ficar quase ao nível das lentilhas).
Deixar cozinhar o tempo necessário para as lentilhas cozerem - verificar na embalagem, mas à volta de 20 minutos deve estar bem.
Rectificar sal, juntar tabasco para um toquezinho mais aventureiro e servir com arroz branco ou torradas :)

Mais couves, mas agora mais giras

2008-01-14T14:12:00.000Z

Pois é, isto quando não há tempo, não há tempo para nada...

Infelizmente, não consigo organizar a vidinha de maneira a conseguir vir aqui escrever as receitas e respectivas listas de compras. Para isso tinha de conseguir manter os olhos abertos depois da novela ;)

Portantos, as receitas só mesmo quando puder ser à hora da sesta. Infelizmente, a hora da sesta é cada vez mais pequena...

Mas hoje há tempinho para duas receitas mais pequeninas, de outro legume que é uma delícia e fácil de preparar, mas que não se come muitas vezes, porque não sabemos muito bem o que lhe fazer além do óbvio, que é cozer.

A couve-flor é uma hortaliça, bem gira, por sinal, muito fácil de digerir e com um sabor muito suave. Normalmente é branca. Ele diz que há roxa e verde, mas eu nunca vi. Para comprar, tem de se escolher bem e ver se não tem manchas escuras (já não está muito fresca).

Para preparar, primeiro é preciso tirar as folhas e cortar os caules mais grossos (dá bem para acrescentar numa sopa, se não se quiser deitar fora) e depois é muito importante deixar de molho durante um bocado em água com sal, para as minhocas que lá tenham assentado arraiais saiam de livre vontade. Senão depois aparecem a boiar na água de cozer, o que não é nada simpático...

Ele também diz que se pode comer crua, mas tenho algumas dúvidas... no outro dia experimentei, e não me soube mal, é verdade, mas também não me convenceu por aí além.

A receita que toda a gente conhece é couve flor gratinada, que é um bom prato para os dias frios. Outra receita que só agora experimentei, é assada. Tenho a dizer que é EXCELENTE. Ao nível das couves de bruxelas :)

Couve flor gratinada

1 couve flor, lavada e cortada em pedaços mais ou menos pequenos
800 ml de leite
50 gr de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
sal, pimenta e noz moscada
quadradinhos de fiambre
queijo ralado para gratinar

Para cozer a couve flor, deixar ferver uma panela grandinha com água e sal. Colocar a couve aos pedaços e deixar cozer uns 8 a 10 minutos, até ficar tenrinha.
Entretanto, numa panela mais pequena, derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem para não queimar, pouco tempo, só até ficar assim uma espécie de massa.
Baixar o lume para o mínimo e começar a deitar o leite, devagarinho e só um bocadinho de cada vez, e mexer vigorosamente com uma vara de arame (eu uso sempre esta, mas esta também dá), de maneira a que não se formem grumos.
Deixar engrossar até ficar um creme e juntar sal, pimenta, noz moscada e queijo a gosto. Misturar - ou não, é conforme se quiser - os cubinhos de fiambre.
Deitar a couve flor já escorrida num pirex e cobrir com o béchamel. Deitar mais queijo por cima e levar ao forno a gratinar (uns 15-20 minutos devem chegar, com cuidado para não deixar queimar).

Couve flor assada

Esta é tão fácil que até é incompreensível como é que nunca tinha feito isto:

Ligar o forno a 200ºC.
Num tabuleiro de ir ao forno, deitar a couve flor lavada e cortada (eu juntei cenouras às tiras e couves de bruxelas que ainda tinha aí), deitar sal grosso a gosto e azeite (umas 2 colheres de sopa).
Levar ao forno durante uns 10 minutos, tirar o tabuleiro e virar os legumes. Se estiver com ar seco, deitar mais azeite. Voltar a pôr no forno mais uns 10 minutos, verificando para não queimar e até ficar tenro :)
Fica óptimo com tudo, desde que não seja uma coisa com muito molho (digo eu, se calhar até fica bom...)

Mais receitas só de couve flor aqui.

Do centro da Europa

2008-01-11T14:10:00.000Z

Há quem tenha ódio às couves de bruxelas. Sinceramente, não percebo porquê, mas eu sou uma vegetable-person, qualquer legumezinho me cai bem. E couvinhas de bruxelas com um bom bife é qualquer coisa de delicioso.

O problema é que é difícil encontrar couves de bruxelas frescas, que não esteja congeladas e semi-cozidas. Couve de bruxelas cozida não tem graça nenhuma (ou quase, se levar bastante manteiga e alho por cima até disfarça). Mas esta semana, no Continente havia umas embalagens de 300 gr, com umas couvinhas fresquinhas, a chamarem por mim.

E já há muito tempo que eu queria experimentar salteá-las, para ver se era tão bom como diz aqui. E é. Até é melhor :)

Couves de Bruxelas salteadas

couves de bruxelas frescas, pequeninas e bem verdinhas
azeite
sal e pimenta
queijo ralado

Primeiro lavar bem as couves, deixá-las de molho em água durante um bocado.
Depois arranjá-las: cortar o pé, a parte mais dura, mas com cuidado para não cortar rente, senão a couve desfaz-se, e retirar as folhas danificadas ou amareladas.
Cortá-las ao meio, ao alto e colocar numa tigela. Deitar lá para dentro um fio de azeite e mexer com cuidado.
Deitar uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga (como fiz bastante quantidade - 600 gr - tive de fazer em duas vezes) e deixar aquecer, em lume médio (1 minuto deve chegar, não queremos fritar as couves...)
Colocar as couves na frigideira com a parte plana para baixo, numa única camada. Se for demais, paciência, cozinham-se a seguir.
Baixar o lume um bocadinho e tapar a frigideira. Deixar estar sossegadinha uns 6 ou 7 minutos. Abrir e com um garfo furar uma couve, para verificar se já está tenrinha. Se ainda estiver muito rija, deixar mais 2 minutos.
Tirar a tampa, aumentar o lume e deixar 1 ou 2 minutos a alourar. A parte de baixo deve ficar tostadinha, mas não queimada, cuidado.
Com uma pinça ou uma colher, virar as couves com cuidado, uma a uma e deixar tostar o outro lado outro minuto.
Deitar sal e pimenta a gosto (eu gosto de muita pimenta :))
Polvilhar com queijo ralado, na quantidade que se quiser (parmesão, gruyère, qualquer coisa é boa) e voilá.

Baunilha e chocolate

2008-01-10T14:48:00.000Z

Eu sou muito gulosa, não posso negar, e às vezes tenho mesmo de arranjar uma coisinha doce para petiscar. Como já há uns dias que não faço nenhum doce, e acabaram-se os chocolates cá em casa, hoje fiz estes queques, que são muito fáceis de fazer. Para ter aquele 'extra' de satisfação, pus-lhes uma cobertura de chocolate e natas, que não é propriamente simples nem rápida, mas vale bem o trabalho. Mas ficam excelente só com chocolate ou mesmo sem cobertura nenhuma :) ou então com pepitas de chocolate misturadas na massa. Ou passas. Enfim, percebem a ideia.

A receita dá para 12 queques médios, mas eu gosto mais dos grandes, tipo muffins.

Queques de Baunilha com cobertura de Natas e Chocolate

125 gr de manteiga sem sal, amolecida (mas não derretida)
225 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
150 gr de açúcar
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extracto de baunilha
120 ml de leite

Ligar o forno a 170ºC e untar com manteiga e farinha as formas de queques ou forrar com forminhas de papel.
Numa tigela, juntar a farinha, o fermento e o sal e reservar.
Com a batedeira, bater manteiga e açúcar até ficar um creme branco.
Juntar os ovos, um de cada vez. Juntar a baunilha.
Juntar metade da farinha e misturar com uma colher ou em velocidade baixa. Depois juntar o leite e o resto da farinha. Não bater, misturar só, senão fica a massa muito dura.
Deitar a massa nas forminhas e levar ao forno durante mais ou menos 20 minutos. Deixar arrefecer antes de colocar a cobertura.

Cobertura de natas e chocolate

100 gr de chocolate, em bocados
2 pacotes de natas para bater (200 ml cada)
3 colheres de sopa de açúcar.

Preparar uma tigela grande 1/3 cheia de água e gelo e reservar.
Triturar o chocolate na picadora, até ficar bem picadinho.
Deitar 1 pacote de natas e o açucar numa panela pequena e deixar aquecer, quase até ao ponto de fervura, mexendo sempre, até o açúcar estar dissolvido. Desligar o lume e juntar o chocolate e mexer muito bem com uma vara de arames, até ficar tudo homogéneo. Colocar a panela dentro da tigela com gelo, para arrefecer mais depressa, e mexer de vez em quando até estar completamente frio.
Deitar numa tigela limpa e juntar o outro pacote de natas, batendo em chantilly.
Com uma colher ou um saco de pasteleiro, deitar generosamente em cima de cada queque e deixar no frigorífico (quem conseguir ;)) até solidificar um bocadinho.
É um exagero, vai sobrar imenso, mas pode-se sempre aproveitar como recheio de um bolo, ou comer como se fosse mousse :)

porco doce, docinho

2008-01-08T16:28:00.000Z

Já há umas semanas que tinha em casa marmelos que sobraram de uma data de tacinhas de marmelada. E ontem tinha pensado fazer para o jantar assados com lombo de porco. Mas... já lá estavam há tanto tempo que estavam em péssimo estado :( por isso, acabei por usar antes maçãs, que combinam muito bem com carne de porco. E para dar um toque mais original, também usei marmelada, e ficou uma delícia.

Lombo de porco com recheio de maçã e marmelada

1 pedaço grande de lombo de porco (1kg, mais ou menos)
sal e pimenta
azeite
3 maçãs pequenas
passas
marmelada
1 copo e 1/2 de vinho branco

Primeiro é preciso temperar a carne e tirá-la do frigorífico. Temperar bem com sal e pimenta e regar com azeite. Deixar repousar umas horas. É importante que esteja à temperatura ambiente quando for ao forno, porque senão a carne não coze toda por igual.
Ligar o forno a 200º, 210º.
Para preparar o recheio, descascar as maçãs, cortar em cubos pequenos e misturar com as passas (uma mão cheia), uma colher de sopa de marmelada, meio copo de vinho branco, sal e pimenta. Levar ao lume durante uns minutos, até a maçã começar a amolecer.
Abrir o lombo de porco ao meio, longitudinalmente, com cuidado para não cortar de um lado ao outro :)
Colocar o recheio no meio da carne, fechar bem com palitos e atar com fio de cozinha. Esta parte do recheio pode ser feita com antecedência, até se pode congelar a carne assim, e temperar só depois de descongelado.
Aquecer o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno e alourar o lombo de porco de todos os lados, até começar a ficar tostadinho.
Barrar a parte de cima com marmelada (se estiver muito rija, aquecer um pouco com uma ou duas colheres de sopa de água, para diluir e ficar uma pasta).
Levar ao forno durante pelo menos 40 minutos, diminuindo um pouco a temperatura e cobrindo com papel de alumínio se começar a queimar. Verificar se está bem cozido, abrindo com uma faca de lado, para não se ver ;) A carne tem de estar clarinha e não deitar sangue.
Depois de pronto, deixar repousar uma meia hora na frigideira, tapado com papel de alumínio, para acabar de cozer.
Depois, tirar o lombo para uma travessa, deitar 1 copo de vinho branco para dentro da frigideira e levar ao lume, raspar bem o fundo com uma colher e deixar ferver uns minutos, até começar a reduzir.
Cortar a carne em fatias, deitar o molho por cima e servir com salada e arroz branco.

Uma semana de receitas

2008-01-07T14:40:00.000Z

Esta semana vou experimentar uma coisa nova :)

Vou fazer os possíveis para todos os dias deixar aqui uma receita, incluindo uma sobremesa (iuppiiiiiiiiiii) e no fim de semana deixo a lista de compras. Assim quem quiser experimentar, pode comprar logo tudo de uma vez. Acham bem?

E a receita de hoje é.....

Chili com carne

Não é nada de muito inovador, mas antes de ver a receita no livro da Bimby, nunca me tinha ocorrido que o chili com carne não tem de sair necessariamente de um frasco de Uncle Ben's. Depois já comi num jantar e cheguei à conclusão que é excelente para fazer para muitas pessoas, numa refeição mais informal. Come-se com arroz branco e se se fizer tudo na bimby, só dá o trabalho de deitar as coisas lá para dentro ;)

A receita é para 6 pessoas, o que é um exagero, mas pode-se fazer só meia receita e continua óptimo no dia seguinte e deve congelar bem, apesar de eu não ter experimentado.

2 cebolas médias, bem picadinhas
2 dentes de alho, bem picadinho
1 pimento vermelho (é opcional, eu não usei e ficou bom na mesma), lavado, sem sementes e cortado às tiras fininhas ou picadinho
azeite
1 lata de tomate aos cubos ou 200 gr de tomate fresco pelado e cortado aos cubos
1 caldo knorr de carne
1 colher de café de cominhos
500 gr de carne picada
2 latas pequenas de feijão preto (aprox. 500 gr)
1 lata pequena de milho
Sal, pimenta e tabasco

Refogar as cebolas, o alho e o pimento com o azeite (2 ou 3 colheres de sopa) numa frigideira alta ou numa panela larga, durante pelo menos 5 ou 6 minutos, até começar a ficar douradinho.
Juntar a carne e fritar outros 5 minutos, mexendo para não pegar.
Juntar o tomate, o caldo e os cominhos e deixar cozinhar em lume brando 15 minutos.
Juntar o feijão e o milho bem escorridos, e deixar ferver mais 5 minutos.
Temperar com sal e pimenta a gosto e deitar umas gotas de tabasco para um gostinho mais picante.

hoje há panados

2008-01-03T18:03:00.000Z

Um panado não tem de ser comido numa sandes, apesar de ser das melhores coisas para comer quando se tem fome e pressa. E apesar de demorar algum tempo a fazer, não é difícil de acertar e é excelente para ter congelado, à espera da altura certa.

Para mim, os melhores panados são de perú, mas também podem ser de carne de porco ou frango. Como cá em casa há crianças pequenas, normalmente compro frango 'do campo' (peito) e depois corto eu, mas pode-se pedir no talho que cortem bem fininhos, para panar. Acho que 1/2 quilo é mais que suficiente para duas pessoas, até deve sobrar (guardar para umas sandes ;)), mas quando faço, já que vou ter o trabalho, costumo fazer mais quantidade e congelar.

Para cortar bem fininho, o essencial é uma faca bem afiada. Depois é só cortar devagarinho, com movimentos longitudinais, da espessura que se quiser.

Depois de cortados os bifinhos, o ideal é deixá-los uma meia hora a marinar em sumo de limão, alho e sal, ficam muito mais saborosos.

O processo de panar também é simples: um prato de sopa com um ovo batido e outro cheio de pão ralado. Passa-se o bife pelo ovo e depois pelo pão ralado. Eu uso um garfo para segurar o bife, depois ponho no prato com pão ralado, deito um bocadinho de pão ralado para cima do bife e pressiono, é uma maneira de não ficar com as mãos cheias de ovo e pão...

Depois é só fritar em óleo bem quente, numa frigideira, e virar umas quantas vezes até ficar com aquela cor dourada escura.

As variações cá de casa são no pão ralado. Costumo juntar alho em pó, sal e pimenta, pimentão, orégãos ou salsa seca... se for pão ralado na bimby, fica óptimo com alho e salsa frescos.

Fica bom com arroz branco e salada, mas fica óptimo com arroz de tomate ou de feijão :)

Sopinha

2008-01-02T15:02:00.000Z

Eu sei que tinha falado em doces, mas afinal vou começar o ano com uma sopinha. Esta semana vou fazer uns docinhos novos e depois venho cá contar.

O Gui era o irmãozinho da Mafalda, que ao contrário dela, adorava sopa. O meu irmão também era assim :) Aliás, nós somos todos muito amigos da sopa, cá por casa.

Desde que as piolhas começaram a comer sopa, que faço uma panela quase todos os dias. Às vezes congelo, mas como gosto de ir variando, não me importo muito de fazer. Além do mais, é rápido e fácil de fazer.

De qualquer maneira, fica a informação, a sopa é das coisas que melhor congela. Depois de estar pronta, deitar em caixas individuais, deixar arrefecer e congelar. Para descongelar, só é preciso saber uma coisa: para ficar com a consistência de sopa acabada de fazer, é preciso deixar ferver. Normalmente ponho no microondas, na potência máxima uns 3 minutos, e vou mexendo. Também pode ser preciso juntar um bocadinho mais de água, às vezes engrossa muito.

Mas mais sobre sopa. Há dois segredos para uma boa sopa de legumes, daquelas que acompanhadas de uma torrada com muita manteiga servem como jantar quando não apetece cozinhar. Primeiro, os ingredientes devem ser da melhor qualidade possível. Isto é uma verdade universal para todas as receitas. Não vale pensar "ah... esta batata já está murcha... serve para sopa..." e depois ficar à espera que a sopa não saiba a batata velha. A sopa é boa se os legumes forem frescos e bem conservados.

Segundo segredo: muita, muita cebola. Quanta mais cebola , mais saborosa fica a sopa, mais aveludada e mais suave.

Vou deixar aqui duas receitas para base de creme de legumes. Não tem truque nenhum :) é só acrescentar à base o que se quiser. Abóbora, alho francês, tomate, mais cenoura, espinafres, agrião...

Base de creme de legumes simples (1)

1 batata média
3 cebolas médias
2 cenouras
(muitas vezes também junto meia courgette, mas nem sempre)
azeite
sal

Juntar os legumes descascados e cortados em pedaços numa panela grande, ou na panela de pressão e juntar água até os cobrir.
Deixar ferver até estarem tenros (7 minutos na panela de pressão e 15 a 20 na panela).
Juntar o azeite (um fio) e sal a gosto e triturar muito bem triturado até ficar bem cremoso. Se necessário, juntar água.

Base de creme de legumes simples (2)

Com os mesmos ingredientes, refogar primeiro a cebola em azeite durante uns minutos, até começar a ficar transparente. Se se quiser juntar tomate, deixar refogar também.
Juntar os legumes restantes e cozer da mesma forma.
A sopa fica com um sabor mais apurado desta maneira.

Depois de ter a base pronta e passada, também se podem juntar outros legumes e deixar cozer, por exemplo, espinafres, agrião, feijão verde, alho francês às rodelas fininhas, ou massinha, ou salsa ou coentros ou o que mais houver no frigorífico.

* para a bimby ver aqui.

Frango com mel

2007-11-21T12:26:00.000Z

A fada do lar tem estado muito, muito ocupada, e tem deixado o prato do dia para último lugar... mas mesmo assim, há sempre uma receitinha para por aqui :)

Hoje o prato é de frango, a receita foi adaptada deste livro, que é um livro de receitas para crianças que me tem dado um jeitão. Agora que já passámos a fase dos purés e carninha/peixinho na sopa, as receitas são muito boas, as miúdas gostam e o pai também. E eu fico com aquela sensação de PROVA SUPERADA! cada vez que elas comem tudo e ainda pedem mais.

*a receita é para duas pessoas, mas é muito fácil de adaptar para mais gente.

Frango com mel

2 peitos de frango pequenos cortado em tiras
1/2 pimento vermelho, lavado e sem sementes ou 1 latinha de pimento de conserva, cortado às tirinhas
sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mel líquido
sal e pimenta

Numa tigela, misturar o azeite, sumo de limão, alho, molho de soja, mel, sal e pimenta a gosto e juntar as tiras de frango. Deixar marinar durante 1 hora, mais ou menos, bem tapado com película aderente.
Depois de marinar, aquecer um bocadinho de azeite numa frigideira e saltear as tiras de frango, reservando a marinada. Alourar o frango durante uns 3 a 5 minutos. Juntar o pimento e continuar a saltear mais uns minutos, até o frango estar bem cozinhado e com aspecto caramelizado.
Retirar o frango e deitar a marinada na frigideira, e deixar ferver. Deitar sobre o frango e servir com arroz branco, de preferência basmati e bróculos :)
Também fica bom se o peito de frango for cozinhado inteiro, leva é mais tempo.

Mais uma batota com ajuda da Knorr

2007-11-12T15:06:00.000Z

A Knorr lançou uma sopa em pó nova, o Creme de Lagosta. Ora além de ser uma sopa razoável, bem melhor que o Creme de Marisco, tem um talento ENORME para ser molho. É que faz um molho ma-ra-vi-lho-so, e tudo em 10 minutos. É um batota, mas numa emergência resulta sempre.

Cá em casa serve para duas receitas, uma para os crescidos, outra para a criançada.

A dos crescido é esta:

Esparguete com camarão

Esparguete qb para 2
1/2 embalagem de Creme de Lagosta Knorr
1 embalagem de camarão congelado Pescanova
azeite
1 dente de alho, descascado e cortado ao meio
1 pacote de natas

Cozer o esparguete, al dente (10 minutos, mais ou menos).
Enquanto o esparguete coze, preparar metade do pacote de sopa como diz na embalagem (1/2 pacote, 350 ml de água +150 ml de leite ou natas. Eu prefiro com natas, fica mais cremoso) .
Se se for multitasking, ao mesmo tempo aquecer o azeite e o alho, numa frigideira grande, e saltear o camarão, já descongelado e escorrido, durante uns 6 ou 7 minutos, até começar a dourar. Se ainda não se tiver chegado ao nível multitasking, esperar que o creme esteja pronto :) Se o creme ficar muito líquido, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio e deixar ferver 1 minuto.
Quando o camarão estiver pronto, deitar lá dentro o esparguete e ir mexendo para misturar bem.
Juntar o molho e servir.

Para a criançada, faço uma batota ainda maior, em vez de camarão comem pescada :)

Pescada com molho de lagosta

1 pedaço de pescada (mimos de pescada)
1 copo de leite
1 colher de sopa de Creme de Lagosta Knorr

Num tachinho, misturar bem o leite frio com a sopa em pó.
Juntar o peixe e deixar cozem em lume brando (demora uns 10 minutos).
Retirar o peixe e se necessário, juntar uma colher de maizena dissolvida num bocadinho de leite frio, para engrossar.
Servir com massinha de letras ou pevide, é sempre um êxito :)

Além destas duas receitas, deve ficar óptimo com pescada no forno, mas isso fica para a próxima.

Cenouras para ter olhos bonitos

2007-11-08T10:22:00.000Z

Agora que começa a ficar mais frio (um bocadinho, parece que vai ser Verão até ao Natal ;)), só me apetece lanchar chá com bolo, queques ou outra coisa cheia de hidratos de carbono.

Esta receita é facílima, muito rápida de fazer e fica excelente. Foi uma surpresa, mesmo. As outras receitas que experimentei com cenoura não ficaram nada assim.

Bolo de cenoura

4 colheres de sopa de óleo vegetal
16 colheres de sopa de farinha (aprox. 125 gr)
1 colher de chá de fermento ou de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de sal
2 ovos
8 colheres de sopa de açúcar (aprox. 100 gr)
6 colheres de sopa de açúcar mascavado (aprox. 60 gr)
1 iogurte natural
2 cenouras médias raladas (na bimby, em pedaços, vel. 5, 10 ou 15 segundos, com uns toques no turbo)
açúcar em pó

Ligar o forno a 170ºC.
Untar uma forma com óleo ou manteiga, forrar o fundo com uma rodela de papel vegetal (facilita muito) e enfarinhar.
Numa tigela, misturar a farinha, sal, canela e fermento ou bicarbonato.
Noutra tigela, misturar os ovos, as duas qualidades de açúcar, o óleo e iogurte e bater com a batedeira ou à mão até ficar homogéneo.
Misturar a mistura líquida na farinha, sem bater, com uma colher de pau, e juntar as cenouras.
Deitar na forma e levar ao forno 45 minutos. Deixar arrefecer uns 10/15 minutos antes de desenformar, e polvilhar com açúcar em pó.
Também faz uns queques óptimos, leva é menos tempo no forno (com o truque do palito não há que enganar - quando se espeta um palito no centro do bolo e sai limpo, já está).

Rolo de carne

2007-11-06T14:34:00.000Z

Hoje resolvi usar uma carne picada que tinha congelada para fazer outro prato favorito da criançada de todas as idades :)

A receita é inspirada nesta, não é nada complicada e não tem ingredientes mistério. Melhor que tudo, dá para fazer no dia em que se compra a carne e congelar. Depois é só tirar do frio no dia antes e pôr no forno.

Apesar de o rolo de carne de toda a minha vida ter forma 'freestyle', descobri que se se usar uma forma de bolo inglês, aquelas rectangulares, é muito mais fácil, dá menos trabalho e a carne até fica um bocadinho mais suculenta. Normalmente até forro a forma com papel vegetal, e assim é só puxar para fora.

Rolo de carne básico
logo à noite já tiro uma fotozinha ;)

2 ou 3 fatias de pão tipo bimbo ou 1 carcaça
1 copo pequeno de leite
1/2 kilo de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada - eu usei 200 gr de soja granulada já demolhada
1 cebola, picadinha (a martha diz ralada, mas dá uma trabalheira, na picadora só 30 segundos...)
2 dentes de alho, picadinhos
1 ovo
6 colheres de sopa de ketchup
sal e pimenta

Ligar o forno a 200ºC e forrar a forma com papel vegetal ou papel de alumínio.
Triturar o pão na picadora e misturar com o leite.
Numa frigideira, refogar a cebola durante 6 ou 7 minutos, até começar a ficar transparente.
Numa tigela grande, juntar a carne (que até pode ser só carne de vaca), o ovo, sal e pimenta, 4 colheres de ketchup e a cebola refogada.
Juntar o pão, escorrendo bem o leite em excesso e misturar com cuidado. Não convém misturar demais, senão o rolo fica duro.
Deitar a misura na forma, ou formar um rolo num tabuleiro ou pirex e pincelar com o ketchup restante.
Vai ao forno mais ou menos 50 minutos. Deixar repousar antes de cortar.

papillote

2007-11-01T12:35:00.000Z

Cá em casa gostamos muito de comida cozinhada 'ao vapor'. A bimby veio tornar tudo mas fácil :) mas há outra maneira quase ao vapor, muito fácil, rápida e saudável. E só se precisa de um forno e de papel vegetal. Não é bem a mesma coisa que cozinhar em papel de alumínio, porque o papel vegetal incha e cria uma 'bolsa' com o vapor. Acho que resulta especialmente bem com peixe, mas peito de frango, desde que não seja muito espesso, também fica muito bom.

Como se fazem 'envelopes' individuais, pode-se fazer para quantas pessoas se quiser, até é giro servir dentro do papel. As quantidades são só para uma pessoa.

1 robalinho pequeno (ou uma dourada pequena, ou um filete de salmão, por exemplo)
alho francês às rodelas (só a parte branca) ou 1/2 cebola pequena
1/2 tomate maduro aos quadradinhos
sumo de limão ou 1 rodela de limão
uma ou duas nozes de manteiga
1 colher de vinho branco
papel vegetal

Primeiro, ligar o forno a 200º.
Cortar um rectângulo de papel vegetal, suficientemente grande para envolver o peixe (mais ou menos 40 cm de comprimento)
Colocar o peixe, sal, o alho francês, o tomate, a manteiga, o limão e com cuidado, deitar o vinho branco.
Fechar o 'envelope': juntar os dois lados do comprimento em cima e dobrar 3 vezes, vincando bem.
Fechar dos lados, com 3 dobras, também bem vincadas.
Vai ao forno durante 20 minutos.

Vou tentar tirar umas fotografias da próxima vez, mas é muito fácil de dobrar e fica óptimo :)

Uma sopinha para o Lux

2007-10-25T10:24:00.000+01:00

Os meus amigos que vivem no Luxemburgo têm muito, muito frio. E não é para menos, 'ele diz' que por lá estão 3º e 4º... Pronto, nós também começamos a sentir um fresquinho, mas ainda se consegue sair à rua só de casaquinho de malha :)

Mas adiante, estes amigos queriam muito uma receita de sopinha para aquecer no fim do dia e aqui fica uma. Bem boa, por sinal ;)

*chega para 6 doses

Creme de tomate e coentros

1 cebola grande, descascadas e picadas grosseiramente
3 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
1 batata média, descascada e aos pedaços
5 ou 6 tomates médios maduros
1 copo de água+1 caldo knorr de galinha ou 1 copo de caldo de galinha caseiro
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
1 molho pequenino de coentros (assim umas 3 colheres de sopa de coentros)

Numa panela de sopa, aquecer o azeite, deitar a cebola e alho e deixar refogar durante 10/15 minutos, em lume brando e tapado. Convém espreitar de vez em quando, não é para ficar a cebola escura, mas só a começar a dourar.
Entretanto, descascar e cortar a batata e escaldar e descascar o tomate. (1 ou 2 minutos em água a ferver bastam para a pele sair inteira). Cortar o tomate aos cubos ou pedaços grandes.
Deitar a batata, o tomate, a água+caldo knorr ou o caldo e o açúcar e deixar ferver, em lume brando, durante 20 minutos. O tomate vai largar muita água, mas se ficar muito espesso, pode-se sempre acrescentar mais água no final.
No final, triturar até ficar um creme suave. Juntar os coentros e triturar até estarem em pedaços pequenos ou juntar já picados.

Variantes:
* se não se conseguirem tomates frescos maduros, também fica bem com uma ou duas cenouras e um pacote de puré de tomate ou tomate em conserva, mas vai ser preciso acrescentar mais água.
* para uma refeição completa, juntar um ovo escalfado a cada sopa e servir com pão de alho (mmmmm.....)
* também fica muito bem com natas, que se devem acrescentar só no fim.

*receita para a bimby aqui.

Bacalhau 'à estrangeira'

2007-10-24T14:40:00.000+01:00

Comer bacalhau fresco é pouco habitual aqui 'na terra'. Bacalhau a sério é o da Noruega, salgado e demolhado e assado :) Ou com natas. Ou coentros. Ou em bolinhos de bacalhau... tenho tantas saudades de bolinhos de bacalhau... mas dá tanto trabalho...

Mas o bacalhau fresco não fica atrás. É mesmo uma surpresa ser tão agradável. E mais, é fácil de preparar e cozinha-se depressa. É daquelas coisas que dá jeito ter no congelador, porque num instante tem-se um jantar pronto.

*as quantidades são para 2 pessoas.

Bacalhau fresco no forno

1 filete grande de bacalhau fresco (mais ou menos 400 gr chegam para 2 pessoas)
1 alho francês e/ou 1 cebola, cortados às rodelas
2 ou 3 tomates muito maduros, cortados aos quadrados
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta
orégãos
azeite

Ligar o forno a 200ºC.
Colocar o peixe num pirex, com a pele (se tiver) virada para baixo.
Colocar a cebola e/ou o alho francês à volta.
Temperar com sal, pimenta e orégãos.
Deitar o vinho por cima e um fio de azeite.
Em vez do vinho, também fica bem com meio caldo knorr de peixe desfeito em meio copo de água quente, mas com o caldo não precisa de sal.
Levar ao forno uns 20 minutos.
Fica óptimo com puré de batata.

Peixinho ao jantar

2007-10-19T14:28:00.000+01:00

A receita de hoje é uma das preferidas das minhas crianças. Foi uma experiência com final muito feliz e que agora faço quase todas as semanas. Portanto, é uma receita para a criançada. Para os crescidos, fica bastante melhor com mais uns pozinhos ;)

A quantidade é para 2 bocas pequeninas.

Solha no forno e risotto de espinafres

1 filete de solha
limão
manteiga
salsa
2 colheres de sopa de arroz
50 gr de espinafres congelados
1/2 cebola picadinha
1 colher de chá de azeite

Ligar o forno a 190º.
Colocar a solha (ou pescada ou linguado) num pirex pequeno, regar com sumo de 1/2 limão, colocar uns pedacinhos pequenos de manteiga por cima e polvilhar com salsa picada. Acrescentar duas ou três colheres de sopa de água e levar ao forno 15 minutos.
Numa panela pequena, aquecer o azeite e refogar a cebola durante uns minutos, em lume baixo e com a tampa, até ficar transparente.
Entretanto, descongelar e picar os espinafres.
Juntar os espinafres à cebola e deixar uns minutos.
Juntar o arroz e mexer bem.
Cobrir com água, mais ou menos 1 copo (tem de ficar um bocadinho mais que o dobro do arroz).
Deixar cozer durante uns 15 minutos e já está.
Servir tudo misturado :)

Para os 'grandes', o truque é juntar vinho branco e temperar a gosto. Amanhã deixo aqui uma receita de risotto de espinafres à séria.

Slow food

2007-10-12T14:58:00.000+01:00

Para compensar a rapidez toda da massa com queijo, hoje fica uma receita mais slow, que é só um bocadinho menos rápida, sem chegar a demorar horas... Demora para aí uns 45 minutos, 1 hora, incluindo a preparação.

As quantidades, para não variar, são só para dois, mas para 4 basta dobrar.

Pernas de frango na caçarola

2 pernas de frango inteiras, não é só a perninha :) , ou então 4 ou 6 coxinhas,
1 colher de sopa de orégãos
sal e pimenta
1/2 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
50 gr de farinha
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quartos
2 dentes de alho, picadinhos
1/2 pimento vermelho ou 1 latinha pequena de pimento de conserva, cortado em pedacinhos
125 ml de vinho branco
125 ml de água
1/2 caldo knorr de galinha
1/2 pacotinho de puré de tomate

Numa tigelinha, misturar os orégãos, o pimentão, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto.
Passar as pernas de frango por água e secar bem com papel de cozinha.
Esfregar o tempero no frango e o que sobrar juntar à farinha num prato fundo e passar as pernas pela farinha, de maneira a aderir bem.
Deitar o azeite numa panela larga (eu gosto especialmente desta, mas uma panela normal também serve) e quando estiver quente deitar o frango. Deixar fritar uns 4 minutos de cada lado, até começar a ficar dourado, e depois retirar para um prato.
Deitar a cebola e deixar refogar uns 5 minutos, até começarem a dourar.
Juntar o alho e o pimento, mais 2 ou 3 minutos.
Juntar o vinho, a água, o caldo knorr e o puré de tomate.
Voltar a pôr as pernas e esperar que ferva, com lume forte. Quando estiver a ferver, baixar o lume e tapar.
Deixar ferver em lume baixo durante 30 minutos.
Servir com arroz branco.

Deve ficar óptimo com o arroz cozinhado em conjunto, eu é que ainda não experimentei...

Fast food

2007-10-10T09:21:00.000+01:00

Às vezes não apetece mesmo nada cozinhar, mas mesmo assim, esperar 45 minutos por uma pizza também parece um exagero... Esta receita demora exactamente 12 minutos, incluindo a preparação :) Demora mais um bocadinho, o tempo de a água ferver, mas se se puser num fervedor eléctrico, nem se dá por isso.

É vegetariano... ontem ainda tive de fazer um bife para o maridão, porque se não houver carne ou peixe, é só acompanhamento...

As quantidades são as que se quiserem, quanto apetecer.

um pacote de massa tipo fusilli ou penne (esparguete não fica tão bem)
brócolos frescos
queijo brie ou camembert. Imagino que com queijo chèvre também fique bom, mas se calhar o gosto fica demasidao forte.
amêndoas laminadas ou inteiras

Pôr uma panela grande de água ao lume.
Quando estiver a ferver, juntar sal e deitar a massa e marcar 12 minutos (ou o tempo que disser na embalagem) num timer.
Entretanto lavar bem os brócolos, cortar os pés e separar as 'flores' em pedaços mais pequenos.
Quando tiverem passado 6 minutos, juntar os brócolos à massa.
Partir o brie em fatias finas.
Quando tiverem passado os 12 minutos, escorrer bem a massa e brócolos e dividir por pratos fundos, de sopa, tigelas... Juntar o queijo e misturar.
Levar o prato ao microondas, 20 segundos na potência máxima.
Deitar as amêndoas por cima e voilá!

Pêras, agora com carne

2007-10-09T14:14:00.000+01:00

Pronto, esta receita já não foi com a remessa de pêras que me chegou 'da terra', essas foram devoradas bem maduras pela criançada. Mas mesmo assim, nunca me tinha ocorrido que a carne de porco também ficasse óptima com pêras. Com maçã é um clássico, mas com pêra, para mim foi novidade. E para ter mais um toque invulgar, leva sementes de funcho, que sabem a anis. São muito fáceis de encontrar, acho que qualquer grande superfície deve ter na parte da comida dietética. Se não, no Celeiro há sempre. Eu ainda tinha uns restinhos de quando amamentava e bebia chá de funcho às litradas para aumentar a quantidade do leite. Quem não sabe, fica a saber que resulta :)

Quanto à carne de porco, eu usei lombinhos que tinha no congelador, e por isso demorou muito pouco tempo (só uns 45 minutos). Para fazer um lombo inteiro, o tempo no forno tem de ser qualquer coisa mais perto de 1 hora e meia. É sempre preciso ir verificando a carne. Normalmente faço um corte a meio e espreito :) Se ainda estiver muito cor de rosa, leva pelo menos mais 20 minutos.

Esta quantidade não é um exagero. Talvez para um jantar de 4 pessoas aumentasse a quantidade de batatas para 750 gr e acrescentasse outra pêra. Um lombo de porco muito grande provavelmente precisa de mais uma colher de sementes e de azeite. O bom desta receita é que é fácil de adaptar, as quantidades são só uma questão de gosto e de proporção. Para duas pessoas é generoso, e ainda sobra um pedacinho para o dia seguinte :)

Carne de Porco assada com Pêras
hei-de pôr a fotografia, ainda não consegui descarregá-la da máquina...

1 colher de sopa de sementes de funcho esmagadas (com uma faca, por exemplo)
2 dentes de alho picadinhos
4 colheres de sopa de azeite
1 lombo de porco
2 ou 3 cebolas médias, descascadas e cortadas aos quartos
meio quilo de batatas, descascadas e cortadas em pedaços médios
3 ou 4 pêras, sem caroço e cortadas em oitavos
sal e pimenta

Normalmente, quando faço batatas no forno, dou-lhes sempre uma fervura (5 minutos, não é preciso mais), o que evita que fiquem mal cozidas, mas é só uma sugestão.
Ligar o forno a 200ºC.
Numa tigela, misturar as sementes de funcho, o alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e esfregar o lombo com esta pasta.
Colocar o lombo num pirex ou tabuleiro de assar.
Numa tigela grande, misturar as batatas (já semi-cozidas), as cebolas e as pêras.
Temperar com sal e pimenta, as outras duas colheres de sopa de azeite e misturar bem. Deitar à volta do lombo.
Levar ao forno durante 1 hora/ 1 hora 1 meia, depende muito da quantidade de carne. Se começar a queimar por cima mas a carne continuar muito rosada por dentro, cobrir com papel de alumínio e baixar um bocadinho o forno (180º, 170ºC).
Para cortar a carne, retirar do pirex ou tabuleiro de deixar descansar uns minutos na tábua. Quanto mais de deixar arrefecer, mas fácil é de cortar.

bolo quase 'tatin'

2007-10-03T15:03:00.000+01:00

Uma tarte tatin é uma coisa deliciosa feita com maçã, que dá trabalho e nem sempre sai perfeitinha. É preciso ter cuidado com as temperaturas e o tempo que fica no forno. Numa palavra, trabalho a mais...

Como estamos na época das pêras, e graças ao pomar dos meus sogros tive a casa com pêra-rocha em todos os cantos (a sério, eram aí uns 8 kg de pêras), achei por bem procurar umas receitas onde as pudesse usar antes que se estragassem.

E encontrei uma receita excelente de 'bolo' tatin de pêras. Ficou óptimo, é fácil e come-se num instante.

Bolo tatin de pêra

4 colheres de sopa + 125 gr de manteiga sem sal
100 gr de açúcar amarelo
3 ou 4 pêras maduras, descascadas e cortadas em fatias grossas, na longitudinal
200 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
uma pitada de sal
200 gr de açúcar branco
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos grandes (separados em gemas e claras)
125 ml de leite

Numa frigideira ou panela pequena, derreter as 4 colheres de sopa de manteiga em lume brando.
Quando estiver derretida, juntar o açúcar amarelo e deixar levantar fervura. Tirar do lume e deitar numa forma de bolo, de maneira a cobrir o fundo. Deixar arrefecer.
Com algum cuidado, colocar as pêras em fatias por cima, como se fosse uma tarte de maçã.
Ligar o forno a 180ºC.
Numa tigela juntar a farinha, o sal e o fermento e misturar bem.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater o açúcar e as 125 gr de manteiga na batedeira até ficar um creme claro e fofo (uns 2 ou 3 minutos).
Batendo sempre, juntar a baunilha e depois as gemas, uma de cada vez.
Com uma colher de pau ou numa velocidade mais lenta, juntar a farinha gradualmente, alternando com o leite (um terço da farinha, um terço do leite, até acabar). Não convém bater muito, senão o bolo não fica fofinho, é só misturar.
Envolver as claras em castelo na massa.
Com cuidado, deitar por cima das pêras.
Vai ao forno durante mais ou menos 45 minutos. Convém ir verificando com um palito no centro quando começar a ficar douradinho e ir ajustando a temperatura. Se parecer pronto mas o palito ainda sair com massa, baixar para 150ºC.
Quando estiver cozido, passar uma faca à volta da forma, para soltar o bolo e inverter num prato para servir. Eu bato em cima da forma, acho que solta melhor as pêras, mas nunca aconteceu não soltar...

*versão bimby aqui :)

carne 3-em-1

2007-10-02T10:44:00.000+01:00

Um dos truques mais fáceis para a fada do lar poupar tempo, é cozinhar em quantidade suficiente para duas ou mais refeições. Cá em casa, mesmo que eu me esforce, é raro, porque a outra pessoa crescida que cá vive, quando gosta da comida, é capaz de comer TUDO o que está no prato, na travessa E na panela. E ainda rapar o molho com pão. O que é uma alegria, mas convenhamos que não facilita a refeição seguinte.

Mas a verdade é que eu também não sou grande apreciadora de 'restos'. Não me importo de cozinhar todos os dias, porque gosto de comida acabadinha de fazer ;)

Mas o prato do dia de hoje é um três (ou mais)-em-um. É óptimo acabado de fazer e no dia seguinte, pode ser servida com arroz e salada ou acompanhada por legumes grelhados ou numa sanduíche, que foram as três coisas que lhe aconteceram por cá.

Carne de vaca no forno

1 naco de carne de vaca, com mais ou menos 1kg ou 1kg e meio (com alguma gordura, ganso redondo, por exemplo), à temperatura ambiente (ou seja, tirar do frigorífico uma meia hora antes). Também serve lombo de porco, é verdade, mas há tanta coisa boa que se pode fazer com lombo de porco...
3 dentes de alho descascados e esmagados (só com a faca, nada de mais)
2 colheres de sopa de azeite
7 ou 8 chalotas descascadas inteiras
2 colheres de sopa de salsa picada
250 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de puré de tomate
1 caldo knorr de carne (opcional)
sal e pimenta

Ligar o forno a 220ºC.
Numa caçarola (de preferência que possa ir ao forno, tipo esta de ferro fundido, se bem que a minha é daqui, e a um preço mais simpático), aquecer o azeite e o alho uns segundos.
Entretanto, temperar a carne com sal e pimenta.
Fritar a carne no azeite durante uns minutos, talvez uns 4 ou 5 de cada lado, até começar a ficar douradinha.
Deitar as chalotas, o vinho, a salsa, o puré de tomate e o caldo knorr.
Tapar e levar ao forno durante 45 minutos (para nem bem nem mal passada, senão fica muito seca).
Se não se tiver uma caçarola à mão, fritar a carne numa frigideira e depois passar tudo para um tabuleiro de assar, tapando bem com papel de alumínio.
Destapar, baixar a temperatura para 180º-200ºC, ligar só o grill e deixar mais 15 minutos.
Tirar do forno, verificar se não está muito mal passada (é normal que deite ainda um bocadinho de sangue, tem é de estar tenra no meio. Se ainda estiver muito mal passada, pode ir mais 10/15 minutos ao forno, regando de vez em quando com o molho para não secar), e esperar uns 15 minutos antes de cortar.
Servir com arroz de refogado (só me fica bem na bimby, nem vou tentar deixar uma receita decente... ou legumes grelhados).
Depois de completamente fria, é muito fácil de cortar em fatias bem fininhas e faz uma sanduíche maravilhosa com alface, tomate e maionese :)

Legumes grelhados

aprendi com o meu cunhado, especialista em churrasco e outras coisas boas. Acompanha qualquer carne assada ou no churrasco e é um aperitivo maravilhoso.

A quantidade é indicativa para duas pessoas.

1 beringela
1 courgette
1 cebola
2 tomates
azeite
sal e pimenta

Numa tacinha, misturar o azeite (3 ou 4 colheres de sopa, se for preciso mais acrescenta-se).
Cortar os legumes em fatias finas - a beringela mais ou menos na transversal, a courgette ao meio e depois longitudinalmente, a cebola e o tomate na transversal.
Havendo um churrasco, aproveitar para cozinhar enquanto as brasas ainda não estão no ponto para a carne.
Não havendo churrasco, aquecer uma frigideira para grelhar ao lume.
Pincelar ou mergulhar os legumes no azeite antes de colocar na frigideira e deixar grelhar uns minutos de cada lado. A beringela e courgette começam a ficar semi-transparentes e douradinhas.
Servir quente ou frio.

Cozinhar com medida certa

2007-09-20T18:49:00.000+01:00

Quando se está a seguir uma receita, é importante medir bem. Afinal, cozinhar é uma experiência de física e química :)

Dito isto, claro que na maior parte das vezes que cozinho, é 'a olho', tudo muito 'mais ou menos'. Geralmente sai bem, mas quando sigo uma receita, gosto de fazer direitinho.

Estas colheres-medida são uma peça útil e que quase ninguém tem na cozinha. Se a receita diz 'uma colher de sopa', é muito mais fácil medir se se tiver uma destas. Se não, ficamos na dúvida: é uma colher rasa? uma colher cheia? das ovais ou das redondas? e se for do faqueiro cutipol?

Mas quem gosta de cozinhar tem um desafio maior quando procura receitas na internet. Se por acaso a receita estiver em inglês, as possibilidades de as medidas estarem no sistema americano são altas e fica-se sem perceber nada. Quanto é uma 'cup' de farinha? é uma chávena? grande ou pequena? E uma 'ounce'[oz]?

Tendo em conta que tem tudo a ver com as proporções, se usarmos uma chávena ou um copo para medir, em princípio corre tudo bem e sai uma delícia na mesma, mas pode não ser bem o que estávamos à espera.

Por isso, aqui fica um 'curso intensivo' de medidas no sistema americano. As medidas são aproximadas e não batem exactamente certo umas com as outras, só porque dá mais jeito para as nossas medidas padrão e porque 5 ou 10 ml não fazem diferença ;) [na realidade, 1 cup=240 ml]

BÁSICO

1 cup = 16 colheres de sopa (colher medidora)

1. Líquidos:

1/2 cup = 125 ml
1 cup = 250 ml
3/4 cup = 180 ml

2. Farinha:

1/2 cup = 65 gr
1 cup = 125 gr
3/4 cup = 90 gr

3. Açúcar:

1/2 cup = 100 gr
1 cup = 200 gr
3/4 cup = 150 gr

4. Manteiga

1/2 cup = 125 gr
1 cup = 250 gr
3/4 cup = 180 gr

5. Peso

8 oz = 250 gr [na realidade, 1 oz (ounce) = 28 gr que x8 seriam 224 gr ]
1 lb ('pound') = 450 gr

5. Temperatura

300ºF = 150ºC [na realidade, 33,8ºF = 1ºC]
350ºF = 180ºC
400ºF = 200ºC
450ºF = 220ºC

Muito mais informação aqui: The Metric Kitchen

Um jantar especial

2007-09-16T15:49:00.000+01:00

A receita de hoje não é complicada, dá é um bocadinho de trabalho e exige algum tempo de preparação, mas é fantástica para um jantar mais especial com amigos ou a dois :)

As doses são para 4 a 6 pessoas, depende da quantidade e tamanho dos bifes (ou peitos) de frango. Se houver entradas, dá perfeitamente para 6. O molho e os escalopes podem ser feitos com antecedência, embora o frango só deva ser frito na hora.

Escalopes de frango recheados com molho de chalotas caramelizadas

A foto não está nada boa, mas só havia um telemóvel com bateria nesta casa, e foi o que se conseguiu...

O molho:

2 colheres de sopa de azeite
5 ou 6 chalotas médias (chalotas são aquelas cebolas muito pequenas e ovais, que têm um sabor entre o alho e a cebola)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de puré de tomate
250 ml de vinho branco
250 ml de caldo de galinha (caseiro ou com meio caldo knorr diluído em água quente)
2 colheres de sopa de maizena

Numa frigideira larga, aquecer o azeite e juntar as chalotas. Deixar refogar em lume brando cerca de 10 minutos, até ficarem douradas, mexendo de vez em quando e com atenção para não deixar queimar.
Juntar o açúcar e deixar refogar mais 10 minutos.
Dissolver a maizena com 3 colheres de sopa de água fria e reservar
Juntar o puré de tomate, o vinho e o caldo de galinha. Aumentar o lume e deixar ferver, até estar reduzido a metade (uns 5 minutos, talvez).
Baixar o lume e juntar a maizena, mexendo sempre, durante 1 minuto.
Reservar.

Os escalopes

6 bifes (grandes) ou peitos de frango
6 fatias de presunto (ou fiambre)
100 gr de queijo ralado ou 6 fatias pequenas. Gruyère é o melhor, mas queijo flamengo serve perfeitamente. Acho mesmo que brie ou camembert também devem ficar muito bem.
25 gr de espinafres (se forem congelados, deixar descongelar ou ferver durante uns minutos.
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de azeite
palitos

Primeiro é preciso bater os peitos de frango, de maneira a ficarem mais finos e largos: Com uma faca afiada, corta-se ao meio longitudinalmente, de forma a abrir como um livro. Depois cobre-se com película aderente e com um rolo da massa pressiona-se até ficar mais fino e largo (não é uma operação muito fácil...). Se forem bifes de frango, não é preciso fazer nada disto, mas convém que sejam grandes e largos, ou então em mais quantidade.
Colocar por cima do bife ou peito uma fatia de presunto, uma fatia de queijo (ou uma porção de queijo ralado) e uma porção de espinafres, com o cuidado de deixar uma margem)
Para fechar, dobrar ou enrolar, fazendo pressão, e fechar com palitos, com atenção para não deixar aberturas, senão o queijo sai ao derreter. Se se estiver a preparar com antecedência, parar por aqui. O resto tem de ser feito na hora de fritar.
Deitar a farinha num prato de sopa e juntar sal e pimenta a gosto.
Passar os rolinhos de frango pela farinha, pressionando bem e sacudindo o excesso.
Aquecer o azeite numa frigideira grande e fritar o frango, uns 8 a 10 minutos de cada lado, até ficar bem douradinho.
Deixar arrefecer um pouco e retirar os palitos, com ajuda de uma tesoura ou pinça.

Servir com o molho e acompanhar com puré ou arroz selvagem e uma salada :)

*Para fazer o molho na bimby, ver aqui.

Agora sim

2007-09-13T14:31:00.000+01:00

A lista de compras tem sido alvo de várias reclamações... Não se consegue lá chegar... pois é, eu devia saber que sites grátis têm destas coisas...

Mas o nosso amigo google agora também deixa publicar documentos, por isso, aqui está ela, a LISTA DE COMPRAS, agora em formato excel e editável. Só não consigo formatar isto para sair impresso tudo na mesma página :( o melhor é mesmo copiar tudo para um documento novo (word, é mais fácil) e formatar aí.

2007-09-10T22:05:00.000+01:00

Hoje deixo aqui uma receita muito rápida, muito fácil e que pode ser só um aperitivo ou uma refeição. Aviso já que os amigos devoram :)

Folhados de queijo de cabra com mel

1 embalagem de quiejo de cabra tipo 'chèvre' (ao peso ou Palhais, Président, há muitas marcas)
1 embalagem de massa folhada pré-estendida
1 ovo
mel (ou doce de framboesa)

Ligar o forno a 190º/200º.
Cortar o rolinho do queijo em rodelas mais ou menos finas (umas 8 ou 10).
Abrir a embalagem da massa e com as mãos esticar um bocadinho dos lados até ficar um quadrado (normalmente é redonda).
Com uma faca cortar o quadrado ao meio.
Colocar 4 ou 5 fatias de queijo em linha, próximo da margem de baixo de uma metade do quadrado. Dobrar a outra metade por cima e com os dedos pressionar entre as fatias e cortar quadrados pequenos. Voltar a pressionar os bordos. Repetir com o queijo restante.
Colocar num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal (o que vem com a massa serve muito bem).
Bater o ovo e com um pincel ou as costas de uma colher (ou com os dedos, na falta de melhor) pincelar os quadrados.
Levar ao forno até estar dourado.
Colocar numa travessa ou prato e regar com um pouco de mel. Numa tacinha colocar mais mel ou o doce. Servir quente.
Se se quiser fazer disto uma refeição, servir com salada de alface e tomate.

* os quadrados podem ser do tamanho que se quiser, com forma de rissol ou redondos, é só uma questão de cortar o queijo em bocadinhos mais pequenos.

Gostinho oriental

2007-09-06T14:21:00.000+01:00

Já disse aqui que cá em casa gostamos muito de salmão. E esta receita é gira, porque dá um toque oriental sem ter nada a ver com comida de restaurante chinês. Leva um ingrediente praticamente desconhecido, pelo mnenos para mim :) - sementes de coentros, que têm um aroma muito cítrico e que combinam mesmo muito bem com o mel. (pois, isto não é fácil de encontrar. Até hoje só encontrei no Supermercado do Corte Inglês ou no Exotic Asia Market, mas nem um nem outro ficam aqui à mão... Esta semana encontrei no supermercado uma novidade da Margão, que são coentros (em semente) moídos. Não é bem igual, porque é um pó, mas substitui muito bem.)

Dá para duas pessoas, é fácil, como não podia deixar de ser, e impressiona ;)

Salmão com mel e sementes de coentros

2 colheres de chá de sementes de coentros ou de coentros em pó
4 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja
1 lombo de salmão (350 a 400 gr), inteiro ou dividido em dois
1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal

Se se tiver as sementes de coentros, tostá-las durante 2 ou 3 minutos numa frigideira, e deixar arrefecer. Depois esmagar bem num almofariz, até ter a consistência mais ou menos de sal grosso.
Numa tigelinha, juntar o pó ou as sementes esmagadas, o mel e o molho de soja.
Com um pincel, untar um dos lados do salmão com este molho (ou simplesmente mergulhar o salmão dentro da tigela).
Aquecer uma frigideira suficientemente grande para o salmão, com o azeite ou óleo.
Colocar o salmão com a face untada para baixo e deixar fritar 1 minuto em lume alto. Depois baixar o lume e deixar cozinhar mais 2ou 3 minutos. Virar e deixar fritar do outro lado outros 3 ou 4 minutos (depende da espessura, claro).
Tirar para um prato ou travessa e deitar o molho na frigideira. Deixar ferver em lume brando até reduzir um bocadinho e ficar com uma consistência de xarope (2 ou 3 minutos, com cuidado para não queimar.
Para ser ideal, servir com arroz tailandês e brócolos salteados em alho.

* depois de escrever isto lembrei-me de outra coisa: o molho pode ser só com mel e molho de soja, também fica bom, e além de tudo, provavelmente fica melhor se o salmão for marinado no molho antes de cozinhar (pelo menos 1 hora).

Muesli caseiro

2007-09-03T14:47:00.000+01:00

Gosto muito de comer cereais ao pequeno-almoço. É prático e é saudável. Durante anos comi os da Alpen. Depois mudei para uns da Quaker, estaladiços, mas que vêm num pacote minúsculo. E agora descobri que posso fazer em casa :) com a vantagem de poder personalizar à vontade, com muito mais quantidade de frutos secos.

Os ingredientes compro no Celeiro, mas no Carrefour tb há bastantes coisas na parte da dietética. A piada é que se pode pôr o que se quiser. A base são flocos de aveia, e a ideia é ficar crusty, por isso o 'molho' tem de ser suficiente para que fique tudo bem ligado. Não se podem por as passas nem os frutos desidratados no forno, senão queimam, mas juntam-se no fim. A (minha) receita, que tem funcionado bem é esta:

muesli caseiro

3 colheres de sopa generosas de manteiga sem sal
100 gr de açúcar mascavado claro ou amarelo
8 colheres de sopa (120 ml, mais ou menos) de mel
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de canela em pó
250 ml de água
500 gr de flocos de aveia
8 colheres de sopa de flocos de quinoa
8 colheres de sopa de gérmen de trigo
100 gr de amêndoas laminadas (ou não, é como se quiser :))
100 gr de passas
100 gr de papaia desidratada
100 gr de banana desidratada

Ligar o forno a 120º.
Numa tacho médio, derreter a manteiga em lume brando.
Quando estiver derretida, juntar o açúcar e mexer até estar bem derretido.
Juntar o mel, baunilha, sal e canela e água. Deixar um bocadinho mais ao lume e depois desligar.
Numa tigela grande, misturar os flocos, o gérmen de trigo e a amêndoa.
Deitar a mistura de manteiga, açúcar e mel e com uma colher de pau, misturar bem.
Forrar uma forma larga e rectangular com papel vegetal (o tabuleiro do forno serve perfeitamente) e deitar a mistura numa camada mais ou menos fina. Se o tabuleiro for pequeno, é melhor deitar em 2 tabuleiros.
Vai ao forno durante 1h30m, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho.
Deixar arrefecer, juntar as passas e outros frutos secos e guardar num recipiente com tampa.
Comer com leite frio :)

Outras receitas de granola, como lhe chamam os ingleses/americanos: aqui, aqui e aqui.

O pequeno almoço é a refeição mais importante do dia

2007-08-31T13:59:00.000+01:00

E por isso merece que se dediquem 60 minutos do dia anterior a fazer estes ma-ra-vi-lho-sos rolinhos de canela, ou cinnamon rolls. Aliás, se forem feitos de tarde, servem para um lanche igualmente apetecível.

A receita que fiz ontem é uma mistura desta, que é quase-quase-perfeita, como a cerveja, e desta, porque não posso discutir com cozinheiras deste calibre, principalmente no que diz respeito ao recheio.

Apesar de tudo, tenho de dizer que a daqui não ficou nada bem na bimby :(

Rolinhos de canela

(não tem fotografia, mas vou tirar e por aqui da próxima. Ficam com este aspecto)

Para a massa:

2o0 ml de leite
100 gr de açúcar
50 gr manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 ovo
2 saquetas de fermipan
500 gr de farinha 55 sem fermento
manteiga p/ untar

Para o recheio:

150 gr de manteiga sem sal, amolecida (mas não derretida)
150 gr de açúcar
1 colher e meia de sopa de canela em pó
1 ovo batido, para pincelar

1 forma com mais ou menos 33x24 cm, untada e forrada com papel vegetal.

Juntar a farinha, o açúcar, sal e fermipan numa tigela grande.
Derreter a manteiga e misturar com o leite e o ovo, e depois deitar e misturar na tigela com a farinha.
Amassar até obter uma massa suave, formar uma bola grande e untar a tigela dos lados com margarina ou um bocadinho de óleo ou azeite e cobrir com película aderente. Deixar levedar durante 25 minutos-meia hora.
Ligar o forno a 50º.
Misturar os ingredientes do recheio (excepto o ovo).
Tirar um terço da massa e com o rolo da massa, numa superfície enfarinhada, estender até ficar um rectângulo do tamanho da base da forma e colocar na forma.
Estender o resto da massa num rectângulo bem comprido (é mais fácil fazer isto em 2 vezes, metade da massa de cada vez).
Barrar o recheio por cima e enrolar a massa, pelo lado mais largo do rectângulo, formando um rolo tipo 'salsicha' gigante.
Com uma faca bem afiada, cortar em 'fatias' de 2 ou 3 cm, que se colocam na forma por cima da massa, juntinhas umas às outras. Devem ser umas 20 fatias.
Pincelar com o ovo batido.
Colocar no forno e deixar levedar mais 20 minutos.
Subir a temperatura para 190º e deixar assar durante 20-25 minutos.
Se for necessário, baixar a temperatura para 100º e deixar mais 5-10 minutos.

A receita para a bimby está aqui.

cá em casa há sempre sopa

2007-08-29T21:33:00.000+01:00

Uma das coisas melhores da bimby são as sopas que ela faz. As receitas são óptimas e rápidas como tudo. Em 20 minutos faz cremes de chorar por mais.

Sendo assim, não me parece justo que as pessoas que [ainda] não têm uma bimby, não conheçam esta receita, adaptada da que vem no livro e que eu não conhecia.

Creme de courgettes e alho francês

500 gr de courgettes descascadas
3 alhos franceses (só parte branca e verde muito claro)
1 batata grande (200 gr, mais ou menos)
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 caldo knorr de galinha (dispensável se se usar caldo de galinha caseiro)
1/2 litro de água ou caldo de galinha caseiro + 1/2 litro de leite
1 pacote de natas
sal, pimenta e cebolinho a gosto.

Picar a cebola e e o alho, cortar os alhos franceses às rodelas finas e refogar com o azeite na panela de pressão, sem a tampa, durante 5 a 7 minutos, até a cebola ficar transparente.
Juntar as courgettes e a batata descascadas e cortadas aos cubos, o caldo knorr e a água ou o caldo de galinha caseiro.
Fechar a panela e deixar cozinhar em pressão durante 7 minutos (depende da panela, claro...).
Quando terminar, juntar o leite e deixar ferver mais 5 minutos, sem a tampa.
Depois juntar as natas e a manteiga e deixar ferver em lume baixo mais 5 minutos.
Triturar muito bem com a varinha mágica, até ficar um creme aveludado e temperar a gosto.

A receita para a bimby está aqui. A receita original do livro leva dois caldos knorr, 700 gr de courgettes e não leva nenhuma batata nem cebola, mas eu acho que fica uma sopa mais aveludada e rica assim.

Crumble

2007-08-28T11:10:00.000+01:00

O crumble é uma sobremesa que no fundo, no fundo, é uma tarte mas ao contrário, com a massa por cima :) Normalmente, é de maçã, mas descobri esta receita de ameixa, e como tinha uma data delas a estragarem-se no frigorífico, aproveitei ter cá amigos a jantar e fiz deles voluntários à força para testar o resultado. Correu bem :)

Crumble de ameixas

para o recheio:

1 kg de ameixas (com pêssegos o resultado deve ser parecido, mas a ameixa dá um travo agridoce que fica óptimo)
30 gr de manteiga sem sal, em pedacinhos
açúcar amarelo ou mascavado (2 a 4 colheres de sopa, depende do gosto de cada um)
1 colher de sopa de maizena

para o crumble propriamente dito:

150 gr de manteiga sem sal fria, aos cubos
250 gr de farinha para bolos (já com fermento)
150 gr de açúcar
200 gr de nozes, picadas grosseiramente

Ligar o forno a 190º.
Untar um pirex ou tarteira com manteiga.
Cortar as ameixas ao meio, retirar o caroço e colocar no pirex viradas para cima. Colocar a manteiga por cima e polvilhar com o açúcar amarelo.
Colocar no forno, durante 20 minutos.
Entretanto, com as mãos misturar a manteiga e a farinha, esfregando entre os dedos, até ficar uma massa grossa, com grumos. Juntar o açúcar e nozes.
Numa tigela pequena, dissolver a colher de maizena com uma colher de água fria. Deitar o molho que se formou das ameixas nesta tigela e misturar, com cuidado, porque está muito quente. Voltar a deitar esta mistura por cima das ameixas.
Por cima, espalhar a massa, pressionando com cuidado.
Volta ao forno mais 25 minutos ou até começar a ficar dourado.
É óptimo com chantilly, gelado de natas ou de baunilha, queijo mascarpone com um bocadinho de açúcar e limão, iogurte grego...

A receita para a bimby está aqui.

a noiva-do-dia

2007-08-27T15:13:00.001+01:00

A minha amiga vai-se casar :)
Na minha qualidade de orgulhosa madrinha, ofereci-lhe esta t-shirt, para a despedida de solteira e não só, feita nas horas livres de panelas e de crianças (vulgo «hora-da-sesta»).

T-shirt em algodão com letras aplicadas à mão. Faço igual ou com outra palavra por encomenda. 20€ (inclui portes).

férias

2007-08-23T18:29:00.001+01:00

o prato-do-dia está de férias até domingo :) mas depois volta com novidades!

bolo de pequeno-almoço

2007-08-19T15:05:00.000+01:00

A receita de hoje é uma receita básica, mas que faz um bolo maravilhoso, que sabe especialmente bem ao pequeno-almoço :)

bolo de banana

100 gr de sultanas
75 ml de rum
175 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
125 gr de manteiga sem sal, derretida
150 gr de açúcar
2 ovos
4 bananas maduras, esmagadas com um garfo (mais ou menos 300 gr sem casca)
60 gr de nozes picadas
1 colher de chá de extracto de baunilha
forma de bolo inglês, untada

Colocar as sultanas e o rum numa panela peq0uena ou fervedor, e deixar levantar fervura. Tirar do lume e deixar repousar até a maior parte do líquido ser absorvida (idealmente 1 hora, mas pode ser menos...) e escorrer o excesso.
Ligar o forno a 170º.
Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, bicarbonato e sal e misturar.
Noutra tigela, bater a manteiga e açúcar até bem misturado e juntar os ovos, um a um, batendo bem e depois juntar as bananas.
Juntar as nozes, as sultanas e baunilha.
Juntar a farinha, 1/3 de cada vez, mexendo com uma colher de pau.
Deitar na forma e levar ao forno 1 hora, 1.15.

A versão para a bimby está aqui.

Manteiga de amendoim e geleia

2007-08-17T10:09:00.000+01:00

Quando era miúda, os meus livros preferidos de todo o mundo eram os livros da colecção Patrícia. Os meus pais ou avós ofereciam-me cada volume novo que saía, e eu lia aquilo em dois dias. O que, tratando-se de quase 200 páginas e eu tendo para aí 12 anos, não deixava de impressionar a família. E depois, quando acabava, lia outra vez :) mais devagarinho. E depois ia vigiando a papelaria da praceta para saber quando é que chegava o próximo. Cheguei a ter a colecção toda, era o meu orgulho.

A Patrícia vivia em Sleepyside-on-the-Hudson, ao pé de Nova Iorque, com os pais e os irmãos, e era assim uma espécie de "Os cinco" em um. Descobria segredos, resolvia mistérios e salvava os amigos antes da hora do lanche. Era uma heroína. E comia sanduíches de manteiga de amendoim com geleia. E isso era intrigante. Manteiga de amendoim já por si era qualquer coisa de inédito, mas ainda por cima com geleia? E depois no livro eles adoravam aquilo. Devia ser óptimo. Não descansei até que a minha mãe me comprou um frasco, o que levou mesmo muito tempo :) Mas pronto, descobri os encantos da manteiga de amendoim, e ainda hoje me faz crescer água na boca. Sem geleia, que isso já é doce/salgado a mais para o meu gosto.

Hoje fica só aqui uma sugestão de lanchinho, que até é saudável.

Uma sanduíche de manteiga de amendoim com fatias de maçã é uma combinação surpreendente, que acompanhada de leite com chocolate (chocolate de crescidos, que Nesquik é para menores de 15 anos, e por favor, quem gosta de leite com chocolate tem de experimentar, porque não é nada a mesma coisa que Nesquik) é uma refeição leve e que dá para chegar à hora de jantar sem vontade de comer tudo o que está na mesa.

Uma receita, três jantares

2007-08-16T00:28:00.000+01:00

Esta receita vem daqui. É muito, muito fácil e muito, muito versátil. É rápida de preparar e faz um vistaço num jantar com convidados. Melhor que tudo, serve para carne ou peixe. Ou frango :)
A receita é para 4 pessoas. Como sempre, cá em casa, num dia de muita fome, chega para nós os dois. Mas isso é porque não comemos aperitivos e petiscos antes ;)

salmão/frango/lombo de porco com crosta de pão e salsa

1 dente de alho picado
muita salsa picada (umas quatro colheres de sopa)
2 fatias de pão (pão integral do dia anterior é o que resulta melhor)
3 ou 4 colheres de sopa de queijo ralado (a receita original fala em parmesão, mas eu gosto deste)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal grosso
pimenta
1 lombo de salmão suficientemente grande ou dois lombos (pelo menos 600/700 gr) ou - e aqui está a maravilha da receita - 4 peitos de frango ou 1 lombo de porco suficientemente grande ou 2 lombinhos (800 gr a 1 kg).
2 colheres de sopa de mostarda

Ligar o forno a 200º e tirar o peixe (ou carne) do frigorífico para ir ficando à temperatura ambiente.
Untar um pirex médio com manteiga.
Na picadora, picar o alho, depois juntar a salsa e picar. Juntar o pão, o queijo, o azeite e o sal e pimenta a gosto. Picar até estar tudo bem misturado.
Colocar o peixe (ou carne) no pirex, barrar com a mostarda e por cima com a mistura de pão e salsa, numa camada grossa e bem firme. Assim:
Vai ao forno até estar bem cozinhado. Quando faço salmão, acho que resulta melhor deixar uns 15/20 minutos a 200º (com carne deixo 30 minutos) e depois baixar para 170º e deixar mais uns 10/15 minutos. Se começar a queimar por cima, tapo com folha de alumínio.

Para acompanhar, arroz branco e brócolos salteados em manteiga e alho fica uma delícia e faz de qualquer dona de casa/mãe atarefada uma cozinheira consagrada.

A versão para a Bimby está aqui, para não baralhar :)

Viva la Bimby!

2007-08-16T00:01:00.000+01:00

A Bimby foi uma grande invenção. Tão grande que merece ter as receitas adaptadas para ela num blog só dela. Vou passar a colocar as receitas que adaptei para a Bimby lá, para ver como é que corre. Sofro do mal de desarrumação crónica na vida real, mas bolas, no blog hei-de ser o orgulho da minha mãe :)

vivalabimby.blogspot.com

Ainda havia frango...

2007-08-14T14:07:00.000+01:00

Já há muito tempo que tenho este livro e sempre que não sei o que fazer para o jantar encontro uma receita qualquer apetitosa e pouco complicada. Tem três receitas de tartes salgadas, que eu vou adaptando aos ingredientes disponíveis cá em casa :)

Esta foi com frango desfiado (que sobrou daqui e estava congelado) e com massa quebrada, mas fica igualmente bom com massa folhada, que foi o que acabei por fazer (com esta massa, que já vem estendida)

quiche de frango

para a massa:

250 gr de farinha
125 gr de margarina
1 dl de água ou 1 ovo pequeno
sal

para o recheio

1 cebola média picada
1 colher de sopa de margarina ou azeite
500 gr de frango cozinhado (meio quilo é um exagero, mas enfim... o que houver).
1 lata de cogumelos (laminados ou inteiros) ou de milho
3 ovos
1 pacotinho de natas
sal e pimenta

Deitar a farinha numa tigela, juntar a margarina em bocadinho e trabalhar com as mãos até conseguir uma consistência de areia. Juntar a água ou o ovo e o sal e amassar até estar tudo bem ligado. (Com a bimby, deito a farinha e margarina lá dentro, 15 seg, vel 5; junto a água e sal e mais 15 seg.) Moldar uma bola grande, embrulhar em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante uma hora. Normalmente, eu salto este passo e ponho logo a massa numa tarteira untada que vai ao frigorífico enquanto trato do recheio.
Ligar o forno a 180º.
Refogar a cebola picada com a margarina ou azeite, em lume brando, até ficar transparente (uns 4 ou 5 minutos).
Juntar o frango e os cogumelos escorridos e passados por água e deixar refogar mais uns minutos, até os cogumelos começarem a dourar, mexendo para não deixar queimar. Se estiver a usar milho, deito só o frango, deixo uns minutos ao lume e depois junto o milho. (na bimby, refogo a cebola com o azeite 3 min, temp varoma, vel 1; junto o frango e cogumelos 3 min, temp varoma, vel colher inversa)
Tirar a tarteira do frigorífico (ou forrar agora), picar o fundo com um garfo e levar ao forno uns 10 minutos. Tirar do forno e aumentar a temperatura para 220º.
Bater os ovos e as natas com sal e pimenta a gosto.
Deitar a mistura de frango e a de ovos na tarteira e levar ao forno durante uns 15/20 minutos, até ficar firme e começar a tostar por cima.

Esta receita também resulta muito bem com fiambre e espinafres por exemplo, que se salteiam com alho e uma colher de sopa de azeite, em vez da cebola. Ou com atum e ovos cozidos. Fica a cargo da imaginação e do que houver na dispensa.

É impossível comer só um

2007-08-13T09:50:00.000+01:00

Mais uma receita super rápida e de satisfação garantida. São queques com recheio de doce de morango, uma delícia que fica pronta num instante e desaparece ainda mais depressa :)

125 ml de leite
85 gr de óleo tipo fula
1 ovo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
200 gr de farinha para bolos (com fermento)
100 gr de açúcar
12 colheres de chá de doce (de morango ou outro qualquer)
100 gr de manteiga sem sal ou margarina
+ 100 gr de açúcar
forma para queques pequenos (12), untada ou com forminhas de papel (muito mais prático)

Ligar o forno a 190º.
Juntar numa tigela a farinha e o açúcar e misturar.
Com um garfo, bater noutra tigela o leite, ovo e essência de baunilha.
Deitar esta mistura na farinha e açúcar e misturar, sem bater demais. Não faz mal se ficarem uns grumos.
Encher as forminhas de queques até metade.
Deitar uma colher de doce.
Deitar mais um pouco de massa por cima, sem chegar a encher a forminha (senão vai tudo por fora).
Vai ao forno durante 20 minutos.
Entretanto, derreter a manteiga e colocar o açúcar numa tigelinha ao lado.
Quando estiverem prontos, mergulhar o topo na manteiga derretida, e depois no açúcar restante. Fica assim tipo donut :)

A receita original vem daqui.

Soufflé da criançada

2007-08-10T10:29:00.000+01:00

As minhas crianças gostam pouco de peixe. Não sei bem como, mas basta-lhes olhar e sabem logo se é fresco ou congelado, e se for desta última qualidade, NÃO QUEREM. Por isso, uma das minhas missões na vida, é descobrir maneiras de as enganar e conseguir que comam peixe congelado :)

Esta é uma receita que descobri no livro 1, 2, 3 uma colher de cada vez e modifiquei um bocadinho. Está para o peixe como as almôndegas estão para a carne. Tem uma enorme vantagem em relação ao soufflé tradicional - não 'morre' 30 segundos depois de se tirar do forno. Dá um bocadinho de trabalho, mas o resultado compensa, e pode-se guardar o resto para comer no dia seguinte.

Soufflé de peixe

150 gr de pescada (eu uso sempre mimos de pescada do cabo)
400 gr de batata
1/2 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados

Cozer as batatas, escorrer e reduzir a puré. Juntar o leite e a manteiga e misturar bem. Juntar as 2 gemas. Temperar a gosto.
Cozer a pescada e desfiar (eu pico na picadora). Reservar.
Ligar o forno a 180º.
Bater as claras em castelo bem firme e reservar.
Refogar a cebola e alho picados no azeite até ficar transparente e juntar a pescada e coentros. Mexer uns minutos ao lume e retirar.
Juntar o refogado ao puré e mexer bem, depois juntar as claras em castelo e envolver.
Deitar o preparado num pirex untado com manteiga e levar ao forno durante meia hora, até estar tostadinho e firme.
Na bimby: Bater as claras na máquina bem limpa e seca, e reservar. Cozer as batatas e pescada na varoma, enquanto se faz uma sopa, por exemplo (20 min, temp varoma). Deitar as batatas e leite e bater em puré bem homogéneo (vel 5 ou 6) e juntar a manteiga e gemas. Retirar e reservar. Refogar a cebola e alho com o azeite (primeiro picar (10 seg, vel 4) e depois 3 min, temp varoma, vel 1). Juntar a pescada e coentros e picar (vel 4 ou 5, uns segundos). Juntar o puré e bater uns segundos (vel 3). Retirar da máquina e envolver as claras.)

É bom quente ou frio. Fica óptimo com molho de tomate.

Salmão à l'orange

2007-08-08T14:18:00.000+01:00

O salmão é um dos peixes preferidos cá de casa. Além de que tem tudo de bom que a comida pode ter, é muito versátil e há sempre um lombo congelado no nosso frigorífico, para um jantar rápido e muito, muito saboroso.

Costumo comprar uns lombos de salmão do Carrefour, que já vêm arranjados e embalados e que peço a Deus não desapareçam quando aquilo passar a Continente. Eu gosto mais de lombos (não têm espinhas), mas postas também servem. Nunca experimentei com filetes, mas imagino que tenha de se deixar menos tempo no forno.

Uma das receitas mais fáceis é esta, de salmão com laranja. Num instante está no forno e, pelo menos por cá, é sempre um êxito.

Esta receita é para 2 pessoas adultas. As 2 pessoas não-adultas deste lar não 'apreciam', o que é como quem diz, cospem :) Geralmente sobra um bocadinho, que serve para uma excelente massa com salmão e natas no dia seguinte.

Salmão com laranja

parece queimado, mas está só tostadinho... desvantagens de tirar fotografias com telemóveis...

1 lombo de salmão
sumo de 1 laranja grande
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite

Descongelar o salmão e deixar à temperatura ambiente. Normalmente tiro do congelador e deixo a descongelar no frigorífico no dia anterior, mas não vem mal ao mundo se for descongelado no microondas.
Ligar o forno a 180ºC.
Passar o salmão por água e secar com uma toalha de papel e temperar com sal e pimenta.
Colocar num pirex e deitar por cima o sumo de laranja, o vinho branco e o azeite.
Demora mais ou menos 45 minutos, mas convém ir vigiando para o molho não desaparecer. Se reduzir muito, baixar a temperatura e acrescentar mais sumo ou água (1 ou 2 colheres de sopa de cada vez).
Eu gosto de acompanhar com puré de batata e ervilhas com manteiga.

frango com tomate mon chérie - a foto

2007-08-07T16:03:00.000+01:00

Já consegui uma fotografia de jeito desta receita. Fica ou não fica com bom aspecto??

Parabéns a você

2007-08-06T14:11:00.000+01:00

No sábado, o meu amor fez anos. 34, a idade da razão :) Além do bilhete de época do Sporting (= a telenovelas/filmes/séries sem interrupção ao sábado à noite para mim ;)), ainda ganhou um bolo de anos, para a engorda.

Não consegui tirar uma fotografia de jeito do bolo. Ficou pronto de manhã, mas fomos a correr para a praia e quando o bolo voltou a sair do frigorífico, já havia muita gente à espera dele, de prato na mão. Só consegui fotografar uma fatia que sobrou e que foi a minha sobremesa ontem.

A receita é deste livro, que é uma espécie de manual de comida fantástica e bastante 'fazível', com receitas de criar água na boca, de uma deusa do lar que está no meu altar.

A Martha também tem esta receita no site, mas já experimentei e achei bastante mais complicada de fazer. Não ficou nada como a fotografia, sobrou imenso recheio e cobertura e não deu um bolo lindo como o da Nigella.

Este bolo é tão bom que comprei uma segunda forma para demorar menos tempo.

Boston Cream Pie

Antes da receita, fica a explicação: não é uma 'pie', é um bolo. Porque é que lhe chamaram tarte, ninguém sabe. Tem um recheio de creme de baunilha e cobertura de bolo de chocolate e é uma delícia. Esta receita em particular é bastante fácil de fazer e dá relativamente pouco trabalho. O bolo é um pão-de-ló com alguma densidade, multifuncional (pode ser recheado com o que se quiser). Vale a pena, porque o resultado é um aniversariante muito satisfeito :)

225 gr de manteiga sem sal, amolecida
225 gr de açúcar
1 colher de sopa de extracto de baunilha
4 ovos grandes
200 gr de farinha para bolos (com fermento)
25 gramas de farinha de milho (não é essencial, mas melhora mesmo muito o resultado. Se não se usar, tem de ser 225 gr de farinha de trigo)
1 colher de sopa de fermento (no método 'liquificador', já vão perceber)
3 ou 4 colheres de sopa de leite
2 formas de bolo médias, sem buraco no meio, untadas com manteiga e farinha ou forradas com papel vegetal.

A Nigella diz que pode ser feito de duas maneiras: a muito rápida e a menos rápida. A rápida é só deitar tudo excepto o leite num liquidificador (ou na bimby, vel. 4/5- uns 20 seg.), incluindo o fermento. Depois vai-se deitando o leite colher a colher, sempre a bater, até ficar uma mistura suave. Sinceramente, não dá trabalho nenhum, mas o resultado não é tão fofo como da maneira menos rápida. Os bolos não crescem muito e às vezes ficam quase bolacha.

A maneira menos rápida é assim:

Primeiro ligar o forno e aquecer a 180ºC.
Bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme, juntar a baunilha e depois os ovos, um de cada vez e com uma colher de farinha entre cada um. (na bimby, com a borboleta, primeiro 1 min ou 1.30, vel 4, depois vel 2 ou 3).
Juntar o resto da farinha e farinha de milho e envolver (tiro da bimby porque a borboleta começa a prender). Não precisa do fermento. Só depois juntar o leite, uma colher de cada vez, e só até ficar mais macio.
Deitar metade em cada forma e levar ao forno durante 25 minutos (ou cozer metade de cada vez). Ao fim de 2o minutos baixar um bocadinho a temperatura, para 170º ou 160º) e ir verificando se já dourado por fora e cozido por dentro com uma faca ou fósforo - se sair limpo, já está).
Deixar arrefecer uns 10 minutos e depois desenformar.

Para o recheio (a receita de creme de pasteleiro da bimby também deve resultar muito bem, embora ache que a quantidade deve ser demais: 130 gr açúcar em pó, 2 ovos e 2 gemas, 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado (ou 1 colher de chá de essência de baunilha, digo eu), 600 gr de leite e 30 gr de maizena, 6 min, 90º, vel 4)

125 ml de leite
125 ml de nata espessa (nata light é batota)
1 colher de chá de extracto de baunilha (a receita do livro fala em vagens de baunilha a sério, mas quem é que tem tempo para isso? Se tiverem, junta-se a vagem ao leite quando aquece e depois deitam-se só as sementes - raspam-se com uma faca - antes de juntar os ovos)
3 ovos grandes
50 gr de açúcar
15 gr de farinha (sem fermento)

Aquecer o leite e as natas, até começar a ferver. Desligar o lume e deixar amornar um pouco.
Numa tigela, bater os ovos e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e depois a farinha.
Juntar o leite e natas aos ovos, pouco a pouco e batendo com uma vara de arames.
Voltar a deitar tudo na panela e aquecer em lume brando, mexendo sempre, até que fique espesso. Demora um bocadinho, mas o lume tem mesmo de ser brando, senão fica cheio de grumos.
Deitar numa tigela (pode ser a mesma) e cobrir com papel vegetal molhado em água. Parece uma mariquice, eu sei, mas se não for assim, quando arrefecer fica com uma capa nada simpática de creme seco.
Deixar arrefecer fora do frigorífico.

Para a cobertura: (desta vez, fiz a receita da bimby e ficou excelente, espesso e suave: 2 ovos, 120 gr açúcar, 120 gr manteiga - 5 min, 70º, vel 4, mais 120 gr chocolate aos pedaços, 10 seg vel 6; mas aqui fica a receita original)

150 ml de natas espessas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
150 gr de chocolate preto (de cozinha) partido aos bocadinhos

Aquecer tudo junto até o chocolate derreter.
Retirar do lume e bater até conseguir uma mistura brilhante.

Quando já estiver tudo pronto, bolos arrefecidos, creme arrefecido e chocolate ainda quente, põe-se um bolo no prato, deita-se o creme por cima, põe-se o outro bolo por cima e deita-se o chocolate devagarinho por cima. E pronto. Parabéns a você. O meu resultado foi assim:

A arte de congelar (I)

2007-08-05T13:22:00.000+01:00

Congelar é uma arte, acreditem ou não.

Há pequenos truques que facilitam muito a vida quando se congelam algumas coisas que se usam com frequência e que dá jeito ter à mão.

Por exemplo, salsa e coentros. Normalmente, ou se uma varanda com espaço para um vaso, ou se queremos salsa fresca, os supermercados obrigam-nos a comprar um molho inteiro de salsa, sujeito à regra da proporcionalidade inversa: quanto mais pequeno é o molho, mais caro é. O que é que se pode fazer à salsa que sobra? Se ficar num copinho com água, ao fim de dois dias está pronta para o lixo e, enfim, faz pena...

O que se faz é congelar a dita salsa. Lavada, muito bem escorrida, picada e metida dentro de um saco de plástico pequeno. E o truque é o seguinte: depois de o saco estar cheio, deve-se espalmar um bocadinho, de maneira a que a salsa fique numa camada mais ou menos fina e fechar com uma daquelas molas próprias para sacos. O que acontece é que assim, depois de congelada, é só tirar do congelador e tirar a quantidade que se quer, e não saem blocos de gelo com salsa lá dentro, nem é preciso atacar um bloco congelado com uma faca para conseguir tirar uma colher de sopa de salsa. Assim, fica congelada mas solta, é só deitar na panela. Quem diz salsa, diz coentros, naturalmente.

Há outro truque, mas é menos prático: depois de picar a salsa, deitar a dita em cuvetes de gelo, com um bocadinho de água e congelar. Quando for preciso, é só deitar um cubo para a panela :)

E o frango?

2007-08-02T18:24:00.000+01:00

E agora?
Fiz o caldo, ficou muito bom, sim senhora, mas o que é que eu faço com UM FRANGO INTEIRO desfiado?

Um frango inteiro desfiado serve para muita coisa :)
Serve para pôr na canja, serve para fazer uma quiche de frango, salada de frango, massa com frango, arroz de frango, sandes de frango, e mais umas vinte coisas. Mas eu fiz uma receita que a minha avó fazia, e que eu sempre adorei: Frango Verde. É uma receita de Verão, porque se come frio, e é adaptada da receita de Coelho Verde, que também é muito bom.

Frango Verde

1 frango desfiado (ou meio), em pedaços não muito pequenos
1 cebola grande, picadinha
muita salsa, picadinha
vinagre
óleo (tipo Fula)
sal e pimenta

Numa tigela grande ou pirex, juntar a cebola, a salsa, o vinagre (bastante vinagre, umas 5 colheres de sopa, pelo menos), o óleo (umas 3 colheres de sopa) o sal e a pimenta.
Juntar o frango e envolver bem.
Deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.
Para ser ideal, come-se com batatas fritas :)

Caldinho

2007-08-01T12:23:00.000+01:00

O caldo de galinha caseiro é uma coisa fantástica, porque é fácil de fazer, fácil de conservar e dá um gostinho excelente à comida. Serve para fazer uma canja deliciosa, para juntar a qualquer base de sopa, para cozinhar frango, para o couscous, para arroz ou massa. Demora é tempo.

Há muitas receitas, com o objectivo de conseguir que o sabor e nutrientes de uma galinha e alguns legumes passem para a água. Pode ser feito com galinha fresca ou assada, e os legumes variam muito.

Eu normalmente uso uma galinha fresca, arranjada (sem miúdos), uma cebola grande, duas ou três cenouras, um alho francês, um nabo, um molhinho de salsa e uma folha de louro. Às vezes junto um bocadinho de molho de soja e um pedaço pequeno de gengibre fresco, só porque gosto daquele gostinho oriental :)

Depois cobre-se a galinha com bastante água, deixa-se ferver e baixa-se o lume para o mínimo e esperam-se umas 4 horas, mexendo de vez em quando.

No fim tira-se a galinha, que se desfia para usar noutras coisas, passa-se o líquido no coador (os vegetais normalmente vão para o lixo, mas podem-se juntar a uma sopa) e guarda-se no frigorífico. No dia seguinte retira-se a gordura que se acumulou em cima e deita-se em copinhos que se congelam, para usar quando se quiser.

Ir a Londres e trazer uma revista

2007-07-31T12:02:00.000+01:00

Há já uns anos, fui a Londres visitar uma amiga, que me obrigou a conhecer a cidade a pé e só me deixou parar no Soho, quando já tinha as unhas dos polegares dos pés negras. Mas também me deixou dormir num quarto da residência de estudantes onde estava às escondidas, o que compensou largamente as dores nos pés :)

Quando voltei, estive quase 3 horas à espera do voo em Heathrow, e comprei umas revistas para ir passando o tempo. Entre elas, comprei uma Woman&Home, até com um arzinho assim de revista de avó moderna, mas que trazia um suplemento chamado "Mmmm... fabulous food". E não é que era mesmo? Tem receitas absolutamente fabulosas, fáceis e rápidas, tudo o que a fada do lar gosta :)

Uma das minhas preferidas é esta de frango. Antes disto, tinha comido couscous para aí uma vez, e não tinha gostado por aí além, mas depois de fazer esta receita, tive de me render à evidência dos factos e admitir que é delicioso. Esta quantidade é suficiente para 4 pessoas ou 2 esfomeadas.

peito de frango com couscous

eu sei, o prato não está nada apresentável, mas foi a fotografia possível...

4 peitos de frango (sem pele)
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de pimentão doce (paprika)
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de chá de chilli em pó (se não houver, paciência, mas dá um sabor mais picante)
sal e pimenta

para o couscous

1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados ou esmagados
180 gr de couscous
400 ml de caldo de galinha (se for caseiro, é muito melhor, mas pode perfeitmente ser um cubo de caldo knorr diluído em 1/2 litro de água quente)
1 lata pequena de milho (150 gr)
4 colheres de sopa de coentros picados
sumo de meia lima

Num prato de sopa, misturar o pimentão doce, o alho em pó, os orégãos, o chilli e sal e pimenta a gosto.
Cobrir os peitos de frango com esta mistura, de ambos os lados e pressionando para aderir bem.
Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande e fritar o frango, em lume médio, durante uns 15 minutos, virando de vez em quando.
Entretanto, aquecer a outra colher de azeite numa panela larga, ou uma frigideira alta, e refogar a cebola e alho durante uns 3 minutos.
Deitar o couscous e o caldo e deixar ferver uns 2 minutos. Tirar do lume, tapar de deixar que o líquido seja absorvido (5 minutos). Juntar o sumo de lima e os coentros e já está.

viva o tomate!

2007-07-29T22:24:00.000+01:00

Eu adoro tomate. E sopa de tomate. E gaspacho. E molho de tomate.
Como o tomate maduro se encontra agora, daquele que cheira mesmo a tomate, há que aproveitar e fazer molho de tomate para congelar e usar mais tarde, em memória dos dias quentes do Verão. É fácil, é barato (nenhum supermercado lá quer o tomate maduro muito tempo) e dá um jeitão.

molho de tomate

1 kg de tomate (1 kg é pouco, eu costumo fazer 3 kg e dá para aí 2 litros de molho...)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picadinhos

Aquecer o azeite numa panela grande.
Deitar o alho e deixar uns segundos, mas sem deixar escurecer.
Juntar o tomate e deixar levantar fervura.
Baixar o lume e deixar reduzir um bocadinho (uns 20 minutos, meia hora)
Colocar em caixinhas para o congelador e já está. Pode-se triturar com a varinha mágica (ou a bimby) para um molho mais tipo puré de tomate. É excelente para juntar a esparguete, por exemplo, ou a um molho bolonhesa, ou a uma carne estufada, ou a uma base de sopa simples.

cheesecake-r

2007-07-28T12:03:00.000+01:00

Ontem fomos jantar com os meus amigos do mais antigamente possível. Estamos a falar de gente que me conhece há mais de 20 anos. Caramba, há mais de 25 anos. E como disse um deles ontem, estamos todos na mesma :)

A ocasião mereceu um cheesecake, receita fácil e rápida de preparar e com um resultado delicioso.

1 pacote e meio de bolacha maria picado
2 colheres de sopa (50 gr) manteiga ou margarina derretida
3 pacotes queijo filadélfia e 1 pacote de natas
4 ou mais colheres de sopa de açúcar
4 ovos
essência de baunilha

Misturar a bolacha maria com a manteiga (mais uma vez, eu faço tudo na bimby - primeiro só a bolacha, uns 5 seg, vel 5, e depois com a manteiga derretida, vel 3 ou 4, até estar bem misturado - mas pode ser no 123) e estender numa forma de fundo removível (pode ser só no fundo - chega só 1 pacote de bolacha maria - ou fundo e lados)
Bater o queijo e natas com o açúcar (mais ou menos doce, como se quiser) , até ficar homogéneo. Misturar os ovos, 1 de cada vez, batendo em velocidade baixa. Misturar 1 colher de chá de essência de baunilha, se se gostar.
Vai ao forno a 170º durante mais ou menos 1 hora. Deixar arrefecer antes de tirar da forma e passar com uma faca pelos lados para descolar. Barrar com doce de morango, framboesa ou outro à escolha.

a comida preferida da criançada cá de casa

2007-07-27T10:36:00.001+01:00

As minhas filhas comem bem :) Comem sempre a sopinha e a carninha ou o peixinho, mas ficam sempre umas colheres no prato. Há só duas ou três coisas que elas comem MESMO bem, do género inclinarem-se para a colher chegar à boca mais depressa. Uma dessas coisas são almôndegas com esparguete e molho de tomate.

Experimentei várias receitas até acertar com uma que fica deliciosa, as almôndegas não se desfazem e ficam muito suculentas. A receita foi adaptada daqui, com menos ingredientes. Geralmente faço muitas e congelo. Assim numa emergência, num dia de birra em que se prevê um almoço difícil, há sempre um êxito garantido :)

almôndegas com molho de tomate

1/2 kg de carne picada (eu costumo usar só carne de vaca, mas pode ser metade vaca, metade porco, por exemplo)
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
sal
noz moscada
1 ovo batido
1 copo de leite
100 gr pão ralado (eu costumo usar pão mesmo picado na bimby ou 1-2-3)
mais pão ralado (daquele fininho)

Refogar a cebola, o alho e o azeite numa frigideira, em lume brando durante uns 10 minutos (um bocadinho mais do que a cebola transparente, mas sem ficar castanha)
Entretanto, numa tigela ensopar o pão ralado com o leite. O pão deve absorver o leite. Se for leite demais, escorrer. Juntar o ovo e a carne, o refogado e os temperos e misturar bem.
Formar as bolinhas, passar no pão ralado e congelar, se for o caso. Eu costumo congelar em camadas num tupperware, separadas por papel de alumínio e quando já está tudo congelado, meter num saco.
Para cozinhar: numa frigideira, aquecer um bocadinho de azeite, eventualmente refogar uma cebola pequena, saltear as almôndegas (descongeladas) de forma a ficarem douradinhas de todos os lados, juntar água (1/2 copo), puré de tomate (1 pacote), uma colher de chá de açúcar e sal, tapar e deixar cozinhar durante uns 10, 15 minutos em lume baixo. Se for só para crescidos, pode-se juntar vinho tinto e 1/2 caldo knorr de carne, por exemplo.

o bolo-do-dia

2007-07-26T10:08:00.000+01:00

De vez em quando, faço um bolo. E depois como-o :) ou quase. O outro adulto cá de casa 'é mais salgados'. É capaz de despachar um chouriço de Arganil com pão em 10 minutos, mas bolinhos... come uma fatia, gosta, mas fica cheio... Por isso, se vai haver bolo para comer durante uma semana, é bom que seja dos meus preferidos ;)

E ontem, enfim, deu-me uma fome de açúcar e hidratos de carbono e andei à procura de receitas que estivessem em stand by. Descobri esta, que estava aqui à espera desde sei lá quando (fui ver, estava à espera desde Janeiro de 2006... ).

Aldrabei um bocadinho a receita, porque não tinha os ingredientes exactos, mas ficou ÓPTIMO :)

bolo de canela

300 gr de farinha
200 gr de açúcar amarelo
1/2 colher de chá de sal
100 gr de manteiga sem sal (acreditem, faz toda a diferença), amolecida
cardamomo - Eu por acaso tinha em pó, vestígios de uma ida ao Exotic Asia Market, mas nem se dá pelo sabor, pelo que é completamente opcional. Acho mesmo que para a próxima vou usar erva doce.

300 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
200 gr manteiga sem sal ou margarina (aqui já não faz mal)
250 gr de açúcar amarelo
3 ovos grandes
2 iogurtes naturais (usei iogurte grego)
1 colher de chá de extracto de baunilha

Ligar o forno a 170ºC.
Misturar as primeiras 300 gr de farinha com as 200 gr de açúcar e sal numa tigela (e 1/2 colher de chá de cardamomo, se se usar).
Juntar as primeiras 100 gr de manteiga e desfazer com as mãos, até ficar com uma massa areada. Reservar.( Eu usei a bimby: 10 segundos na velocidade 5.)
Untar uma forma de bolo com furo no meio (como esta) e polvilhar com farinha.
Juntar a restante farinha, fermento, bicarbonato do sódio, canela e sal (e 1/2 colher de chá de cardamomo).
Bater a manteiga ou margarina com o açúcar restante até ficar um creme fofo (tb usei a bimby: com a borboleta, 2 min,vel. 4, raspando para baixo de vez em quando). Continuar a bater e juntar os ovos, um de cada vez. Baixar a velocidade da batedeira (para 1 na bimby) ou bater com uma colher e juntar a farinha, metade de cada vez, intercalando com o iogurte. Juntar a baunilha.
Deitar metade desta massa na forma, por cima deitar metade da massa areada e deitar o resto. No topo, deitar a outra metade da massa areada, apertando com as mãos (antes de deitar...) para ficarem grumos grandes.
Vai ao forno 50 min a 170ºC + 10 min a 150ºC. Deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar e tentar não comer quente :)

a vida paralela da fada do lar

2007-07-25T11:48:00.000+01:00

Além de cozinhar, às vezes ainda consigo pôr as mãozinhas a trabalhar nas outras coisas que me enchem a cabeça. Normalmente, enquanto decorre a atarefada vida doméstica, no fundo, no fundo estou com os olhos a olhar para o infinito e a pensar em que projecto de habilidade é que me posso meter a seguir.

Já há um tempo, quando as minhas filhas nasceram e tiveram direito a um quarto só delas, fiz estes quadrinhos de animais e sinceramente, adoro-os :)

Medem 18x18 cm e faço igual para quem quiser. 5€ cada um ou 25€ os seis, incluindo envio.

Alecrim, alecrim aos molhos

2007-07-25T11:31:00.001+01:00

O alecrim é das ervas que melhor sabor dá à carne de porco. E pá de porco assada, temperada com alecrim, é um dos melhores almoços de fim de semana cá de casa :)

Pá de Porco Assada com Alecrim

1 pá de porco, com ou sem osso
alecrim aos molhos
sal, pimenta, alho
azeite
1 cebola grande

Aparar parte da gordura da pá de porco se parecer demais e temperar de véspera, com sal, pimenta, alguns dentes de alho, folhinhas de alecrim fresco e azeite. Colocar no frigorífico tapado com película aderente ou dentro de um tupperware (ou tapa-ruere, como eu achei que fosse durante toda a minha infância).
Como o tempo nunca abunda, e esta receita já tem de ser preparada co um dia inteiro de antecedência, em vez de por a carne logo no forno, primeiro ponho pelo menos 1 hora na panela de pressão, com a cebola refogada e um copo de água (mas vinho branco tb é bom).
Depois retirar da panela de pressão, retirar o osso se lá estiver, e pôr num pirex ou assadeira no forno aquecido a 150ºC. Fica lá mais uma hora, e vai-se regando com o molho que fica. Se começar a queimar, tapar com papel de alumínio.
Diz que tb fica bem só no forno: primeiro uma meia hora a 250ºC e depois 3 horas a 120º/150ºC, mas nunca tive o privilégio de poder fazer planos a tão longo prazo com carne de porco :)

onda para os senhores da knorr

2007-07-24T10:10:00.000+01:00

Se calhar eles não sabiam, mas quando inventaram o cubo de Tempero da Horta, os senhores da Knorr estavam a dar uma magnífica contribuição para o Movimento de Facilitação da Preparação das Refeições Familiares Ou Outras.

Eu sei, está cheio de corantes e aromatizantes e conservantes and so on and so on, mas só quem ainda não experimentou é que pode não gostar deste MARAVILHOSO cubinho mágico, que dá um gostinho delicioso à comida mais sem graça.

Descobri hoje que além do tempero de salsa e alho, o único que já experimentei, ainda há de coentros e de louro. Há uns com natas, mas esses ainda não me convenceram.

Só um aviso: NUNCA, mas mesmo NUNCA colocar o dito cubo mágico no azeite já quente. Tem de ser enquanto ainda está frio e ir dissolvendo em lume brando, senão o resultado é uma massa queimada sem préstimo nenhum.

Cá em casa, normalmente servem para saltear batatas, arroz ou esparguete, e garanto que fica excelente :) A sugestão do dia são as batatas:

Batatas salteadas

Batatas (para cozer)
Azeite
1 cubo de Tempero da Horta de Alho e Salsa

Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas.
Cozer (uns 10 minutos, ou 6 na panela de pressão), mas sem que se desfaçam.
Derreter o cubo em 3 ou 4 colheres de sopa de azeite, numa frigideira em lume brando.
Aumentar o lume e deitar as batatas bem escorridas.
Saltear até ficarem douradinhas, mexendo com cuidado para não desfazer, durante uns 10 minutos.

É óptimo para acompanhar salmão, por exemplo, ou carne assada, ou bifes, ou outra coisa qualquer :)

frango com tomate mon chérie

2007-07-23T12:41:00.000+01:00

A fada do lar gosta de receitas rápidas e fáceis. E quanto menos trabalho derem, melhor.
Esta receita é óptima, demora uma meia hora e não tem nada científico - tudo o que a fada do lar quer :)
Serve 4 pessoas ou 2 com muita fome.

1 caixa de tomates cherry (mais ou menos 300 gr), cortados em metades ou em quartos pode ser outro tomate qualquer, ou até tomate em calda, mas não fica bem a mesma coisa...
azeitonas pretas sem caroço (15 ou 20) cortadas às rodelas
3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e passadas por água
4 colheres de sopa de azeite
4 peitos de frango (com ou sem pele- eu prefiro sem)
sal e pimenta

Aquecer o forno a 220ºC.
Numa tigela, misturar o tomate, as azeitonas, as alcaparras e 2 colheres de sopa de azeite.
Temperar o frango com sal e pimenta.
Aquecer as outras 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, de preferência que vá ao forno (como esta). Colocar o frango ( se tiver pele, com a parte sem pele para cima) e fritar dos dois lados até ficar douradinho (uns 4 ou 5 minutos).
Juntar a mistura de tomate.
Colocar a frigideira directamente no forno, ou passar tudo para um pirex. Deixar assar até o frango estar completamente cozinhado, uns 20 minutos.
Servir com arroz branco e saladinha e voilá!

Desta vez não tirei fotografias, fica para a próxima. *já está :)*

a verdadeira lista de compras

2007-07-21T23:21:00.000+01:00

A fada-do-lar/mãe precisa de organização como de pão para a boca :)

Ultimamente passo os dias a lembrar-me de que preciso de detergente para a loiça, ou lâmpadas, ou pilhas, ou sabonete. Mas como há sempre pelo menos uma, normalmente duas maravilhosas crianças entre mim e um bocado de papel, não é fácil conseguir fazer uma lista. Por isso hoje, durante as 2 horas da sesta, estive a fazer uma verdadeira grocery list. Na imensidão da internet só existem (que eu encontrasse) em inglês ou brasileiro, por isso decidi pôr a minha aqui. Foi feita a pensar no Carrefour de Oeiras, está tudo mais ou menos pela ordem dos corredores (menos os ovos, que vá-se lá saber porquê, estão ao lado das bebidas...)

a lista está aqui . Eu prometo que ela está mesmo lá. Demora um bocadinho a aparecer, porque como é 'grates' tem publicidade...

o prato do dia

2007-07-21T23:18:00.000+01:00

Como a vida com as minhas duas crianças mai-lindas do mundo me deixa imenso tempo livre, resolvi que vou passar a escrever aqui as receitas que consigo fazer E que são SEMPRE um êxito :) além de outras coisas que dá sempre jeito saber.

Vou tentar tirar fotografias de tudo, mas não posso prometer...